biche st hubert.pub - Boucherie Rossi Index

Filet de biche « Saint-Hubert » pour:5pers
Avec sa confiture d’oignons et ses mirabelles.
Préparation: 40min cuisson: 1h00
Ingrédients : 1 kg de filet de biche - 150 g de beurre - poivre
et sel 1 dl de porto - 1.5 dl de crème - 150 g de
sucre - 1/4 l de vin rouge - 1 dl de vinaigre de vin
- 1 filet de grenadine - 1 kg d’oignons pelés - 20
mirabelles en pot - 1 filet de Grand Marnier 1 cube.
Préparation :
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Confiture d’oignons : faire chauffer le vin, le vinaigre de
vin, la grenadine et le sucre, ajouter les anneaux d’oignons
et laisser mijoter doucement le tout 1 heure, jusqu’à l’obtention d’une confiture.
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Faire rissoler le filet de biche dans le beurre, assaisonner.
Ensuite cuire au four à 180 °C pendant 30 minutes.
Laisser reposer 1/4 heure sur le grill, sous une feuille d’
aluminium.
Enlever la graisse superflue, déglacer une poêle avec le porto, ajouter la crème, le cube émietté et laisser réduire.
Chauffer les mirabelles dans un peu de jus au bain-marie,
ajouter le Grand Marnier.
Dresser la viande en tranches sur assiettes chaudes, entourer de la confiture d’oignons et des mirabelles égouttées.
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On peut également présenter la confiture d’oignons dans
des demi poires.
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Napper la viande de la sauce chaude et servir avec des
croquettes de pommes de terre.
Bon appétit