Nov-Déc 2015 - Têtes d`affiche ( - 146,24 ko) - Ville de Bourg

Têtes d’affiche.
“Ce qui nous rassemble,
c’est le respect du
produit. Il ne faut pas
le dénaturer par une
multitude d’épices”.
SERGEBUATHIER
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L’atelier culinaire
MASTERCHEFS
Aux fourneaux de l’atelier
Mets & Vins, pas de cris, pas
de stress. Loin des émissions
survoltées, on cuisine ici le
plaisir et la bonne humeur
aux côtés de virtuoses
des saveurs.
Bio Express’
2009 Création de l’atelier
culinaire par le gérant de
Mobalpa, Philippe Bénédit,
et le restaurateur, Stéphane
Prévalet
2015 Déménagement de
l’atelier culinaire dans les murs
rénovés du restaurant Mets &
Vins, 9-11, rue de la République.
M
ises en bouche, macarons,
foie gras, cuisine sicilienne,
vins du monde ou
champagne... La carte de
l’atelier culinaire est alléchante, mais là,
c’est vous qui meez le tablier pour vous
glisser dans la peau d’un cuisinier, d’un
pâtissier, d’un œnologue... Stéphane
Prévalet, chef du restaurant Mets & Vins,
a créé avec Philippe Bénédit, la première
école de cuisine Mobalpa en 2009. « Il
en existe aujourd’hui une centaine en
France. En 2015, mon épouse Lætitia
et moi avons acheté le local jouxtant le
nôtre, rue de la République, et fait des
travaux pour accueillir l’atelier dans le
prolongement du restaurant », explique
Stéphane Prévalet.
À ses côtés, plusieurs commerçants
burgiens proposent des cours : Alain
Déronzier, pâtissier-chocolatier d’Ain
Délice, Piero D’Agostino, chef de la
Traoria, Robert Gallet de la Cave du
C’est à Bourg / Le magazine de la ville de Bourg-en-Bresse
Grumeur, Corinne Bertrand de l’Atelier
Photographique. « D’autres commerçants
enrichissent ponctuellement nos cours.
Chacun apporte son savoir-faire. On
apprend énormément les uns des
autres », souligne le restaurateur.
Piero D’Agostino, qui a rejoint depuis peu
l’atelier, explique à ses élèves : « Je vous
propose deux recees des Pouilles : un
velouté de burrata et gambas au citron
confit (recee p. 24 du B’en’B) et des
cavatelli (petites pâtes roulées) aux cèpes
et saucisse fraîche. Pour comprendre la
cuisine italienne, il faut quelques notions
de géographie, savoir d’où viennent les
produits ». La passion et l’accent du chef
font le reste. Ses apprentis savourent les
explications, mixent, pétrissent et goûtent
« à chaque étape » comme l’a préconisé
Piero D’Agostino. Le soir à la maison,
ils dégusteront chez eux ce qu’ils ont
concocté avec leur « Top Chef » !
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Bonus vidéo, sur l’atelier
culinaire Mets & Vins
sur www.bourgenbresse.fr
STÉPHANE
PILLET
LENETTOYEUR
MAHÉLYS
DORVAL
DESURFACE
LESCRAMPONS
GÉRALDINEBOURGEAY-MARIN
Jour de match à Ékinox. Les joueurs de la JL
Bourg Basket entrent dans l’arène. Stéphane
Pillet est aux aguets. Armé de son balai, il veille,
pendant la rencontre, à ce que le parquet soit
toujours sec pour éviter que les joueurs glissent
et se blessent. « Ça demande une grande
concentration. C’est généralement l’arbitre qui
donne le signal pour que j’entre sur le terrain. Il
faut être rapide et précis pour être efficace sans
gêner le jeu. Avec Nicolas Moser, nous sommes
deux bénévoles à assurer cee mission ».
Stéphane donne de son temps pour la JL depuis
plus de 20 ans et apprécie ce rôle de neoyeur
de surface qui lui permet de côtoyer les joueurs
de près. « Parfois, un joueur me tape dans la
main en passant, les échanges sont sympas ».
Ce passionné ne rechigne jamais à s’investir, par
amour du basket, qu’il pratique depuis ses huit
ans, et du club qu’il supporte depuis toujours.
SERGEBUATHIER
SERGEBUATHIER
ELLEACHOISI
14 août 2000 à Bourg : une footballeuse est née.
« J’ai toujours aimé le sport. À 4 ans, j’ai pratiqué le
judo et disputé pendant six ans des compétitions
nationales et internationales. À dix ans, j’ai débuté
le foot » avoue Mahélys.
Entre les deux, elle choisit les crampons. Avec
une maman présidente du Football Olympique de
Bourg et un papa éducateur sportif... la passion du
ballon rond ne pouvait que l’emporter ! « Comme
j’étais la seule fille du FOB, j’ai dû me surpasser ».
Repérée par le district de l’Ain, Mahélys
intègre l’équipe féminine départementale puis
est sélectionnée pour la coupe nationale à
Clairefontaine. « J’étais la seule de l’Ain. Ça a
été une super expérience et un tremplin pour
rejoindre un grand club ». Depuis mi-août, Mahélys
est en sport-étude à Saint-Étienne en catégorie
U18 (espoir). « Un honneur », mais aussi le début
des sacrifices. « Je réalise un rêve mais cela
implique d’être séparée de ma famille et d’avoir
une hygiène de vie irréprochable ».
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