CONCOURS INTERNATIONAL D`HUILES D`OLIVE VIERGES EXTRA

CONSEIL
Août 2015
OLÉICOLE
INTERNATIONAL
FRANÇAIS
Príncipe de Vergara, 154 – 28002 Madrid – España Telef.: +34 915 903 638 Fax: +34 915 631 263 - e-mail: [email protected] – http://www.internationaloliveoil.org/
AVANT-PROJET DE GUIDE POUR LES CONCOURS À LA QUALITÉ DE
L’HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
Le Conseil oléicole international (COI) met à la disposition son expérience dans
l’organisation depuis l’an 2000 du Concours international d’huiles d’olive vierges extra du
Prix à la qualité du Mario Solinas (selon la Décision nº DÉC-1/82-IV/00 adoptée par le COI)
pour aider les autres concours, issus d’initiatives publiques ou privées, qui poursuivent ce
même objectif de promouvoir des huiles d’olive vierges présentant des caractéristiques
organoleptiques exceptionnelles.
En publiant cet avant-projet de guide, le COI cherche à susciter un débat parmi les
organisateurs de concours, les participants et les médias afin d’encourager parmi ces
concours ceux qui reposent sur des règles de niveau équivalent aux siennes, ainsi que de
donner une information plus fiable aux distributeurs et consommateurs au moment où ils
veulent acquérir des huiles primées, notamment en volumes significatifs pour les premiers, et
aux lauréats de bénéficier d’une visibilité internationale plus solide tout en promouvant au
plan mondial la notion d’huiles d’olives vierges extra d’excellence.
1.
Huiles admises au concours
-
Le concours doit être ouvert à des échantillons d’huiles d’olive vierges extra pouvant
être présentés par des producteurs individuels, des associations de producteurs et des
entreprises de conditionnement dûment enregistrés et mettre en place au moins les
règles suivantes.
-
Seules doivent être admises au concours les huiles d’olive vierges extra de la campagne
correspondant à la convocation et répondant aux conditions exigées pour cette
dénomination par la Norme commerciale applicable à l’huile d’olive et à l’huile de
grignons
d’olive
adoptée
par
le
Conseil
oléicole
international
(http://www.internationaloliveoil.org/estaticos/view/222-standards)
-
Les échantillons présentés au concours doivent provenir d’un lot homogène d’un
volume minimal de [1 000] litres pour les concours nationaux et [3 000 litres] pour les
concours internationaux [ou x % de la production de l’huilerie ou des ventes du
conditionneur ou distributeur], stocké dans un même dépôt d’huile.
-
Chaque participant ne peut présenter [à chaque édition du concours] ou [chaque groupe
du concours] qu’une seule huile d’olive vierge extra.
2.
Obligations du participant au concours
Le participant au concours doit être tenu de :
-
[Faire procéder par un notaire1] d’apporter la preuve que les huiles présentées au
concours proviennent d’un dépôt identifiable.
-
[Faire procéder par un notaire] d’apporter la preuve que les dépôts identifiables sont
scellés jusqu’à la conclusion du concours.
-
Garantir la traçabilité en fournissant les informations suivantes :
. nom, adresse du candidat au concours et numéro d’enregistrement de son entreprise ;
. lieu et identification du dépôt du lot d’huile présentée au concours ;
. volume du lot d’huile présentée au concours ;
. procédure de prélèvement, scellé du dépôt du lot de l’huile présentée et
identification des échantillons.
-
Présenter deux certificats :
. un certificat d’analyse de qualité d’un laboratoire officiel agréé pour la campagne
correspondante
par
le
Conseil
oléicole
international
(http://www.internationaloliveoil.org/estaticos/view/226-laboratories-panels) attestant
que l’huile du dépôt respecte les limites fixées par la norme du COI pour appartenir à
la catégorie d’huile d’olive vierge extra ;
. un certificat d’analyse de qualité d’un laboratoire officiel agréé par le Conseil oléicole
international
(http://www.internationaloliveoil.org/estaticos/view/226-laboratoriespanels) ou d’un laboratoire officiel accrédité par une autorité publique de son
évaluation organoleptique conformément à la méthode du COI (COI/T.20/Doc. nº 15
dernière
révision
accessible
sur
http://www.internationaloliveoil.org/estaticos/view/224-testing-methods) certifiant
le classement correspondant de l’huile et indiquant la valeur de la médiane des
intensités de l’attribut fruité et, dans la mesure du possible, si le fruité est vert ou mûr.
3.
-
Envoyer [trois] échantillons de 500 ml à l’organisateur du concours et la
documentation mentionnée aux points ci-dessus.
-
Conserver un échantillon de 500 ml et un échantillon de 100 ml, qui resteront à la
disposition de l’organisateur du concours en cas de détérioration ou perte des
précédents.
Obligations de l’organisateur du concours
Les frais d’inscription ne doivent pas avoir pour finalité de générer une activité
lucrative.
À la réception des [trois] échantillons par huile candidate, l’organisateur du
concours doit attribuer un code secret à chacune des huiles présentées au concours ;
ce code doit être mentionné sur une étiquette opaque autocollante couvrant
entièrement l’étiquette d’identification originale.
1
Ou représentant légal autorisé équivalent.
