Alpinastrasse 23 http://www

Gstaad
La qualite des produits et le soin mis
ä les appreter meritent bien un point de
plus.
3780 GSTAAD
Bulle 42 - Thoune 62
D5
THE ALPINA
Restaurant Megu
M
B«.
Alpinastrasse 23
+41 33 888 98 88
[email protected]
http://www.thealpinagstaad.ch
Eric Favre (directeur),
Takumi Murase
Ferme: mardi; avril, mal etoctobre, novembre
L 40.-/70-, S 70.-/200älacarte60.-/212-
grillee et des crevettes croquantes ä la
sauce kanzuri epicee et parfaitement
dosee. Puis, apres le cabillaud au yuzu,
le bceuf de la race wagyu kagero est
servi avec theätralite sur une pierre
chaude et flambe au Hennessy. On regrettera neanmoins la temperature tres
elevee de la^ pierre qui surcuit rapidement la luxueuse viande. Un conseil:
commandez le menu Omakase (7 plats
pour 165 fr.).
Restaurant Sommet
Alpinastrasse 23
+41 33 888 98 88
Marcus G. Lindner, 18 points au Mensa
de Zürich, a change d'horizon. Desormais chef executif de l'hötel de l'annee,
l'Alpina de Gstaad, l'Autrichien a fort ä
faire. II ne s'agit plus pour lui de s'occuper que de son restaurant «Sommet»,
mais d'etre 24 heures sur 24 aux commandes de toutes les cuisines de cette
grande maison, tout en gardant son
souci du detail et sä precision legendaire.
II veille ä l'excellence des le petit dejeuner d'exception, avec les meilleurs
osufs au plat de l'arc alpin, accompagnes
de delicieux röstis notamment. Avec de
merveilleux burgers, des club-sandwichs ou des saucissons brioches qui
ont enthousiasm.es le Tout-Gstaad ä
peine l'hötel etait-il ouvert. L'excellence
du chef va jusqu'au Stübli suisse tout en
bois, qui ne propose que des produits de
premiere qualite.
Qu'en est-il maintenant de la table
phare de l'hötel? Gstaad dispose ä present d'une deuxieme table d'exception
apres l'incontournable Chesery (Robert
Speth). L'air de la montagne n'a pas fait
perdre ä Marcus G. Lindner son incroyable talent. II veille avec audace et
acuite sur chaque detail et n'achete que
Lorsqu'il Jette un coup d'ceil
dans les casseroles de ses
collegues japonais, dans les cuisines de
l'Alpina, Marcus G. Lindner, le chef executif, ne peut s'empecher de les admirer.
Takumi Murase, le chef, et Tsutomu
Kugota, maitre sushi, ont ete formes au
Megu de New York avant d'exporter la
«top cuisine» de l'entreprise en Europe.
Nik Leuenberger, le directeur general
sortant de l'Alpina, les a fait grimper
pres des sommets de Gstaad, couteaux
en main, afin d'offrir ä la clientele discrete, fortunee et cosmopolite de la Station, le meilleur de la cuisine japonaise.
Comment ne pas admirer les nouilles
aux saint-Jacques, ou le tartare de maquereau juche sur une montagne de glacons et coiffe de caviar oscietre, ou encore les asperges panees servies avec des
craquelins de riz piquants? Le rouget ä
l'huile de sesame chaude est agrönente
de noix en une exquise salade Orientale,
avant que n'entre en scene le maitre des
sushis pour realiser le meilleur du thon
rouge. Ses maki de maquereau, de saumon et d'avocat s'accompagnent de
wasabi servi sur un aileron de requin.
