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HACO AG
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Recette
30.09.2016
Esacalope de dinde "Polska"
Pour 10 personnes:
1.3kg
50g
Escalope de dinde
Foies de volaille
120g
Lard fumé
100g
Pruneaux secs, dénoyautés
1dl
Demi-Crème acidulée
10g
Fond de volaille blanc granulé HACO
15g
Condiment pour volaille HACO
50g
Farine fleur
3
150g
60g
5dl
100g
Oeufs
Beurre aux herbes HACO
Sauce chasseur HACO
Eau
Crème fraîche
50g
Concombres au vinaigre égouttés
50g
Pimentos égouttés
40g
Beurre à rôtir
Condimat HACO, sel, poivre
Couper la partie arrière plus épaisse des 10 escalopes de dinde afin d'obtenir des tranches homogènes d'environ
3-4 mm d'épaisseur. Utiliser cette viande pour la farce et la hacher grossièrement avec le lard et le foie de volaille
puis congelér légèrement le tout
Couper les pruneaux secs en petits dés
Epicer le mélange de viande congelée avec le fond de volaille, ajouter la demi-crème acidulée et couper au
cutter/mixer finement, finalement y incorporer les petits dés de pruneaux et assaisonner
Epicer les escalopes avec le Condiment pour volaille et les enrober avec la farce sur une épaisseur d'environ 2 mm
Battre les oeufs
Couper le beurre aux herbes en 10 tranches
Couper les concombres au vinaigre et les piments à sa guise
Préparer la sauce chasseur avec l'eau selon le mode d'emploi, ajouter les concombres et les piments et affiner
avec la crème fraîche (ne plus cuire)
Tourner les escalopes enrobées dans la farine, les passer dans l'œuf et les sauter dans le beurre à rôtir.
Dresser et poser une tranche de beurre aux herbes sur chaque escalope puis verser un peu de sauce tout autour.
Comme garniture nous conseillons les Spätzli aux œufs HACO passés au beurre