« Vraie » salade Tourangelle Vin : Saint Nicolas de Bourgueil rouge

« Vraie » salade Tourangelle
Vin : Saint Nicolas de Bourgueil rouge 2009
Préparation : 30 minutes
Cuisson : Pommes de terre : 20 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
100 gr de mâche de vigne
4 endives douces
1 ou 2 betteraves rouges moyennes cuites
6 pommes de terres cuites en robe des champs
Huile noitée
Vinaigre de vin rouge
Gros sel
Préparer chaque composant de la salade à part. Effeuiller les endives. Laver et essorer mâche
et endives. Couper les endives en morceaux.
Eplucher les betteraves et les pommes de terre. Les couper en dés.
Faire la sauce en mettant 2 cuillerées d’huile noitée pour une cuillerée de vinaigre.
Mélanger les composants et assaisonner au moment de servir.
Selon les goûts de chacun on peut varier les quantités des ingrédients.
Observation : Pourquoi ce qualificatif de « vraie » ? Parce que la mâche à été cueillie dans les
vignes de Saint Nicolas (faire avec celle du marché si vous habitez trop loin !). Autrefois on
ne buvait pas de vin sur la salade. Cela venait du fait que dans les maisons tourangelles,
toutes bien équipées d’une cave, on ne consommait que des vins assagis qui eux n’ont pas
d’affinité avec un assaisonnement. Le vin de l’année, encore vif et léger, est toujours très à
l’aise sur des crudités et le vinaigre. Les endives non forcées, qui sont venues naturellement,
possèdent une douceur surprenante.