Bulletin du 15 septembre 2015 – Courgette

AU MENU CETTE SEMAINE
Le Bulletin
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Recette : Dorade et courgettes au gratin
Ingrédients pour 4 portions
15 septembre 2015
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Bonjour à toutes et à tous!
N’oubliez pas d’envoyer votre commande au plus
tard le jeudi matin à 08h30 la semaine qui précède la
livraison
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4 filets de dorade (ou autre poisson)
2 c. à soupe de beurre
1 échalote ciselée
2 courgettes moyennes, coupées
en petits dés
1 c. à soupe de persil haché
finement ( facultatif)
1/2 tasse de crème 35%
1/2 tasse de fromage râpé
Sel , poivre au goût
En vedette cette semaine :
La courgette
Souvent nommée zucchini au Québec, cette courge d’été a vu le jour en
Italie. La peau de la courgette est tendre et comestible, ses fleurs ont un
goût délicat. Celles ci sont souvent farcies ou cuites en beignet. La
courgette est une bonne source de vitamine C, laquelle protège contre
les infections et aide à la cicatrisation des blessures. Les courgettes se
consomment crues ou cuites. Crues, on les mange telles quelles ou en
trempettes, on les met dans les entrées, les salades, les sandwichs.
Crues, râpées on les mets dans les omelettes, les pâtes à crêpes ou à
gâteaux. Les courgettes sont délicieuses cuites, dans leur jus avec ail,
oignons, tomates. On les cuit à la vapeur, à la poêle, on les fait sauter
ou frire. On peut aussi les faire cuire au barbecue. Conserver les
courgettes dans un sac de plastique perforé et les réfrigérer. Elles se
conserveront environ 1 semaine. Les laver au moment de les utiliser.
Les courgettes se congèlent mais leur chair se ramollit à la
décongélation. Les couper en tranches d’un centimètre d’épaisseur et
les blanchir 2 min avant la congélation. Une fois congelées elles se
conservent 3 à 4 mois.
Tiré de l’Encyclopédie visuelle des aliments
Préparation
1.
2.
3.
4.
5.
Préchauffer le four à gril ( broil)
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Lorsqu’il
commence à blondir, cuire le filet de dorade 2 min de chaque coté.
Transférer ensuite dans un plat à gratin
Dans la même sauteuse, faire sauter l’ échalote et les courgettes
pendant 2 min. Ajouter le persil et poursuivre la caisson pendant 2
min. Ajouter la crème et laisser épaissir jusqu’ à ce que la sauce
nappe le dos d’une cuillère.
Verser la sauce sur le poisson et parsemer de fromage.
Assaisonner.
Gratiner au four quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit
bien doré. Servir immédiatement.
Recette adaptée de l’ encyclopédie des aliments
Bulletin préparé par Lise Marie Pangu,
Agente de développement spécialiste en nutrition
Boîtes d’ici et Cie
Bon appétit !!!
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THIS WEEK’S RECIPE
Recipe : Sea bream and zucchini gratin
Ingredients for 4 portions
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September 15th, 2015
Don’t forget
The next order is the thursday before
08h30 preceed the week of delivery
In the spotlight this week
Zucchini
All parts of the zucchini are edible, including its tender skin and delicately flavoured flowers. The flowers are often eaten stuffed or deep
-fried. Zucchini are rich in vitamin C, which boosts the body’s immune system and helps wounds to heal. Zucchini can be eaten raw
or cooked. Slice them up raw to eat with dips, or mix them into starters, salads and sandwiches. You can also grate raw zucchini into
omelettes, savoury pancake mixes or cakes. Zucchini can be
cooked in a variety of ways, for example steamed, sautéed, ovenbaked or chargrilled. They are delicious cooked in their juice with
garlic, onions and tomatoes. Zucchini will keep fresh in a perforated
plastic bag in the fridge for about 1 week. Wash them just before
using them. Zucchini can also be frozen, although the flesh becomes more watery after defrosting. Before freezing, cut the zucchini into 1-cm slices and blanch for 2 minutes. Once frozen, they will
keep for 3 to 4 months.
¨ 4 fillets of sea bream (or other fish)
¨ 2 tbsp. butter
¨ 1 shallot, finely chopped
¨ 2 medium zucchini, diced
¨ 1 tbsp. parsley, finely chopped (optional)
¨ 1/2 cup cooking cream 35%
¨ 1/2 cup grated cheese
¨ Salt and pepper to taste
Preparation
1. Preheat the oven to broil.
2. In a frying pan, melt the butter over a medium-high heat. When
the butter starts to colour, add the bream fillets and cook for 2
minutes on each side. Transfer to a gratin dish.
3. Using the same frying pan, sauté the shallot and zucchini for 2
minutes. Add the parsley and cook for a further 2 minutes. Add the
cream and allow the sauce to thicken until it coats the back of a
spoon.
4. Pour the sauce over the fish and sprinkle with grated cheese.
Season.
5. Place under the broiler for a few minutes until the cheese is
bubbling and golden brown. Serve right away.
Recipe from l’ encyclopédie des aliments
Newsletter prepared by Marie-Lyne Deschênes nutritionist
Boîtes d’ici et Cie
Enjoy your meal !!!
From l’Encyclopédie visuelle des aliments