Tubes de calamar farcis

Tubes de calamar farcis
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
- 1 sachet de tubes de calamars
- 150g de viande de boeuf hachée ou chorizo
(facultatif)
- 120 grammes de riz
- 2 œufs entiers
- mie de pain, ou trois tranches de pain de
mie
- 1 gros oignons
- 1 c. à s. de double concentré de tomate
- 3 filaments de safran trempés dans de l'eau
tiède
- une petite branche de céleri
- 1 cuillère à café de fumet de poisson
(facultatif)
- 4 branches de thym de thym
- 7 gousses d'ail
- 2 à 3 branches de coriandre
- sel, poivre, huile d'olive
1) Faites décongelez vos tubes et rincez les.
2) Hachez votre oignon et le céleri très
finement et faite le revenir avec de l'huile
d'olive. Ajoutez la viande hachée, égrener le
thym et mélanger. Réserver.
3) Faites cuire votre riz que vous retirerez à
mi-cuisson (il finira de cuire au four).
Réserver.
4) Couper finement le persil
5) Mettre les filaments de safran dans un
verre d’eau, une fois infusée, humidifier votre
mie de pain avec.
6) Mélangez dans un saladier, 2+3+4+5, les
deux œufs battus, sel et poivre.
7) Garnir vos tubes avec la farce les fermer
avec un cure dents.
8) Prendre un grand plat allant au four.
Déposer au fond du plat des rondelles
d'oignons, les pommes de terre en tranches,
mouillez avec un peu de vin blanc (ou d’eau)
et saupoudrez d'un peu de thym, et ajouter le
fenouil coupé en bâtonnets, déposer-les
calamars et les arroser d’huile d’olive.
9) Les faire cuire au four pendant 1 heure à
180°C en les retournant et les arrosant à micuisson.
Garniture du plat :
- 1 gros oignon
- quelques bâtonnets de fenouil
- 5 belles pommes de terre
- 30 cl litres de vin blanc facultatif (à
remplacer par de l’eau)
- thym
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