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LA CARTE :
Les entrées :
Raviole de canard et curry, salpicon de légumes et bouillon de poule thaï
19 €
Fines feuilles de Sandre mariné à l’aneth, chou rouge et pomme fruit,
patate douce à l’huile de noisette.
19 €
Terrine de foie gras au piment de la Jamaïque, fudge de fruits secs et poire tapée.
23 €
Huîtres spéciales de claire n°3 de chez Philippe Menadier à Chaillevette et rillettes de porc
Gascon
Les 6 = 14 € , 9 = 21 € , 12 = 24 €
Escalope de foie gras de canard, Butternut au Raz El Hanout,
jus de raifort et pineau
24€
Huitres pochées au lait « Earl Grey », ceviche de crevettes à l’avocat
et crème mascarpone au caviar d’Aquitaine
22 €
POISSONS
Merlu de ligne, tombé de chicons et poireaux aux noix,
crémeux à l’orange et endives au Curry doux
28€
Dos de cabillaud, mousseline de betterave rouge au gingembre
et chutney de Kakis à la cannelle.
28€
Pavé de bar de ligne, cuisine de racines de persil et coulis de topinambour,
nougatine d’ail doux.
33€
Noix de st jacques, juste saisies à la plancha, « célérito »,
émulsion de pieds coupés au champagne.
33€
Lotte et palet de tête de veau, pommes de terre Tropéziennes au citron
et piquillos, ravigote aux herbes fraiches
32€
VIANDES
Filet mignon de cochon à la moutarde d’absinthe, coques
et chou chinois au chorizo
28€
Noisette de cerf au lard de MR Duler, champignons de saison
et écrasé de châtaignes à la vanille, airelles aigres-douces.
34€
Filet de taureau cuit saignant, St Gilloise de céleri aux câpres,
condiment fruits rouges et beignet d’anchois.
31€
DESSERTS :
Plateau de fromages frais et affinés
18 €
Sabayon d’ananas flambé au rhum, crème glacée à l’hysope et opaline de citron
15 €
Palette de glaces et sorbets
13 €
Moelleux au chocolat noir Araguani, marmelade d’agrumes à la bergamote,
sorbet carotte miel.
17€
Cheese cake au citron vert meringue noire, pousses végétales et gel acidulé.
14 €
Pommes façon tarte tatin, feuilletage caramélisé, crème glacée cacahuète caramel
15 €