Soupe de carottes et ravioles d`herbes

Soupe de carottes et ravioles d’herbes Préparation : 30 minutes – Cuisson : 25 minutes Ingrédients pour 4 personnes 500g de carottes 1 litre d’eau 4 branches de persil plat ½ botte de ciboulette ½ botte de cerfeuil 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de beurre Sel et poivre 25 cl de crème liquide Pâte à ravioles 200g de farine (type 45) Une pincée de sel 2 œufs (pour 2 ravioles par personne) La veille, réalisez la pâte à ravioles. Dans un saladier, faites un puits avec la farine et la pincée de sel. Ajoutez les œufs battus et travaillez du bout des doigts en ramenant la farine au fur et à mesure vers le centre. Pétrissez jusqu’à former une boule bien lisse. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire. Réservez la pâte en boule dans un linge humide au réfrigérateur. Le jour même, farinez un plan de travail, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. A l’aide d’un emporte‐pièce, confectionnez 16 cercles de pates de 8 cm de diamètre. Hachez finement les herbes (persil, ciboulette et cerfeuil) puis déposez‐en une demi‐cuillère à café dans 8 cercles de pâte. Recouvrez d’un cercle de pâte et fermez les bords avec un peu d’huile d’olive. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Dans une casserole, faites‐les revenir sur feu vif avec le beurre. Mouillez à l’eau. Salez et poivrez. Laissez cuire 15 à 20 minutes environ puis ajoutez la crème liquide. Vérifiez que les carottes soient bien fondantes et qu’il reste assez de liquide. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Mixez la soupe et filtrez au chinois. Pochez quelques secondes les ravioles d’herbes dans une grande casserole d’eau bouillante et déposez‐les délicatement sur la soupe de carottes bien chaude. Servez aussitôt.