Les potagers des nues mains

Potagers des nues mains
DANS LE PANIER
CETTE SEMAINE...
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Concombre
Bette-à-carde
Carottes
Betteraves cylindra
Aubergine
Poivron
Laitue
Épinards Malabar
Tomates
Courge d’été
Pommes
Cerise de terre
Tomates cerise
AU MENU CETTE
SEMAINE…
 Gateau moka-
aubergine
 Feuille de bette-à
-carde farcies
aux champignons
Nous cultivons la santé
Panier du 12 septembre 2013
QUOI DE NEUF DANS LES POTAGERS?
Bonjour,
Certains d’entre vous ont remarqué que
certaines de nos carottes sont croches.
En effet, les carottes pour être droites
doivent être dans un sol sans obstacle et
léger. Dès qu’elle rencontre une roche
ou que le sol devient plus dense la racine cherche un passage plus aisé. Comme nous sommes dans un sol lourd
(argileux) c’est un phénomène que nous
observons. Dans un sol léger, cela s’observerait moins souvent. Cependant,
l’avantage de l’argile est de donner un
bon goût aux carottes. En effet, la même variété de carotte cultivée avec la
même régie n’aura pas du tout le même
goût si elle a poussé dans l’argile ou
dans un sable. Il n’y a pas que les vignes qui sont affectées par le terroir.
Les carottes aussi! Comme les carottes
croches sont aussi bonnes que les autres, nous ne voyons pas la nécessité de
les déclassées, évitant ainsi le gaspillage
au champ.
À part cela, il y a du nouveau cette semaine. Les pommes sont arrivées. Non
nous n’avons pas de verger, mais cette
année il y a la ferme du Haut-Vallon à
Frelighsberg qui a obtenu sa certification biologique! Et oui, après trois années d’attente (précertification) c’est
chose faites! C’est donc avec grand plaisir que nous vous offrons ces pommes
Paulared. Si vous voulez plus de pom-
mes bio pour faire de la transformation
ou autre, vous pouvez nous en commander et cela vous sera livré la semaine
prochaine. Par contre, actuellement,
nous ne pouvons pas vous dire si cela va
être de la Paulared ou de la Spartan.
Nous offrons deux format : un boisseau
(50$) et un demi-boisseau (27$).
N.B. Cette semaine les betteraves sont
allongées. C’est tout à fait normal. C’est
la variété cylindra, variété ancestrale
utilisé il y a fort longtemps pour la transformation, mais qui est aujourd’hui délaissée...sauf par les fermiers de famille
et quelques jardiniers.
De plus, je crois que cette semaine dans
votre panier vous avez une tomate
Green Zebra. Celles-ci sont vertes, mais
lorsqu’elles sont murs on voit un peu de
jaunes au travers des rayures vertes.
Vous pouvez les apprêter comme toutes
les autres tomates. C’est une variété ancestrale. Moi, pour le plaisir, je m’en fais
des réserve dans le congélateur. Quand
Halloween arrive, je les dégèle en fait
une sauce absolument savoureuse...mais
vertes! Je sers le tout avec des pâtes en
présentant le plat très fièrement et je dis :
« Voici des pâtes à la morve de dragon et
bave de crapaud! » Plaisir garanti!
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Potagers des nues mains
DANS LE PANIER CETTE SEMAINE...
N’oubliez pas d’aller
au
www.equiterre.org/
solution/recettes.
Vous y trouverez une
multitude de recettes
intéressantes.
Aubergine : L’aubergine est un légume de plus en plus connu. Ce légume se mange
de diverses manières : ratatouille, caviar d’aubergine, moussaka et autre… Pour cuire
l’aubergine, il est important de savoir que celle-ci absorbe tous les gras. Donc, si vous
voulez la frire, il est préférable de la paner avant. Yan et moi aimons l’aubergine en
sauce. On fait cuire l’aubergine avec des tomates, de l’huile, de l’ail et des oignons en
recouvrant le tout. On laisse mijoter jusqu’à ce que l’aubergine fasse une purée. On
assaisonne avec des épices (basilic, cayenne, curry, poivre… selon l’inspiration du
moment). C’est parfait sur un couscous ou des pâtes. Si vous trouvez la sauce trop
liquide, ajoutez de la pâte de tomates.
Bette-à-carde : La bette-à-carde est dans la même famille que la betterave. Celle-ci se
mange comme les épinards. Cru, vous pouvez l’ajouter à vos salades. Vous pouvez
aussi la cuire à la vapeur avec un peu de beurre ou de tamari. Cela en fera un très bon
accompagnement. Vous pouvez aussi l’ajouter dans vos sautés de légumes, soupes ou
ragoûts.
