Noix de Saint Jacques façon tournedos, Cappuccino d

Votre recette proposée par Cora Mundo’ et ses partenaires
Apéritif
Cocktail
Entrée
Plat
Dessert
Noix de Saint Jacques façon tournedos,
Cappuccino d’asperges vertes au cerfeuil
Photo non contractuelle
Noix de Saint Jacques façon tournedos,
Cappuccino d’asperges vertes au cerfeuil
Préparation
Temps de repos
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le tournedos de Saint Jacques
12 noix de Saint Jacques sans corail.
6 tranches fines de jambon cru type Parme.
1 cuillère à soupe d’huile de cuisson.
Sel, poivre
Cuisson
Pour le capuccino d’asperges
1/2 botte d’asperges vertes.
1 petite échalote
20g de beurre.
30cl de bouillon de volaille
10cl de crème fraiche à 35% de M.G.
½ botte de cerfeuil et ½ botte de persil plat
***
Préparation de la recette
Pour le tournedos de Saint Jacques :
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Rincer les noix de Saint Jacques à l’eau froide, les sécher dans un torchon ou un essuie-tout.
Tailler les tranches de jambon cru en deux dans la longueur.
Entourer les noix de Saint Jacques avec les tranches de jambon cru. Poivrer.
Chauffer une poêle avec un peu d’huile et y saisir les noix de Saint Jacques 1 minute par face.
Terminer la cuisson 1 à 2 minutes au four selon la taille des noix de Saint Jacques.
Pour le capuccino d’asperges
Oter les petites feuilles des asperges et couper les pointes (3 cm en biseaux).
Blanchir les pointes à l’eau bouillante salée 4 minutes. Les refroidir et égoutter.
Couper les queues d’asperges en petits morceaux.
Eplucher et ciseler l’échalote. La faire suer au beurre à feu doux 2 minutes.
Rajouter les morceaux d’asperges et faire revenir à feu doux encore 2 minutes.
Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire 10 minutes. Vérifier la cuisson.
Ajouter les pluches de persil et mixer immédiatement. Assaisonner en sel et poivre.
Rectifier l’assaisonnement et garder au chaud sans faire bouillir pour garder la couleur verte.
Fouetter la crème, assaisonner en sel et poivre, y ajouter le cerfeuil ciselé.
Dressage :
• Dans un bol ou un verre supportant la chaleur, dresser le velouté d’asperges vertes chaud,
disposer une quenelle de crème de cerfeuil.
• Piquer la Saint Jacques sur une brochette et la poser sur le bol ou le verre.
***
L’astuce de « Cuisine Aptitude » :
Vous pouvez réaliser la crème avec différents jus de fruits mangue, ananas, orange…
Valeur nutritionnelle par personne :
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28 mars 2015
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