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www.recettes-de-cuisines.fr/pl - 31106 recettes disponibles ! Huitres rockefeller Alors, il faut, pour 6 personnes: 3 douzaines d'huitres 400 gr d'épinards (poids APRES cuisson à l'eau!!) 5 petits oignons 1 gousse d'ail (la recette dit 2, mais ça dépent s'il est très parfumé ou pas) 1 branche de céléri 1 bouquet de persil un peu de beurre (genre 40 gr) 2 c à soupe de farine (je mets de la farine complète) des anchois marinés à l'huile (une quinzaine suffit) 2 c à soupe de liqueur d'anis sel, poivre (évidemment du moulin) un paquet de gros sel marin (très important) NB: normalement il faut les coquilles des huitres, mais si tu n'en trouves pas, je suis sûre qu'on peut faire sans dommage la meme préparation dans des petits raviers individuels allant au four. Sors les huitres de leur coquilles et mets les dans une passoire fine, garde soigneusement leur eau. Fais blanchir les épinards, égoutte les à fond, hache-les fin fin fin. Hache par ailleurs les oignons, l'ail, le céléri, le persil. Fais-les fondre tous ensemble dans une sauteuse avec du beurre. Saupoudre de farine et mouille avec l'eau des huitres. Ajoute les épinards et laisse cuire 10 min, puis incorpore les anchois pilés et la liqueur d'anis. lave les coquilles des huitres (si tu en as trouvé) et essuie-les. Dispose dans chacune une huitre égouttée, et recouvre de farce aux épinards. Pose sur chaque huitre ainsi garnie une noisette de beurre. Verse le gros sel dans un plat allant au four et cale les huitres dans le gros sel. Il reste alors seulement à passer les huitres 10 minutes dans un four bien préchauffé à 230°c. NB1: je sais que ça paraît étonnant, du genre "mélangeons du chocolat et de l'huile d'olive et passons au four", mais en fait... c'est très très bon! L'anis laisse un fin gout de fenouil (que du fenouil ne laisserait sans doute pas), et le gout des anchois une note très subtile. Je l'ai préparé pour la première fois un jour où j'avais invité des gens que je n'avais pas envie d'inviter, dans l'idée de leur faire un truc à manger tellement révolutionnaire qu'ils n'oseraient plus jamais revenir... Et ben, c'était raté, comme ruse: tout le monde a trouvé que c'était excellent, moi comprise (à mon plus grand étonnement). Je sais que dans la culture anglo-saxonne, on aime beaucoup les huitres chaudes... et c'est en effet très bon, même (et surtout!) avec anis et anchois. Les huitres gratinées sont très bonnes aussi, j'en ai déjà mangées au restaurant mais je n'ai pas de recettes (si quelqu'un a, je suis preneuse). NB2: le gros sel est très important pour ne pas que les huitres se déssèchent pendant la cuisson. Il s'évapore en partie, en laissant parfois une croute. Meme si tu utilises des raviers, faute de coquilles, il faut donc en mettre. Ca n'est pas que décoratif ou utilitaire (à caler les coquilles). Roxanne 100 fiches-cuisine de ELLE, tome "recettes du monde entier". en livre de Poche lien permanent vers la recette : Huitres rockefeller