projet : decouvrir le metier de boulanger - SBSSA

PROJET : DECOUVRIR LE METIER DE BOULANGER
ETAPES DU
PROJET
PRISE DE
CONTACT
ACTIVITES
ETUDE DES
LIEUX
Identifier les différents types de farines
CAHIER DES
CHARGES
REALISATION
DU SERVICE
REMISE EN
ETAT DES
LOCAUX
BILAN ÉLÈVES
CAPACITES
Identifier les différents secteurs de la
S’informer
boulangerie sur Internet (site de l’onisep)
COMPETENCES
CLASSE DE 4
SAVOIR FAIRE
SAVOIRS ASSOCIES
MATIERE
C12 Analyser le métier Repérer les différents secteurs en Enumérer les caractéristiques du métier
de boulanger
boulangerie
de boulanger
HAS
français
S’informer
C11 rechercher
l’information
sélectionner l’information
nécessaire sur la farine
Identifier les caractéristiques des farines
Lecture d’étiquette de paquet de farine
HAS
visite d’une boulangerie : découverte
d’un fournil, technique de fabrication du
pain, métier de boulanger
communiquer
C42 se présenter,
participer à l’image de
marque de la SEGPA
adopter son langage et sa tenue
Indiquer la tenue à adopter en
boulangerie
HAS
Interpréter les modes d’emploi des
produits semis élaborés
S’informer
C12 Décoder
l’information
Décoder une étiquette
Interpréter une recette
HAS
Se situer dans un groupe
Communiquer
Déterminer sa fonction
Construire un organigramme
HAS
Analyser une recette
Organiser
Mathématiques
organiser
Sélectionner les denrées,
produits, matériels
Classer les tâches à exécuter et
les répartir au sein de l’équipe
Compléter fiche technique
Réaliser l’organisation de la préparation
culinaire
C44Se situer dans une
équipe
C21Choisir son
matériel et les denrées
C23Ordonnancer les
tâches
Enumérer les étapes de travail
Utiliser correctement les protocoles
HAS
Réaliser du pain
Viennoiseries (pain chocolat, croissant)
Fougasse
Chouquette
brioche
réaliser
C31Préparer contrôler
le matériel et les
denrées
Peser mesurer
Identifier les différentes étapes de la
fabrication du pain
HAS
Trancher/ couper du pain
Identifier matériel mis à disposition
(four)
Effectuer la remise en état indiquée sur
le planning
réaliser
C35Conduire des
opérations de
fabrication
C33Entretenir les
locaux
Alimenter le lave vaisselle
Effecteur la vaisselle à la main
Utiliser des produits semis élaborés
Enumérer incident dû à un mauvais
entretien
C34 Assurer l’entretien
courante du four
C37Vérifier la qualité
des productions
Intervenir périodiquement sur le
matériel
Vérifier la conformité du travail
effectué
Analyser sa production
réaliser
Identifier l’origine des malfaçons
EVALUATION
ème
-
recherche sur le métier de
boulanger
étapes de fabrication du pain
décoder info sur étiquette de
produits semis élaborés
construire un organigramme
conformité des résultats
Utiliser une fiche contrôle visuel
HAS
PROJET :DECOUVRIR LE METIER DE
BOULANGER
1) PRISE DE CONTACT
rechercher sur internet des renseignements sur le métier de boulanger
2) ETUDE DES LIEUX
- identifier les différents types de farine
- visite d’une boulangerie pour découvrir le métier de boulanger et
les étapes de la fabrication du pain
3) CAHIER DES CHARGES
- décoder le modes d’emploi de produits semi élaborés
- se situer dans un groupe : magasinier, commis de cuisine, plongeur,
commis débarrasseur…
- analyser une recette
- organiser les tâches de la préparation culinaire
4) REALISATION DU SERVICE
- réaliser :
1. du pain
2. des viennoiseries
3. une fougasse aux lardons
4. des chouquettes
5. une brioche
- effectuer la remise en état du four
5) BILAN ELEVES
analyser sa production à l’aide de fiche d’auto-contrôle