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The Dining Room
In room dining residence:Layout 1 11/15/10 9:32 AM Page 1 The Dining Room Pour des instants de gourmet! Moments of pleasure! In room dining residence:Layout 1 11/15/10 9:32 AM Page 2 La Cuisine du Marché In room dining residence:Layout 1 11/15/10 9:32 AM Page 3 Entrées/Starters Fraîches et Parfumées - Fresh and flavoured Trilogie de chèvre pané aux amandes, crème glacée de chouchoux, bettrave et tomate épicée Goat cheese trilogy with almonds, chilied christophina cream, beetroot and spicy tomato Half Board Supplement A la Carte - 450 Pavé de thon au pamplemousse rose, croquants vitaminés et gingembre frais Tuna fish loin and pink grapefruit, crunchy vegetables and ginger 130 580 Carpacio de boeuf à l’huile de Truffle, poivre Séchuan et vieux parmesan Beef carpaccio with truffle oil, Sechuan pepper and matured parmesan 130 580 Tranche de foie gras taillé au couteau et chutney de papaye, pain d’épices et vinaigrette à la mangue Sliced foie gras terrine served with papaya chutney, gingerbread and mango vinaigrette 450 900 Marmite de langouste aux écorces d’agrumes et basilic, ravioles de Romans juste pochée Lobster with citrus and basil consommé, Roman’s style ravioli 500 950 Risotto au parfum de truffe et petites bouchées de foie gras grillé Risotto flavoured with Truffle and grilled foie gras skewers 450 900 Brochette de Saint-Jacques rôtie au miel de Rodrigues, milk-shake à la vanille bourbon Roasted scallops skewer with Rodrigues’ honey, Bourbon vanilla milkshake 300 750 Crevette “A la plancha” au beurre d’ail, mesclun d’herbes et jeune pousses parfumées Plancha style shrimps and garlic butter, mixed green aromatic leaves and flavoured sprouts 380 830 Découvertes gourmandes - Gourmet discovery Prix en Roupie - TVA Incluse / Price in Rupee - VAT Included In room dining residence:Layout 1 11/15/10 9:32 AM Page 4 Main Courses Half Board Supplement Marine Côtelette de daurade poêlées en curry Thaï et riz au lait de coco, pétales de “Tom pouce” al dente Pan-fried dorado fish fillet in Thai curry style, flavoured rice with coconut milk, bok-choy al dente Noisettes mi-cuites de thon, tartare de courgette et pignons, émulsion légère d’oursin et huile d’olive Seared tuna fish medaillon, pinenut and zucchuni tartar, emulsified sea urchin and virgin olive oil Sifflets de calamars au safran, polenta crémeuse et olives Taggiasce, samba d’ananas Victoria Saffraned squids and creamy polenta, Taggiasce olives, sweet pineapple samba sauce A la Carte 120 920 - 800 120 920 Gambas “à l’etouffée” et feuilles de citronnelle, mousseline légère de citron vert, légumes “paysan” à la vapeur Steamed prawns with lemon-grass, lime mousseline, steamed seasonal vegetables 250 1,050 Pâturages - Green valley Filet de bœuf rôti au poivre noir et huile d’olive Dandaragan, chips croquantes, tartare de tomate mi-cuites Roasted beef fillet with black pepper and Dandaragan’s virgin olive oil, crispy chips and seared tomato tartar 600 1,400 Carré d’agnau de lait rôti entier aux herbes “folles”, gratin de gnocchis sauce quatre fromages Roasted lamb rack with wild herbs, four cheese gnocchis gratin 600 1,400 Côtelettes de volaille aux cèpes et asperges, compote de “violette” au beurre demi-sel Chicken fricassee with cepe mushrooms and asparagus, creamy yam stew - 800 Magret de canard rôti et compote d’oignon au jus de “passion”, légumes juste fondants Roasted duck magret, onion stew with passion fruit juice, soft vegetables 300 1,150 Prix en Roupie - TVA Incluse / Price in Rupee - VAT Included In room dining residence:Layout 1 11/15/10 9:32 AM Page 5 Desserts Half Board Supplement Gourmands - Gourmet A la Carte Gourmandise pour enfant: ABC des fruits rouges et fraises Red fruits and strawberries