La boulangerie française "Maison Coco" ouvre ses portes

La boulangerie française "Maison Coco" ouvre ses portes à Sarajevo
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ECONOMIE
La boulangerie française
"Maison Coco" ouvre ses
portes à Sarajevo
- Economie - Restauration, hôtellerie -
Date de mise en ligne : samedi 24 novembre 2012
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La boulangerie française "Maison Coco" ouvre ses portes à Sarajevo
La tradition du pain est ancrée en Bosnie-Herzégovine, ce qui explique un aussi grand
nombre de boulangeries dans sa capitale. A partir de dimanche 25 novembre, Sarajevo
pourra également découvrir toute la richesse de la tradition du pain français. Au menue, la
célèbre baguette Tradition, le pain campagnard, les croissants et les pains au chocolats, les
grands classiques de la pâtisserie française et bien plus encore.
C'est dans le quartier du centre ville, à l'emplacement exact de la première boulangerie dite française qui a fermé ses
portes il y a plus de 20 ans, que Floriane et Julien, un jeune couple français, ont décidé de se lancer dans l'aventure
et d'ouvrir la boulangerie française "Maison Coco". C'est une coïncidence heureuse car ils y ont trouvé toutes les
machines nécessaires pour la fabrication du pain à la française, ce qui a considérablement facilité leur installation.
Les préparatifs ont duré six mois au total. La boulangerie a été entièrement refaite dans un style français, prête à
accueillir ses premiers clients dès dimanche, à partir de 8H.
La particularité de la Maison Coco est dans leur façon artisanale de faire du pain. Tout se fait en effet de manière
artisanale, de A à Z. Julien Cassin, un ingénieur reconverti en boulanger, prépare tout, jusqu'à sa propre levure
naturelle, tandis que Floriane Valladon, une Parisienne, attachée de presse reconvertie en pâtissière, prépare
elle-même ses gâteau, ses crèmes, ses confitures... Elle va même jusqu'à éplucher des amandes et des pistaches
pour faires ses crèmes, puisqu'à Sarajevo, elle ne trouve pas ces ingrédients déjà épluchés...
"En arrivant, nous avons été agréablement surpris de la qualité de la farine et des fruits en Bosnie-Herzégovine,
mais nous n'avons pas trouvé la variété du beurre que nous utilisons pour la pâtisserie française, c'est pourquoi on
l'importe", explique Floriane. "Pour nous, le pain est un produit vivant, indispensable pour l'équilibre quotidienne de
notre alimentation. Toutefois, nous voulons casser l'image sur les produits français, associés souvent aux produits
de luxe. Pour nous, la gastronomie française, c'est avant tout dans la simplicité et dans l'amour", ajoute-t-elle.
La nouvelle boulangerie française proposera la baguette, les différentes sortes de pains et de pains spéciaux, les
délicieuses fougasses et tous les grands classiques de la viennoiserie : chaussons aux pommes, pains aux
chocolats, croissants, pains aux raisins, tartes aux poires etc. Quant à la pâtisserie, on y trouvera des éclaires,
macarons, Paris-Brest, tartes aux citrons, tartes au chocolat etc.
"On ne trouvera jamais ici une tarte aux framboises si ce n'est pas la saison des framboises... Pour nous c'est une
question de conviction de jouer avec des saisons", souligne Floriane.
Après de longs voyages pour découvrir le monde et un long parcours professionnel chez les meilleurs boulangers et
les meilleurs maîtres en pâtisserie française, ce jeune couple sympathique et enthousiaste a délibérément choisi
Sarajevo où, disent-ils, ils ne voient que des atouts, au delà des difficultés politiques et économiques. "C'est une ville
qui a une taille parfaite, elle n'est ni trop grande, ni trop petite. Une ville dynamique, accueillante qui chaque jour
nous donne encore plus envie de rester et d'y faire notre vie".
par Zehra Sikias
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Boulangerie française Maison Coco
Kranjceviceva 4A, Karingtonka
Sarajevo
Tél. +387 33 668 588
du lundi au vendredi : 6h30 - 20.00
weekend : 8h00 - 14h00
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