Le Dragon de Quintus 2012

Le Dragon de Quintus 2012
LE CLIMAT
L’hétérogénéité marqua ce millésime 2012, du débourrement, perturbé par un
mois d’avril frais et pluvieux, à la véraison qui se déroula lentement. Heureusement, les mois de juillet et août furent idéalement chauds et secs. Ce temps
estival clément nous a permis de réaliser un travail très méticuleux afin de
réduire les conséquences climatiques du Printemps. Pendant deux mois, nos
équipes ont tout fait pour rendre la vendange la plus homogène possible en
faisant tomber notamment les raisins les plus en retard au moment de la véraison. Les vendanges débutèrent, pour les rouges et les blancs, sous le soleil. 2012
est un très beau millésime pour les terroirs précoces tels que les nôtres.
QUELQUES DONNÉES
Date de Vendanges :
Du 1er au 17 Octobre
Assemblage : Merlot Noir : 79 % Cabernet Franc : 21 %
Rendement : 42.5 hl / ha
Part de la production : 39 %
Fûts neufs : 40 %
Degré Alcoolique : 14.2 % (provisoire)
Date de mise : Toujours en élevage
Production : 2300 caisses de 12 bouteilles (estimations)
NOTE DE DÉGUSTATION
Le premier mot venant à l’esprit est harmonieux. Ce vin est agréable, tout
en rondeur, charmant, souple et frais. Des notes de fruits rouges dominent la
dégustation avec des notes de groseille, de myrtille. Ce vin sera prêt à boire tôt
et devrait donner beaucoup de plaisir.
SAVOIR FAIRE
Depuis l’acquisition du vignoble, les vins de Château Quintus bénéficient de
toute l’expertise que l’équipe de Domaine Clarence Dillon applique à Château
Haut-Brion et Château la Mission Haut-Brion depuis des décennies.
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Le Dragon de Quintus 2012
CULTURE
Les méthodes culturales sont traditionnelles et conjuguent le travail du sol et
l’enherbement naturel suivant les parcelles et les expositions. Les vignes sont
taillées en Guyot Double avec des fenêtres pour mieux exposer et aérer la
vendange. Au mois de Juin, nous effectuons un effeuillage afin de favoriser
l’ensoleillement du raisin. Dès le mois de Juillet, un éclaircissage est réalisé pour
l’obtention d’une qualité de vendange optimale.
VINIFICATION
La vendange est cueillie manuellement, réceptionnée sur une table vibrante
pour un premier tri sélectif. Les grappes sont ensuite transférées vers l’érafloir
pour être ensuite sélectionnées par tri optique Seules les baies absolument
parfaites atteindront leur destination finale, les cuves.
La méthode de vinification, à la fois moderne et traditionnelle, se fait en cuves
inox et en cuves bois avec une extraction douce menée par remontages.
La fermentation malolactique a lieu en en cuves inox et pour partie, en
barriques neuves.
Une fois l’assemblage terminé, nous mettons le vin en barriques, ici renouvelées
chaque année. L’élevage sous-bois de chêne permettra au vin de s’affiner et de
se clarifier. Les tannins du vin vont être polis patiemment, pendant au moins
douze mois .
Le vin va ensuite être mis en bouteille, cette dernière étape s’effectuant, comme toutes les précédentes, sous notre contrôle, à la propriété.
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