Homard à la crème de carottes

Homard à la crème de carottes
Recette réalisée par le chef Jean Luc Garnier
Recette dans la catégorie Plats
Ingrédients
Préparation pour 4 personnes
2 homards de 500 à 600g
Pour le fond :
¼ l de vin blanc
8 anis étoilés
Poivre en grain
Thym, laurier
Crème de carottes :
500g de carottes
10 anis étoilés
¾ L de crème
20 g beurre
Sucre, sel
Garniture :
8 mini carottes
8 mini navets
8 mini pâtissons
50g trompètes de la mort
Préparation
laisser
Faire revenir
à moitié.
les carapaces à l’huile, mouiller au vin blanc, ajouter de l’eau à hauteur des carapaces,
Pour lecuire
fondet: réduire
étoilé
faire
cuire. Mixer
passer
les au
carottes
tamis.au beurre sans coloration, assaisonner, mouiller à la crème, ajouter l’anis
Crèmeetde
carottes
: Faireetsuer
Garniture : Cuire les légumes séparément dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes, rafraichir dans l’eau glacée.
consistance
souhaitée.
revenir les
Ajouter
morceaux
du beurre
de homard.
et mixer.Détendre la purée de carotte avec le fond de homard selon la
Finition : Faire
Dressage : Dresser la sauce au fond de l’assiette. Ajouter les légumes et les morceaux de homard.
Recette réalisée au salon de la gastronomie du Coteau 2013 avec helloresto... Voir les photos du chef Roannais
helloresto
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)