PROJET PEDAGOGIQUE INTERSECTION AU LYCEE CHEVALIER

PROJET PEDAGOGIQUE INTERSECTION AU LYCEE CHEVALIER D’EON DE TONNERRE 89 Objectif terminal : Réaliser un buffet pour l’accueil d’intervenants extérieurs à la demande des terminales Bac Professionnel secrétariat du lycée de Tonnerre Instigateurs • Madame Pernette PLP tertiaires du lycée de Tonnerre • Madame Boureux : PLP biotechnologies du lycée de Tonnerre Acteurs • 10 élèves bac pro tertiaire option secrétariat du Lycée de Tonnerre • 14 élèves de 2de carrières sanitaires et sociales Organisation pour les 2des CSS • Réalisation des préparations culinaires du buffet : lundi 23.03.09 de 13h à 17heures • Mise en place de la décoration du buffet et de certains plats : mardi 24.03.09 de 8hà9h • Finitions et service du buffet : mardi 24.03.09 de 11h à 12heures Moyens mis en œuvre • Cuisine pédagogique du lycée de Tonnerre • Elaboration du devis et de la liste de courses à partir des recettes et consignes de Me Boureux par les Bac pro secrétaire • Elaboration des étiquettes à placer devant les plats par les Bac pro secrétaire • Réalisation des courses par un agent du lycée et 2 bacs pro secrétaire • Réalisation des plats du buffet par 14 élèves de 2css • Mise en place du buffet par 4 élèves de 2css • Service du buffet par 4 élèves de 2css • Accord des professeurs de mathématiques et de vsp pour les 8 élèves du mardi 24.03.09 qui furent dispensés de ces cours Objectifs intermédiaires D Pour les élèves de 2de CSS ª Travailler à 2 par poste sur des techniques culinaires nouvelles ª Respecter les règles d’hygiène et sécurité ª Organiser le travail en autonomie et de façon optimale ª Soigner la présentation et la décoration des plats ª Rester concentré sur ses préparations sans communiquer avec une autre équipe ª S’investir dans un projet proposé par une autre section D Pour les bacs pro secrétariat ª Accepter les directives d’un professeur extérieur à leur formation ª Travailler conjointement avec des 2des ª Assurer le rangement et la vaisselle du buffet Mise en œuvre ª Chaque équipe de 2css dispose des recettes et de consignes écrites sur les quantités et modifications à apporter ª Toutes les équipes réalisent des préparations différentes sous les consignes exclusives du professeur Préparations salées Quiche lorraine + Tartelettes au thon Gougères variées Cake jambon gruyère + cake roquefort noix Préparations sucrées + verrines Crèmes renversées individuelles + verrines mimosa Riz au lait au coulis en verrine + verrines de boursin Fondants individuels + tomates cerises farcies Quatre quarts variés + crumble fruits rouges ª Pour la mise en place du buffet un plan écrit sert de directive, les 2css sont sous la responsabilité du professeur des bac pro (me Boureux est en cours toute la matinée avec les terminales)