Les entrees «Hassun» sont grandioses
avec un ceuf ä la truffe, de l'anguille
[email protected]
http://www.thealpinagstaad.ch
Eric Favre (directeur),
Marcus G. Lindner
L 40.-/70-, S 70.-/200äla carte 40.-/110.Ei O 99 VKA SB POSTCARD
H***** 25 chambres, 31 suites
sp des 550-, db des 650-, sj des 1200-,
su des 1450-
Cj: (of Qp
MK4 (3fc) POSTCARD
le meilleur, renvoyant impitoyablement
au fournisseur ce qui ne lui convient
pas. Ainsi, son poulpe est d'une fraicheur rare, meme au bord de la mer. Le
chef l'associe avec de la lotte et une
mousse au parmesan, pour un debut de
repas epoustouflant. Pour suivre, une
langoustine subtilement accompagnee
d'avocat, poivron et coriandre. Au milieu du repas, le chef sertit un trio
d'amuse-bouche - tartare de veau ä la
creme aigre, huitre bretonne accompagnee d'un surprenant lard et d'un foie
d'oie flambe et de queue de boauf d'une mousse de pommes de terre et de
truffe du Perigord.
On reprend avec le crabe royal aux
fruits de la passion, concombre et sesame. Puis un onctueux turbot est associe ä du foie de canard et ä des ris de
veau, une creation que Lindner qualifie
lui-meme de «plat signature». Le caviar
arrive dresse sur un beurre noisette et
de la moelle. Meme si ce menu merite
l'admiration, qui s'etend d'ailleurs au
choix des vins assortis, incroyables, on
ne peut quand meme pas s'empecher
de se demander s'il faut vraiment accompagner le homard breton de popcorn. Et la truffe blanche d'Alba ne devient-elle pas anecdotique lorsqu'elle
est servie avec du veau et des chätaignes?
On applaudit en revanche le chef
pätissier pour son dessert de bananes
caramelisees aux fruits de la passion et
pistache, qui est une pure merveille.
On notera encore que chaque plat du
menu (5 ä 8 plats) figure aussi ä la carte,
et qu'il y a meme une carte des steaks
qui permet de choisir entre plusieurs
sortes de boeuf, entre autres, un formidable T-bone de Simmental d'un kilo,
pour deux personnes.
Gstaa
BERNERHOF
Restaurant Blun-Chi
Bahnhofstrasse 2
+41337488844
[email protected]
http://www.bernerhof-gstaad.ch
Brigitte et Thomas Frei,
Kah Hing Loke
Ferme: mardi et mercredi (du 20 octobre
au 18 decembre, du 13avrllau25juln);
du 23 mars au 9 avril
L 20.-, S 56.-/8S .ä la carte 40.-/70EI @§
WS4 <38 POSTCARD
H**** 34 chambres, 11 suites
sp des 160.-, db des 280.-, sj des 330.-,
su des450Ici, le cineaste Roman Polanski est un
habitue. II adore la cuisine du Blun-Chi
et le service de take away lui permet de
rejouir ses papilles jusque dans son chalet. Le chef Kah Hing Loke n'en a eure,
il osuvre Sans flechir et avec la precision
d'un horloger. Et le resultat est lä: ses
raviolis ä base de päte wonton sont rustiques, mais delicieux aussi bien sous la
forme grillee qu'etuvee (la Variante hakao aux crevettes nous paralt la meilleure). Parmi les plats principaux, le
poulet au citron s'impose. Comme toute
chose au Bernerhof, la volaille est d'une
qualite irreprochable et sä sauce citronnee legerement sucree. Cöte curry rouge
thai'landais, le chef malais a encore une
marge de progression dans l'harmonie
des epices. En revanche, les filets de
loup de mer sont une indiscutable reussite, aromatises qu'ils sont de gingembre, d'huile de sesame et d'une
sauce soja parfaite. Sur commande, le
Blun-Chi propose aussi le fameux canard pekinois, en deux Services.
Le guide GaultMillau Suisse existe aussi en allemand. II comprend de nombreux
textes supplementaires (tables de 12 ä 16 points) en Suisse alemanique et au Tessin.
Vous pouvez le commander ä
Ringier AG, GaultMillau-Aboservice, 4300 Zofingen
Tel. 062 746 48 48 / Fax 062 746 35 71 / E-mail: [email protected]