Betteraves : Tout se mange. Les feuilles se mangent comme des bette-à-carde ou des
épinards. Vous pouvez tout simplement les cuire à la vapeur avec un peu de beurre ou
du tamari. Sinon, vous pouvez les ajouter à vos soupes ou sauté de légumes. En ce qui
concerne le bulbe, plus connus. Il se mange cru ou cuit. La pelure est âpre. Il est donc
préférable de peler les betteraves avant de les apprêter si vous les manger crues. La
betterave est très bonne crue, râpée en salade. On peut aussi faire des salades froides
ou tiède avec les betteraves cuites. Enfin, il y a la fameuse soupe bortsch qui est une
soupe aux betteraves. Plus simplement, faites les cuire à la vapeur coupé en tranche et
accompagnez vos repas de betteraves. Saviez-vous que selon certaines études le jus de
betteraves pourrait améliorer les performances sportives des athlètes?….de 2% environ. Mais quand même, cela vaut bien un petit verre de temps en temps!
Épinards malabars: Les épinards malabars viennent d’Asie. La texture un peu spongieuse rappelle les okras. Pour les apprêter, faites les cuire entièrement à la vapeur.
Ajouter un noix de beurre. À manger comme accompagnement. Vous pouvez aussi
les ajouter à vos omelettes comme vous le feriez avec des épinards « normaux ». Notez que cette semaine les épinards malabar sont en tige, c’est-à-dire que pour aller
plus vite nous avons récolté tout le plant et non seulement les feuilles. Sachez que la
tige est comestible quoique un peu plus robuste et fibreuse. Si vous préférez, vous pouvez enlever les feuilles des tiges et composter le reste.
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Nous cultivons la santé
GATEAU MOKA-AUBERGINE
1/2 t de purée d'aubergine
1/2 t de purée d'épinards (j'ai pris les
feuilles de betteraves)
3 c a soupe de café
2 œufs
2 jaunes d'oeufs
1/2 t de sucre
8 oz (240g) de chocolat mi-sucre fondu
1/2 t de farine blé entier
2c a soupe de cacao
2 c a soupe d'amandes moulues
1 c a thé de poudre a pâte
1/2 c a thé de cannelle moulue
4 oz (120 g) de fromage a la crème
1/2 t de sucre en poudre
1 c a soupe de café
Chauffer le four a 375f
Bien mélanger les purées, le café, les œufs,
les jaunes d'oeufs et le sucre,
puis ajouter le chocolat.
Dans un autre bol mélanger les ingrédients
sec et les incorporer au premier
mélange.
Verser dans un moule carré a charnière graisse ou dans un plat Pyrex carré
graisse de 8 po.
Cuire 40 a 50 minutes pu jusqu'à ce qu'il soit
cuit.
Glaçage
A l'aide d'un batteur électrique, bien mélanger tous les ingrédients.
Couper le gâteau en 2 étages. Étendre le glaçage entre les étages et sur le dessus.
Décorer de chocolats râpés ou de poudre de
cacao.
FEUILLES DE BETTE-À-CARDE FARCI AUX CHAMPIGNONS
6 feuilles de bette à carde
30ml (2 c. à soupe ) d’huile d’olive extra
vierge
1 échalote française , hachée
1 gousse d’ail, hachée
2 champignons Portobello, en brunoise
( coupés en très petis dès )
30 ml ( 2 c. à soupe ) de vinaigre balsamique de Modène
250 ml ( 1 tasse ) de riz cuit
45 ml ( 3 c.à soupe ) de noix de Grenoble,
hachées
15 ml ( 1 c. à soupe ) de thym frais, haché
30 ml ( 2 c.à soupe ) de persil, haché
60 ml ( 1/4 tasse ) de bouillon de poulet
chauffer l’huile, ajouter l’échalote, l’ail et
faire cuire de 1 à 2 minutes
Ajouter les champignons, augmenter le feu
et faire cuire de 3 à 4 minutes. Réserver
Préchauffer le four à 180 C (350 F)
Dans une casserole, déposer les cardes,
verser le vinaigre balsamique et laisser évaporer à feu moyen-doux
Dans un bol, mélanger la brunoise de cardes avec le riz et le mélange de champignons, ajouter les noix, assaisonner
Déposer une quantité de farce au centre de
chaque feuille de bette. Rabattre les côtés
de la feuille et former un rouleau
Dans un plat allant au four et légèrement
beurré, recouvrir le fond avec le bouillon de
Séparer les cardes des feuilles à l’aide d’un poulet et y déposer les rouleaux farcis
couteau ou de ciseaux. Si les cardes ou
Faire cuire à couvert au four 15 à 20 minucôtes sont fibreuses, en couper la base et
tes
retirer les fibres qui s’enlèvent comme des
fils. Couper en brunoise (en petit carré).
Dans une casserole d’eau bouillante salée,
faire blanchir les feuilles 1 minute. Rafraîchir immédiatement dans un bol d’eau
froide, égoutter et réserver
Dans une poêle, à un feu moyen, faire
190 Perkins, Sutton, QC, J0E 2K0
450-538-0719
[email protected]
Cette semaine,
je vous présente
deux recettes
que des partenaires ont partagé
avec moi. Si jamais vous avezvous aussi une
recette que vous
aimez n’hésitez
pas à me l’envoyer par courriel. C’est toujours apprécié.
www.lesnuesmains.com