Les huiles doivent être classées dans chacun des groupes suivants en fonction de la
valeur de l’intensité de la médiane et du type de fruité donnée par le jury ayant émis
le certificat d’analyse sensorielle :
Groupes
-
Fruité vert : Ensemble de sensations olfactives caractéristiques de l'huile qui
rappellent aux fruits verts, selon la variété des olives, procédant de fruits verts, sains
et frais, et perçues par voie directe et/ou retronasale.
Fruité intense
Fruité moyen
Fruité léger
-
Valeur de la médiane du fruité
m>6
3<m<6
< 3
Fruité mûr : Ensemble de sensations olfactives caractéristiques de l'huile
perçues par voie directe et/ou retronasale, rappelant les fruits mûrs, procédant
de fruits verts, sains et frais.
Catégories
Sous réserve de respecter la terminologie incluse dans la méthode d’évaluation
organoleptique du Conseil oléicole international (COI/T.20/Doc. nº 15 dernière révision
accessible sur http://www.internationaloliveoil.org/estaticos/view/224-testing-methods)
des catégories particulières peuvent être créées pour le concours.
Pour présider le jury du concours, l’organisateur doit désigné une personne qui est
membre d’un jury de dégustation d’huile d’olive vierge agréé par le Conseil oléicole
international
(http://www.internationaloliveoil.org/estaticos/view/226-laboratoriespanels) ou à un laboratoire d’analyse sensorielle officiel accrédité par une autorité
publique et qui réalise l’évaluation organoleptique conformément à la méthode du COI
(COI/T.20/Doc.
nº
15
dernière
révision
accessible
sur
http://www.internationaloliveoil.org/estaticos/view/224-testing-methods).
Sous la responsabilité du chef de jury, l’organisateur du concours constitue un jury
composé d’au moins 7 dégustateurs [appartenant à un jury de dégustation d’huile
d’olive vierge agréé par le Conseil oléicole international] ou [appartenant à un
laboratoire d’analyse sensorielle officiel accrédité par une autorité publique] ou [ayant
une expérience reconnue en analyse sensorielle de l’huile d’olive vierge].
Les échantillons sont analysés par ce jury.
La liste des huiles primées doit être largement diffusée. En l’absence d’une page web
du concours, la liste est publiée sous une forme à préciser préalablement par
l’organisateur pour garantir la publicité des résultats.
La décision du jury doit être définitive et sans appel.
4.
Obligations du jury
Le jury doit utiliser pour l'analyse une feuille d'évaluation qui reprend au moins les
éléments mentionnés dans la feuille faisant l’objet de l’Annexe 1 et le chef de jury doit
calculer, postérieurement, la médiane des ponctuations totales de chacun des membres
du jury.
Si le jury considère qu’une huile ne correspond pas à la catégorie assignée
préalablement, il doit pouvoir la classer dans une autre catégorie.
Le jury doit sélectionner l’huile lauréate du Prix du concours dans chacun des groupes
de chaque catégorie en fonction des notes obtenues et doit proposer parmi les huiles
finalistes restantes, un deuxième et un troisième prix dans chacun des groupes de
chaque catégorie. En cas d’ex-æquo, l’huile sélectionnée doit être celle dont [l’acidité
libre est la plus basse] et en cas de persistance d’ex-æquo, celle dont [l’indice de
peroxydes est le plus bas].
La note minimum pour l’obtention d’un prix doit être de [70] points pour la catégorie
fruité vert intense et moyen, de [65] points pour la catégorie fruité vert léger et de [60]
points pour la catégorie fruité mûr.
5.
Obligations des lauréats et des organisateurs du concours
Les gagnants des prix ne doivent pouvoir faire mention du Prix obtenu que sur
l’étiquette des emballages du lot auquel appartient l’échantillon primé, conformément à
des règles de représentation graphique à préétablir.
6.
Contrôles
A des fins de contrôles, des pièces justificatives relatives à l’organisation du concours
doivent être disponibles en vue de garantir le respect de ces recommandations
__________
ANNEXE 1
FEUILLE D’ÉVALUATION SENSORIELLE
Code d’identification de l’échantillon :
Code d’identification du dégustateur :
Date :
Sensations olfactives (maximum 35 points)
Fruité d’olive (0 – 7 )
................................................................................................................
Autres fruits (0 – 3)
................................................................................................................
Vert (herbe/feuille) (0 – 2)
................................................................................................................
Autres sensations positives (0 – 3) ...............................................................................................................
Harmonie (1) (0 – 20)
................................................................................................................
notation partielle
_________________________________________________________
Sensations gustatives - rétronasales (maximum 45 points)
Fruité d’olive (0 – 10)
................................................................................................................
Doux (0 – 4)
................................................................................................................
Amer (0 – 3)
................................................................................................................
Piquant (0 – 3)
................................................................................................................
Vert (herbe/feuille) (0 – 2)
................................................................................................................
Autres sensations positives (0 – 3) ................................................................................................................
Harmonie (1) (0 – 20)
................................................................................................................
notation partielle
_________________________________________________________
Sensation finale olfacto-gustative (maximum 20 points)
Complexité (2) (0 – 10)
................................................................................................................
Persistance (0 – 10)
................................................................................................................
notation partielle
_________________________________________________________
Catégorie du fruité
VERT (0 – 10)
................................................................................................................
MÛR (0 – 10)
................................................................................................................
Notation totale
........................................................................................................................
(1) l’harmonie augmente lorsque les attributs sont équilibrés.
(2) la complexité augmente avec le nombre et l’intensité des arômes et des goûts.