et surtout pour nourrir votre amour du bon vin. Dans votre assiette

LES
Dans votre assiette, des aliments de grande qualité, produits au Québec
pour la plupart et transformés dans nos cuisines. Nos desserts sont maison,
arrivages de produits locaux. Notre café est équitable et biologique. Nous
portons une attention particulière aux allergènes et nous offrons plusieurs
plats sans gluten.
-vins
insolites, fruit du travail complice de notre chef Marc-André Lavergne et de
notre sommelier Philip Morisset. Mais comme tous les goûts sont dans la
nature, ne vous gênez pas pour tracer votre propre chemin. Notre équipe se
fera un plaisir de vous conseiller.
CÔTÉS
6 HUÎTRES SUR ÉCAILLES*
pour vous dégourdir les papilles!
16
PLATEAU DE COCHONNAILLES ARTISANALES*
du Fou du Cochon à La Pocatière et marinades maison
24
ASSIETTE DE FROMAGES DU QUÉBEC
noix, fruits séchés et croûtons de pain
20
SALADE DE VERDURES CROQUANTES*
vinaigrette au Rubicond du Verger du Clocher à Saint-Antoine-Abbé
8
LÉGUMES DE SAISON EN BATAILLE*
pour accompagner vos plats de résistance
9
LES
et surtout pour nourrir votre amour du bon vin.
À
ENTRÉES
: France «R12» 2012, Olivier Lemasson
16
10
CRISE DE FOIE GRAS
Foie gras au torchon, pain perdu aux canneberges, purée de pommes Cortland
et glace à la cannelle
: Crémant d'Alsace «Comète» 2009, Vignoble des 2 Lunes
20
11
LE SMOKING*
Truite fumée de Saint-Alexis-des-Monts, oignons confits, rémoulade de shiitakes,
lardons, oseille
: Valle de la Orotavia «7 Fuentes» 2010, Suertes Del Marquéz
15
10
Beignets de fleurs de courgette farcies au fromage ricotta, noix de pin,
: Remangia «Renosu Bianco», Tenute Dettori
14
11
TARTARE DE PALMIPÈDE PÉDANT*
Tartare de canard, figue et foie gras au torchon
: IGT Sicilia, Catarratto 2010, Barraco
16
12
LE CHAUD LAPIN NOMADE DE STANSTEAD*
Saucisses de lapin de Stanstead confit, poivrons rougeS, noix de pins et
tomates confites
: Côtes Catalanes «Synthèse» 2011, Riberach
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12
Bienvenue et bon appétit !
LES
PLATS
PRINCIPAUX
ENFIN
UN GOUDA ENCOURGÉ*
Gratin de courges, fromage gouda fumé, choucroute à la courge et graines de citrouille
et de tournesol torréfiées
: Campania, Aglianico «Le Fole» 2009, Cantina Giardino
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12
LA PLUS JOLIE POITRINE DE S T-MICHEL*
Suprême de pintade de St-Michel-De-Bellechasse,
maïs crémeux, lardons et girolles
: Coteaux-du-Giennois «Biau!» 2007, Mathieu Coste
28
12
FLÉTAN EN EMPORTE LE VENT*
Flétan rôti, bébé Boston, marmelade de bacon, palourdes, bourgots,
: Arbois-Pupillin, Trousseau «Ginglet» 2010, Philippe Bornard
29
14
CHANTE-MOI LA POMME
Ganache moulée aux pommes et calvados, pommes pochées au sirop de
canneberges, gâteau et crumble au beurre noisettes et
crème glacée au beurre salé
10
COMMISSION MASCARPONE
Tiramisu revisité : Crème mascarpone, biscuit cuillère,
10
CUP & NUT*
Crème à la courge « Butternut et Buttercup », noix de pécan caramélisées,
10
MAQUEREAU BIOTIQUE*
Maquereau, rösti de pommes de terre, moules fumées et
salsa de cornichons, concombres, aneth et moutarde
: Karst, Vitovska 2005, Čotar
ALLONGE-TOI SUR LE FLANC MON COCHONNET
Porcelet de la ferme «Gaspor», flanc rôti et longe saisie, carottes et
betteraves jaunes, orge perlé, cumin et sauce aux carottes
e : Campania Coda di Volpe, «Paski», 2010, Catina Giardino
ROUGE CERISE*
Bavette de bison saignante de «la Terre des Bisons», cerises épicées,
panais et oignons caramélisés
: Rheinhessen, Riesling Trocken «Hohen-Sülzen» 2011, Battenfeld Spanier
* Sans gluten
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15
32
12
30
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POIRE QUI ROULE
gâteau au praliné et sorbet aux poires
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CHAÏ CHAÏ *
Panna Cotta au chocolat Jivara, crème glacée aux marrons,
crumble au sarrasin, marrons confits et infusion de thé Chaï
10
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