Christophe Felder - Goûts et Terroirs

Salon suisse des Goûts et Terroirs
du 28 octobre au 1er novembre 2011
www.gouts-et-terroirs.ch
Christophe Felder
Samedi 29 octobre, de 19h45 à 20h30
Madeleines Chocolat
Pour une vingtaine de madeleines
Temps de préparation : 20 minutes  Temps de cuisson : 12 minutes
Ingrédients
140 g de beurre
40 g de chocolat noir en tablette
2 œufs
1 cuillère à café de vanille liquide
90 g de sucre semoule
40 g de miel liquide
140 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
20 g de cacao en poudre non sucré
+ du beurre pour les moules
Ganache noire au caramel salé
300g de crème liquide
3g de sel
150 g de sucre semoule
100g de beurre
150g de chocolat Manjari
Décor....
100 g de chocolat noir fondu
Procédé
Préparez tous vos ingrédients.
Versez le beurre dans une casserole à fond épais, faites le fondre à feu moyen et laissez-le cuire jusqu’à ce
qu’il obtienne une couleur et une odeur de noisette.
Lorsqu’il atteint cette cuisson, filtrez-le avec une passoire fine et laissez-le refroidir.
A l’aide d’un grand couteau, hachez le chocolat en petites « pépites ». Réservez.
Cassez les œufs dans un récipient ajoutez-y la vanille liquide
Versez le sucre semoule puis mélangez avec un fouet .
Lorsque le sucre est incorporé, versez le miel tout en continuant à fouetter .
Tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao en poudre ; incorporez-les à la préparation précédente .
Mélangez jusqu'à obtention d’une masse homogène .
Versez dessus le beurre noisette tiède .
Finissez le mélange en ajoutant les pépites de chocolat maison .
Filmez votre pâte et laissez-la reposer deux heures à température ambiante.
Préchauffez votre four à 210 °C.
Beurrez soigneusement vos moules à madeleine que vous garnissez avec une cuillère à soupe .
Enfournez durant 12 minutes.
A la sortie du four, décollez les madeleines et laissez-les refroidir. Fourrez la madeleine avec la ganache.
Trempez la base de chaque madeleine dans le chocolat fondu – celui-ci doit être à la même température que
votre doigt – et dégustez sans attendre !
PARTENAIRES DE L’ARÈNE GOURMANDE
Salon suisse des Goûts et Terroirs
du 28 octobre au 1er novembre 2011
www.gouts-et-terroirs.ch
Biographie
Christophe Felder, célèbre ancien chef pâtissier du Crillon, crée
aujourd’hui des collections de pâtisserie pour le Japon.
Auteur de best-sellers chez Minerva depuis plusieurs années, Christophe
Felder maîtrise parfaitement l’art de la leçon grâce notamment aux
nombreux cours qu’il dispense aussi bien à des professionnels qu’à des
particuliers.
Christophe Felder collabore également à plusieurs magazines, dont ELLE
pour lequel il vient de créer plusieurs fiches-cuisine. Il est également
chargé d'une rubrique récurrente dans Elle à Table.
Site internet : www.christophe-felder.com
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