Mousse aux fraises - Ville de Martigues

Attention, ne choisissez pas vos fraises en fonction de leur taille ni
de l'intensité de leur couleur : fiez-vous plutôt à leur aspect brillant et
leur pédoncule et collerette bien verts.
Velouté fraise / poire
dès 6-7 mois
Pour 2 desserts : 1 poire, 4 fraises, 2 cuillères à café de jus de
pamplemousse
Peler et épépiner la poire, la couper en morceaux. Les verser dans une
casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau. Couvrir et laisser cuire 10 minutes
au feu doux. Laver, équeuter et essuyer les fraises. Laisser tiédir la poire
et la passer au mixeur avec les fraises et le jus de pamplemousse. Servir à
température ambiante.
Mousse aux fraises
dès 9 mois
Pour 1 dessert : 50g de fraises, 1 feuille de menthe, 1 petit suisse,
1 cuillère à café de sucre
Laver, équeuter et essuyer les fraises. Les couper et les laisser cuire à feu
doux dans une casserole pendant 5 minutes. Les mixer avec la feuille de
menthe et le sucre. Réserver au frais. Au moment de servir, fouetter le
petit suisse et y ajouter la purée de fraises.
Sablé rhubarbe et fraises
Pour 6 personnes : 500g de rhubarbe, 30g de beurre doux, 50g de
cassonade, 400g de fraises. Pour la pâte : 180g de farine, 150g de beurre
demi-sel bien froid, 70g de sucre, le zeste d’un citron (non traité), 1oeuf et
un jaune d’œuf.
Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. La faire cuire à petit feu
pendant 15 min dans une casserole, avec la cassonade et le beurre doux.
Faire réduire le jus, jusqu’à ce qu’il soit presque comme du caramel.
Couper le beurre en dés. Mélanger la farine, le beurre, le zeste et le sucre.
Frotter rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier.
Battre l’œuf entier avec un jaune à la fourchette et les incorporer à la pâte.
La rassembler en boule, puis la mettre au frais pendant 1 h.
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte en rond sur du papier sulfurisé.
Laisser cuire 20 à 25 min. Disposer la rhubarbe et les fraises au dernier
moment.
Zoom sur la fraise…
La fraise représente le symbole du printemps et elle est en tête des
fruits rouges attendus et préférés. Elle est majoritairement rouge, ou jaune
blanchâtre selon les variétés, et n’est pourtant pas un fruit au vrai sens du
terme. En effet le fraisier, plante herbacée de la famille des rosacées,
donne naissance en réalité aux akènes, petits grains secs disposés
régulièrement sur la fraise que l’on avale sans y penser !
Elle doit son nom exquis à sa « fragrance » et c’est depuis 1713
grâce à un officier de marine dénommé Frézier que les grosses fraises
telles que nous les connaissons aujourd’hui ont été introduites dans les
potagers français. D’abord en Bretagne, puis dans le sud de la France où
on les croisa avec des fraisiers nains méditerranéens moins exigeants en
eau, aboutissant à la célèbre « gariguette ».
Fruit rafraîchissant par excellence, grâce à sa richesse en eau
(près de 90%) et relativement peu chargée en sucres (6 à 9% alors que la
moyenne des fruits se situe entre 10 et 14%), elle est d’autant plus
appréciable que très peu énergétique (40 kcal pour 100g). Elle prend le
relais des agrumes pour permettre à l’organisme de se recharger en
vitamine C, est une source importante de vitamine B9 (ou acide folique)
essentielle aux femmes avant et pendant une grossesse et contribue à
l’équilibre minéral de l’organisme par ses apports diversifiés et équilibrés
en calcium, magnésium, potassium, fer et phosphore.
Sa relative richesse en fibres (dépassant les 2%), notamment en
pectines, lui permet d’être facilement l’objet de confitures ou de gelées.
La fraise fait partie des aliments « histamino-libérateurs », ce qui
provoque chez les personnes prédisposées l’apparition de phénomènes de
type allergique (urticaire, eczéma,…). Chez l’enfant dont l’un des
2 parents présente des antécédents allergiques, il est déconseillé
d’introduire ce fruit dans l’alimentation avant 1 an, pour les autres
enfants, dès 6 mois.
Entières, en morceaux (dans un yaourt ou du fromage blanc,
nature, avec du sucre (modérément), avec de la crème (fraîche ou
chantilly), en coulis, en tarte, elles se consomment à partir d’Avril jusque
Juin, ou bien encore en confiture tout au long de l’année. Il est à noter que
les crèmes glacées et yaourts du commerce utilisent un « arôme naturel de
fraise », qui est en fait une substance artificielle.