stories 150 500 Malakoff aux éclats d’amandes torréfiées, cappuccino de chocolat blanc et essence de mandarine Praline and chocolate cake topped with almonds, white chocolate and mandarin cappuccino 100 450 - 350 Trois saveurs de chocolat pour une dégustation Chocolate flavours for tasting 150 500 Confit de banane au lait de coco, glacé croquant de macadamia Sweet confit banana with coconut milk, ice cream and crispy macadamia nuts 100 450 Palet mendiant à la pistache et velours de Gianduja Pistacchio and chocolate palette, Gianduja chocolate mousse 150 500 Ananas “Victoria” mariné à la vanille et écorces d’agrumes, mini macarons glacés au letchi Pinapple marinated with vanilla and lemon peels, baby macaroons and letchee sherbet 100 450 Vénus gourmande et petits glacés de chocolat au pralin Gourmet-style platter with iced chocolate and praline 100 450 Pom Pom Pomme The Lady Apple Prix en Roupie - TVA Incluse / Price in Rupee - VAT Included In room dining residence:Layout 1 11/15/10 9:32 AM Page 6 Degustations Notre Chef de Cuisine a élaboré une sélection de menus “Découvertes” à base de produits du marché. Ces menus ont pour thème: Les classiques de Maurice et tradition Nous vous remercions de réserver 24 heures à l’avance auprès de notre Directeur de Restaurant. Our Chef has elaborated these selection of degustation menus based on fresh products. These menus are declined on: The Mauritian cuisine French and tradition We thank you for booking your dinner 24 hours in advance with our Restaurant Manager. In room dining residence:Layout 1 11/15/10 9:32 AM Page 7 Maurice / Mauritius Amuse-bouche Pre-Starter Vindaye de crevettes en canelloni de dholl purri, salade de pomme d’amour et cotto-milli Stuffed canelloni dholl purri bread with shrimp vindaloo, tomato salad with coriander Filet de poisson en tikka de citronelle, salade de chou blanc aux écorces de citron Tikka fish fillet with lemon grass, white cabbage salad and lemon peels Rougaille de langouste en marmite “Tradition”, riz parfumé et chatini de mangue Lobster rougail style serve with Basmati rice and mango chutney Lassi doux parfumé à l’elaitï (cardamone) Sweet lasso scented with cardamom Parfum curry Curry flavours Fricassée de dholl jaune - Yellow dholl fricassée Korma de poulet et compote de noix de cajou - Chicken korma and cashew nuts stew Curry d’agneau au safran - Saffron lamb curry Curry de pomme de terre, petits pois et pois chiches - Potato curry, peas and chickpeas Dholl purri et faratas - Dholl puri and faratas bread Sélection d’achards - Pickles selection Half Board A la Carte Supplement Bounty “Maison” Home-made Bounty Bombay Sweet from Bombay 2000 Prix en Roupie - TVA Incluse / Price in Rupee - VAT Included 3600 In room dining residence:Layout 1 11/15/10 9:32 AM Page 8 Tradition Amuse-bouche Pre-Starter Magret de canard fumé “Maison” en carpaccio, éclats de terrine de foie gras et fins Biscotti aux amandes Home-smoked duck breast carpacio, foie gras terrine and biscotti with almonds Brochette de foie gras grillé, salade de fruits tropicaux et réduction de balsamique Grilled foie gras skewer, tropical fruit salad and balsamic reduction Risotto de truffe noire et asperges, chips croquantes de parmesan Black truffle and asparagus risotto, crispy parmesan cheese chips Granite de basilic et vin doux naturel Basil granita and sweet wine Cœur de filet de bœuf rôti au poivre noir, tête de cèpe grillé à la sauce Périgueux, légumes du moment Roasted beef fillet with black pepper, grilled cepe mushroom and “Périgueux” sauce, seasonal vegetables Nougat glacé et fruits parfumés Iced nougat and flavoured fruits Quelques bons classiques ... Classical sweets ... Prix en Roupie - TVA Incluse / Price in Rupee - VAT Included Half Board Supplement A la Carte 2,300 3,900
