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SIRHA 2017 DU 21 AU 25 JANVIER 2017
PLANNING AGORA
HALL 1 PORTE 1.06 - STAND 1E16
ANIMÉ PAR LOIC BALLET (chroniqueur gastronomique)
SAMEDI 21/01/2017
DIMANCHE 22/01/2017
LUNDI 23/01/2017
MARDI 24/01/2017
MERCREDI 25/01/2017
LE PAIN NUTRITION
LE PAIN ARÔMATIQUE
par Pierre NURY
par Patrick FERRAND
DIGITALISATION
DE LA RESTAURATION
LE JOUR D’APRÈS
équipe de France
BOCUSE D’OR
LES AMBASSADEURS DU PAIN
LA BRIOCHE
VENUE D’ALSACE
par Roland HERZOG
10 - 11H
LA BAGUETTE TRADITION
par Sylvain HERVIAUX
PAINS SANS GLUTEN
ET D’AUTREFOIS
HISTOIRES DE PAIN
9H45 - 11H15
par Éric KAYSER
DOTATIONS
GAULT MILLAU
POUR JEUNES TALENTS
par Henri POCH
Côme de CHERIZEY
DG Gault Millau
&
lauréats
David VIDAL
Simon Kücher partners
Pascal PIROTTE
Dir Digitale METRO France
Franck PUTELAT
&
Laurent LEMAL
Régis BERTRAND
Business dev mgr METRO GROUP
Alice CHANG
CEO Founder Culinary Agent
THE SUSHI SCHOOL
MASTER CLASS
11 - 12H
BURGER & VINS
CONTRE VENTS & MARÉES
P. TAVERNA & M. DEMAEGDT
Chefs METRO
&
Dominique LAPORTE
Meilleur sommelier de France
M.O.F
Nicolas CONRAUX
Chef *
&
Ludovic TURAC
Chef *
DITES CHEESE
Fromages anglais
GRAND CRUS GRAND
VERRES
CAVIAR CHIC & CASUAL
LÉGUMES ANCIENS
LÉGUMES DE DEMAIN
FROMAGES
& BIÈRES
par Ian EYRES
Producteur
Laurent CHIGNON
Dir. Mktg ARC
&
Dominique LAPORTE
Meilleur sommelier de France
M.O.F
Chef Renaud RAMAMOURTY
&
Serge BEAUMONTPETROVSKAYA
Frédéric JAUNAULT
MOF primeurs
&
Catherine BOTTY
MOF primeurs
Elizabeth PIERRE-BIERISSIMA
&
Jean-Claude LEURS
Ambassadeur fromage METRO
TENDANCES & DÉFIS DE LA
RESTAURATION FRANÇAISE
Food Service Vision
LA RESTAURATION
EN FRANCE
Insight & Drivers
TENDANCES & DÉFIS DE LA
RESTAURATION FRANCAISE
Food Service Vision
François BLOUIN
&
Maude CHATELAIN
GIRA FOOD SERVICE
Rémi VILAINE
François BLOUIN
&
Maude CHATELAIN
Manu LETELLIER
&
Dylan KANE
CREATIV’ SUSHI
12 - 13H
13 - 14H
14 - 15H
MY FREE KITCHEN
Cuisine bio et végétarienne
Marie-Sophie L.
L’instant cru
par Éric TICANA
SMALL IS BEAUTIFUL
4 petits producteurs
locaux chez METRO
Henri DANIEL
Présdt Coop.de l’Etivaz
Corine DEPEYRE
Viticultrice Bio
Christine DELAIGUES
Maraîchère
Hervé DIERS
JCD Hareng & Haddock
CHOCOLAT
Olivier HAUSTRAETE
&
Régis BOUET
Maître chocolatier Weiss
par Anthony THIRIET
15 - 16H
16 - 17H
RDV AVEC LES ÉTOILES
RDV AVEC LES ÉTOILES
RDV AVEC LES ÉTOILES
RDV AVEC LES ÉTOILES
épisode 1
épisode 2
épisode 3
épisode 4
épisode 5
Christophe MULLER
Chef Éxécutif Paul Bocuse
M.O.F. 2000
Christian TÊTEDOIE
Chef*
Georges BLANC
Chef ***
Gilles GOUJON
Chef ***
&
Nicolas ISNARD
Chef *
Jacques MARCON
Chef ***
BABA COOL
L’ÂGE DE GLACE
Le baba au rhum revisité
Gérard TAURIN
M.O.F Glacier 2000
Champion du Monde
Glacier 2003
&
Veronica BUSTAMANTE
Vice-championne de France
2015 de sculpture sur glace
16 - 17H
L’ÂGE DE GLACE 2
Freeze Roll
Jean-Christophe VITTE
M.O.F dessert glacé 2015
WHISKIES
MATCH ÉCOSSE / JAPON
17 - 18H
HAPPY
HOURS
Diégo ARAUD
Formateur
La Maison du Whisky
par Michael DEMAEGDT
Chef METRO
MY FREE KITCHEN
Pâtisserie sans gluten
Marie-Sophie L.
RETRANSMISSION DE
L’ÉPREUVE DU MARCHÉ
TO BIB OR NOT TO BIB
ARRANGEZ VOTRE RHUM
Dominique LAPORTE
Meilleur sommelier de France
M.O.F
&
Pierre GRENIER
Ambassadeur cave METRO
&
Stéphane MALANDAIN
Sté Roches Blanches
Yoann DEMEERSSEMAN
17 - 18H
MOCKTAILS & COCKTAILS
Florian HENRY
Barman - L’Antiquaire (Lyon)
RDV AVEC LES ÉTOILES