FICHE TECHNIQUE Produit: préparation pour MOUSSE NOIX DE

FICHE TECHNIQUE
StÄ B O U Q U E T
33 Rue de Paris
06000
NICE
Tel: 04.93.51.79.80 Fax: 04.92.07.15.43
Produit: pr€paration pour MOUSSE NOIX DE COCO
Marque: "BOUQUET SELECT"
PrÄsentation:
En poudre
Mode d'emploi:
Fouetter 4mn au batteur; 1 Litre de cr•me fra‚che liquide avec 500Gr de produit,
L'appareil est ainsi prƒt „ ƒtre dress€ dans des cadres fon…€s d'un biscuit choisi.
Etager et d€corer au choix. Tr•s conseill€ pour bavarois et charlottes. Faire
raffermir au frais avant de d€mouler. Pour les montages plus robustes, r€duire la
cr•me fra‚che de 20%, et incorporer 200 Gr de beurre mou en fin de battage.
Pour les verrines et desserts, battre avec moiti€ lait et moiti€ cr•me fra‚che.
DÄveloppement:
En respectant les dosages conseill€s, escompter environ trois fois volume de lait
utilis€.
Observations:
Apr•s environ 4 minutes de battage, l'appareil est d€sormais prƒt „ l'emploi.
A ce stade, et tr•s compacte elle permet ais€ment de travailler le fa…onnage „ la
poche „ douille pour remplir les coupes et ramequins, pour d€corer ou garnir des
g†teaux, ou bien encore „ la spatule pour fa…onner toutes les compositions
p†tissi•res.
Une fois en place et maintenu au frais la texture prendra alors son aspect charpent€
en mousse.
Diversification:
Au souhait de l'utilisateur, cet appareil accepte une multitude de touches
personnelles.
DE TEXTURE
En jouant sur la quantit€ de cr•me (+/- 25%) on obtiendra encore plus de fermet€ ou
bien au contraire plus de volume et de l€g•ret€.
DE FINESSE
L'association de lait (de 50 „ 100%), all•gera encore plus la texture au palais et
d'une excellente tenue, permettra de monter, garnir ou d€corer „ souhait toutes
coupes „ desserts.
D'AROMES
Les ar‡mes d'orange, de chocolat, de caramel, sont tr•s bien accept€s.
Les alcools tels que; Grand marnier, Rhum,,, offrent autant de choix que de
possibilit€s laiss€es „ l'art cr€atif de l'utilisateur.
Autres utilisations:
-
Base pour coupelles individuelles associ€ en tranches avec de la MOUSSE AU
CHOCOLAT.
Appareil de garniture de toutes compositions d’entremets au choix de
l’utilisateur.
Composition:
Ingr€dients: Sucre, Noix de coco (20%), Sirop de glucose, MG v€g€tale, E 472 a,
Prot€ine de lait, Ma‰s, Dextrose, E 407, Maltodextrine, E 450, E 339, Propyl•ne
glycol, Ar‡mes. Contient ; de la Noix de coco, du lait, du soja, du ma‰s - Produit
garanti sans OGM.OGM.
Conservation:
En poudre = 18 Mois
-
Apr•s mise en œuvre, au r€frig€rateur = 3 „ 4 jours.