Petits pains au lait aux escargots et au roquefort

Petits pains au lait aux escargots et au roquefort
Réalisation de la garniture :
- Réunir dans un saladier les noisettes brisées, le beurre, le persil haché,
l'ail haché, les escargots égouttés et l'apéritif anisé.
- Travailler le tout à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir une farce moelleuse.
Réalisation de la sauce au roquefort :
- Enlever la couenne et retirer les cartilages de la poitrine de porc fumée. La
découper en petits lardons.
- Dans une petite russe, faire fondre le beurre, ajouter les petits lardons,
puis, à mi-cuisson, les échalotes ciselées. Compléter la cuisson, puis
déglacer avec le vin blanc.
- Dès que le vin est réduit, ajouter le roquefort en petits dés, puis la crème
fraîche liquide. Porter le tout à ébullition et stopper la cuisson dès que la
sauce épaissit.
Dressage :
- Préchauffer le four à 160°C (th.5/6).
- Couper le dessus des pains au lait, puis les évider. Les remplir avec la
garniture d'escargots.
- Chauffer les pains au lait au four pendant 5 à 6 minutes.
- Servir sur des assiettes avec un cordon de sauce au roquefort.
Petits pains au lait aux escargots et au roquefort
Recette : C. Fradin
Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 4
Type de plats : entrées
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Niveau de difficulté : Moyen
Budget : Moyen
INGREDIENTS
8 noisettes
40 g de beurre
4 brins de persil plat
2 gousses d'ail
2 douzaines d'escargots au naturel en boîte
1 cuil. à café d'apéritif anisé
4 petits pains au lait
Pour la sauce :
75 g de poitrine de porc fumée
15 g de beurre
2 échalotes
10 cl de vin blanc
80 g de roquefort
15 cl de crème fraîche liquide
Compléments d'informations
MOTS DE LA CUISINE
Russe
casserole ronde avec des bords droits et hauts. Ce nom donné en général par les professionnels de la restauration désigne tout
simplement la casserole traditionnelle des ménagères.