Curry royal de légumes aux noix de cajou et au riz basmati.

Curry royal de légumes aux noix de
cajou et au riz basmati.
Ingrédients
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320 g de riz basmati ou parfumé
1 cuill. à soupe d’huile de coco ou de
tournesol
1 gros oignon
1 gousse d‘ail
1 cm de gingembre frais
2 cuill. à soupe de curry de Madras
800 g de mix de légumes Marché Royal
FINDUS (1 paquet)
600 ml de lait de coco
100 g de noix de cajou grillées
Sel et poivre
Pour la garniture
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1 piment finement haché
1 bouquet de coriandre
Préparation
En un clin d’œil.
Plat principal pour 4 personnes
Temps de préparation: env. 30 minutes
Variante: Le mix de légumes FINDUS peut être complété
selon les goûts avec des légumes de saison par exemple
des pommes de terre, des aubergines ou des courgettes.
Faire cuire le riz.
Passer le riz sous l’eau pour le laver. Porter à ébullition 6 dl
d’eau et ½ cuill. à café de sel. Y ajouter le riz et le porter
brièvement à ébullition. Couvrir la poêle et laisser gonfler
20 minutes, feu éteint. Aérer avec une fourchette avant de
servir.
Couper l’ail et le gingembre et les faire revenir avec le
curry.
Pour le curry, faire chauffer l’huile de coco dans une poêle.
Couper l’oignon en lamelles et hacher finement l’ail ainsi
que le gingembre, faire revenir avec le curry dans l’huile
chaude.
Y ajouter le mix de légumes et déglacer avec le lait de
coco.
Y ajouter le mix de légumes, faire revenir le tout 2-3
minutes et déglacer avec le lait de coco. Saler, poivrer et
laisser mijoter env. 8 minutes jusqu’à ce que les légumes
soient cuits mais encore croquants.
Ajouter les noix de cajou et dresser avec le riz.
Pour finir, ajouter les noix de cajou grillées. Dresser le
curry avec le riz et garnir de piment et de coriandre selon
les goûts. Bon appétit!