Produits alimentaires et boissons

Produits alimentaires et boissons
Fromages et produits laitiers
La reine des tables valdôtaines est sans conteste la Fontine, ce fromage typique,
bénéficiant d’une AOP, produit dans la Vallée d'Aoste à partir de lait cru de vache
de race valdôtaine appelée « pie ». Parmi les autres spécialités fromagères
typiques de la Vallée d’Aoste, nous pouvons également citer le Fromadzo AOP,
la tomme de Gressoney, le salignoùn, une ricotta piquante, le reblec, un fromage
frais obtenu à partir de la présure du lait cru entier, que l’on fait chauffer à basse
température, de préférence enrichi de crème, et enfin le seras, une ricotta
obtenue à partir du petit-lait issu de la transformation de la Fontine.
Viandes et charcuteries
Jambon cru, lard, boudin, saouseusse, teuten, jambon grillé et l’inimitable
mocetta... pour ne citer que quelques-uns des produits de charcuterie que l’on
peut trouver sur les tables typiquement valdôtaines. Certains possèdent une
appellation d’origine protégée, comme le Vallée d'Aoste Jambon de Bosses AOP,
un jambon cru agrémenté d’épices et d’herbes de montagne ainsi que le Vallée
d'Aoste Lard d'Arnad AOP, de l’échine de porc parfumée d’herbes et d’épices ;
mais toutes nos spécialités sont à déguster, sans aucune exception.
Pâtes, pain et levures
Le pain traditionnel de la Vallée d'Aoste s’appelle le « pan ner », un pain de
seigle, dur, cuit dans des fours en pierre et que l’on fait sécher sur des étagères
spéciales en bois appelées « ratelë ». Certains y ajoutent des noix, des raisins
secs, des graines de fenouil ou des arômes qui lui donnent un goût original. Aux
côtés de ce pain traditionnel, sont arrivés plus récemment les gressins maison
réalisés selon différentes recettes, ainsi que toutes sortes de pâtes et autres
levures.
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Fruits et légumes et produits dérivés
La pomme est le fruit par excellence de la Vallée d’Aoste, dans ses quatre
variétés typiques : la Reinette, la Golden delicious, la Red delicious et la
Jonagold. La poire Martin sec mérite elle aussi qu’on la goute ; il s’agit d’une
petite poire régulière, à la peau rugueuse de couleur rouille, que l’on déguste
surtout au sirop ou encore cuite dans du vin. Dans la basse vallée, citons
également la châtaigne qui joue un rôle important et qui arrive sur les tables soit
en accompagnement des charcuteries (lard et mocetta), soit dans des soupes,
soit enfin en dessert.
Miels et produits dérivés
Le miel de la Vallée d'Aoste est produit selon des traditions anciennes et ne subit
aucun traitement thermique si bien que ses propriétés organoleptiques sont
conservées intactes. L’apiculture locale est essentiellement nomade : les ruches
sont transportées dans les divers lieux des montagnes, en partant de la vallée et
en montant vers des altitudes plus élevées. De cette façon les abeilles recueillent
le nectar et le pollen d’espèces nombreuses et variées, comme par exemple, le
rhododendron, le châtaignier et le pissenlit.
Produits sucrés et cafés
Les spécialités sucrées sont de préférence réalisées à base de produit locaux,
tels que les poires Martin sec cuites dans un mélange de vin et de sucre, la
soupe au pain rassis au vin rouge et au sucre, et la délicieuse crème de Cogne
servie avec la tuile, un biscuit sec et rond à base de noisettes. Les autres
douceurs de la région sont le miel, les confitures et les fruits au sirop ou à l’eau
de vie. La torréfaction du café est également l’une des activités qui se perpétuent
depuis des générations et encore présente dans la région à travers plusieurs
sociétés.
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Boissons non alcoolisées et vinaigre
Le marché valdôtain des boissons s’est enrichi, surtout depuis quelques années,
avec l’arrivée de certaines boissons sans alcool qui connaissent un grand succès
auprès du public. La première de ces boissons ce sont les eaux minérales
produites dans la Haute Vallée, provenant directement des sources des glaciers
du Mont Blanc ; ensuite viennent les jus de pommes et de myrtilles et les sirops
de fruits. On appréciera également les vinaigres de fruits, comme le vinaigre de
pommes ou encore le vinaigre de framboises.
Vins et bières
La viticulture de la Vallée d'Aoste est sans nul doute l’une des plus « héroïques »
de toute l’Europe ; tout d’abord en raison des conditions climatiques, ensuite en
raison des terres, souvent en pentes raides, ou dans tous les cas d’un accès
difficile. Mais c’est aussi pour cela que la région peut être fière de sa production
de vins d’excellente qualité qui se distingue par son côté authentique et typique.
Cela donne une gamme de vins très étendue bénéficiant d’une Appellation
d’Origine Contrôlée : des vins rouges aux vins blancs, également disponibles en
version paillée.
Liqueurs et eaux de vie
Terminer un repas copieux avec une goutte d’eau de vie ou de génépi est ici une
tradition. Nos eaux de vie et spiritueux, encore fabriqués de façon traditionnelle
avec les alambics, s’enrichissent, depuis quelques années, de saveurs et de
parfums délicieux tels que la réglisse, la myrtille, la framboise ou le miel. Le
génépi, célèbre liqueur valdôtaine, doit en revanche sa couleur jaune-verdâtre, son
parfum balsamique et son goût à la fois intense et amer aux propriétés des
petites plantes d’armoise que l’on trouve à plus de 2 000 mètres d’altitude.
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