Le goût de l`Europe à la cantine

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COLLÈGE JEAN MERMOZ. L’EUROPE ÉTAIT À L’HONNEUR DANS LES
CUISINES DU RESTAURANT SCOLAIRE.
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Peggy Chassignol entourée par S.Trieste, M.Kayl et au premier plan B.Morel. Photo É. L.
(CLP)
C’était vraiment l’auberge espagnole à la cantine du collège Jean-Mermoz lors de la
semaine du goût ! Retour sur cette belle initiative.
ANNONCES
Cuisinière en chef du restaurant scolaire depuis 1978, Peggy Chassignolle connaît
son métier sur le bout des doigts et maîtrise les appareils techniques de la cuisine :
« Je prépare chaque jour entre 160 et 200 repas ! Je dresse les menus pour trois
semaines à venir, passe les commandes, réceptionne et bien sûr, je cuisine ! ».
Des menus qui ont fait voyager
« Dans le cadre de la semaine du goût, la demi-pension s’est mise aux couleurs
européennes et a proposé aux collégiens des menus qui font voyager : lundi la Grèce,
mardi la France, jeudi les Pays-Bas, vendredi l'Espagne ».
Sloranne Trieste, Maxime Kayl et Benjamin Morel, collégiens en 5 e, ont plébiscité le
menu Pays-Bas avec l’assiette nordique et son saumon fumé, le Färikal (agneau, chou
et pommes de terre) et l’haagse (îles flottantes). Ensuite, « nous avons préféré la
moussaka, la paella et la crème catalane ou les yaourts à la grecque servis avec du
pain d’épices ! ».
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« Le but est de sensibiliser les élèves à la diversité des goûts et des saveurs, et leur
transmettre le plaisir de bien manger », pour la cuisinière en chef. Avec son équipe,
elle essaie, à travers cette action, d'effectuer une éducation au goût d'un public
adolescent réputé difficile en matière d'alimentation. Pari réussi au restaurant
scolaire du collège public Jean-Mermoz !
Évelyne Lussan (CLP)
Publié le 24/10/2010
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