légumes oubliés

RUTABAGA
Description]
C'est une plante potagère résultant de l'hybridation d'un navet et de chou frisé. Il ressemble
beaucoup au navet mais s'en distingue cependant par une forme plus allongée avec un
renflement sur sa partie supérieure. Il est jaune vert.
Son nom vient du suédois : rotabaggar et il est originaire de l'Europe du Nord.
Historique
Hissé au rang d'aliment de base durant la Seconde Guerre mondiale, il n'en garde pas bonne
réputation en France chez les personnes âgées (comme le Topinambour).
TOPINAMBOUR
Le topinambour (Helianthus tuberosus L.), aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du
Canada, poire de terre ou soleil vivace, est une plante vivace de la famille des Astéracées,
cultivée comme légume pour ses tubercules riches en inuline.
C'est une espèce voisine du tournesol (Helianthus annuus) qui appartient au même genre.
Le nom de « topinambour » résulte de la francisation du nom d'une tribu du Brésil, les
Topinambour (Tupinambas), dont plusieurs membres furent amenés comme curiosité à Paris
en 1613, ce qui conduisit Carl von Linné à croire à l'origine brésilienne de la plante, introduite
en France à peu près à la même époque.
Description
Le topinambour peut atteindre jusqu'à 2,5
m de haut.
C'est une plante vivace très rustique,
résistante au froid, qui peut devenir
envahissante à cause de ses rhizomes
tubérisés. Elle peut atteindre jusqu'à 2,5 m
de haut, avec de fortes tiges, très robustes.
Son cycle est annuel.
Ses feuilles, alternes, sont de forme ovale,
à pointe aiguë,rudes au toucher.
Ses tubercules, qui sont des rhizomes
tubérisés, ont une forme mamelonnée, très
irrégulière, arrondie ou ovale, toujours plus
amincie à la base. Sa couleur varie du
jaune au rouge.
Origine et distribution
Cette espèce est originaire d'Amérique du Nord (États-Unis et Canada). Le topinambour fut
observé pour la première fois par Champlain au Canada. La plante était cultivée par les tribus
amérindiennes.Elle fut introduite en Europe au début du XVIIe siècle. Elle s'est répandue
ensuite par la culture dans les zones tempérées.
Sa consommation en tant que légume de
rationnement lors de la Seconde Guerre
mondiale a laissé dans certains pays
d'Europe des mauvais souvenirs. En effet
le topinambour (et le rutabaga) a vu sa
consommation augmenter car il n'était pas,
comme la pomme de terre, réquisitionné au
titre des indemnités de guerre versées à
l'Allemagne.
Tubercules de topinambour
PANAIS
Le panais est une plante herbacée bisannuelle à racine charnue, appartenant à la famille des
Apiacées (Ombellifères), qui fut autrefois très cultivée comme légume et comme plante
fourragère. C'est une culture quelque peu délaissée de nos jours, sauf en Grande-Bretagne et
dans les pays nordiques.
Noms communs : panais, panet (Québec), pastenade, racine-blanche, grand chervis
Histoire
Le panais était déjà cultivé au Moyen Âge, il figure parmi la centaine de plantes, cultivées
dans les monastères, énumérées dans le « Capitulaire De Villis », ordonnance de l'époque de
Charlemagne. L'histoire du panais se confond en partie avec celle de la carotte, car la
distinction entre les deux plantes, qui appartiennent à la même famille botanique, n'était pas
toujours nette jusqu'à la fin de la Renaissance.
Le panais a une racine plus ou moins longue, de couleur blanchâtre. On distingue plusieurs
groupes selon la morphologie de la racine :
•
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panais rond, en forme de toupie de 12 à 15 cm de diamètre,le plus précoce, comme la
variété 'Rond hâtif',
panais demi-long, forme proche de celle d'une carotte, dont la variété 'Demi-long de
Guernesey' est la plus cultivée actuellement
panais long, le plus proche de la forme sauvage avec une racine de 30 à 45 cm de long,
VITELOTTE
La Vitelotte est une variété de pomme de terre qui a la particularité d'avoir une chair violette.
C'est une variété originaire du Pérou. Elle est cultivée par quelques exploitants en France.