Apéritif festif pour deux personnes Canapé de Foie gras

Apéritif festif pour deux personnes
Canapé de Foie gras et son chutney de raisins :
Ingrédients :
1 grappe de raisin noir épépinée
2 verres de vin rouge (30 cl)
Cuillères de miel
Réalisation :
Placer la grappe de raisins noir dans une casserole, y rajouter le vin, et les deux cuillères de miel.
Faire confire à feux doux pendant 2 heures.
En fin de cuisson, laisser refroidir, puis placer un peu de la préparation sur chaque toast de foie gras préalablement
dressé.
Pressé de chèvre normand et gelée de carotte :
Ingrédients :
30 gr de crème à fouetter.
10 cl de crème liquide (minimum 35 % de matière grasse)
30 gr de chèvre frais
2 feuilles de gélatine
3 échalotes
1 bouquet d’herbes fraiches composé de ciboulette et de persil
Emportes pièces.
Réalisation du pressé :
Réaliser la crème fouettée en battant énergiquement 5cl de crème liquide. La texture doit être apparente à celle d’une
chantilly.
Faire chauffer le reste de la crème liquide et ajouter les feuilles de gelatine préalablement plongées dans de l’eau
froide.
Mélanger afin d’avoir un consistance homogène.
Ajouter le fromage de chèvre et mixer pour obtenir une texture bien lisse.
Incorporer la crème fouettée après l’avoir légèrement laissé refroidir, et assaisonner (sel, poivre, et pointe de vinaigre
de cidre).
Ciseler les échalotes et les herbes, les ajouter à l’appareil et mélanger le tout.
Verser dans les emporte pièce au 3/4 de la hauteur.
Réalisation de la gelée de carotte :
Passer à la centrifugeuse 5 carottes.
Récupérer le jus, en porter à ébullition la moitié, et y ajouter 5 feuilles de gelatine (préalablement ramolies dans de
l’eau froide). Mélanger le tout afin d’avoir un appareil homogène.
Ajouter le jus de carotte froid, assaisonner, et verser la préparation dans les emporte-pièce au dessus des pressés au
chèvre.
Placer le tout pendant deux heures au réfrigérateur.
Démouler, et servir.
Terrine de saumon fumé aux graines de chia :
Ingrédients :
50 gr de saumon fumé.
10 gr de blanc d’œuf
20 cl de crème liquide (35% de matière grasse)
Graines de chia.
Emporte pièces ronds.
Réalisation :
Mixer le saumon, puis y incorporer le blanc d’œuf et la crème liquide.
Pendant le mixage, assaisonner (sel et poivre).
Verser la préparation dans des moules puis la faire cuire dans un bain marie au four à 120°C pendant 45 minutes.
Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.
Une fois cuit, laisser refroidir, rouler dans les graines de chia, couper en tronçons égaux, et les piquer.
Velouté de butternut au curcuma :
Ingrédients :
1 Courge de petite taille
1 gros oignon /2 échalotes /1 gousse d’ail
Herbes aromatiques : Thym et laurier
Curcuma
Réalisation :
Couper en petits morceaux la courge.
La faire cuire dans l’eau bouillante (à hauteur) avec un oignon, deux échalotes, du thym, de l’ail, et du laurier
pendant 40 min.
En fin de cuisson, mixer tous les ingrédients, assaisonner au curcuma, et déguster.
JOYEUSES FETES A TOUTES ET A TOUS ET REGALEZ-VOUS !