Potée lorraine - Jean et Francine

Potée lorraine
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
• Un beau chou vert frisé
• 400 grammes de carottes
• 400 grammes de pommes de terre Charlotte
• 300 grammes de navet
• 200 grammes de haricots cocos
• 2 petits poireaux
• 2 branches de céleri
• 2 oignons
• 1 bouquet garni, 2 clous de girofle
• Un jarret salé
• Une saucisse de Morteau
• 400 grammes de lard salé
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Préparation
Cuisson : 2 heures 30 minutes
Épluchez tous les légumes.
Piquez les oignons avec les clous de girofle.
Dessalez au besoin les viandes salées dans de l'eau froide quelques heures avant.
Blanchissez le chou coupé en deux, en le plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante salée.
Blanchissez les haricots cocos 15 minutes (s'ils sont frais, sinon les tremper la veille et les blanchir)
Taillez les légumes en morceaux ou quartiers.
Réservez les pommes de terre.
Dans une grande marmite ou faitout, déposez le jarret et le lard salé, les carottes, le céleri, les
poireaux, les navets, les haricots, le bouquet garni. Mouillez à hauteur avec de l'eau froide. Portez à
ébullition.
Salez si besoin en cours ou fin de cuisson en goûtant, car les viandes peuvent être suffisamment
salées.
Retirez le lard au bout d'une heure voire un peu moins (a vous de juger s'il est cuit).
Ajoutez le chou à mi-cuisson.
Cuisez encore une heure ou un peu moins selon la viande. Vérifiez en cours de cuisson.
Ouvrez la marmite, vérifiez la cuisson du jarret et Laissez-la sur le feu.
Retirez le chou et l'égoutter.
Ajoutez la saucisse de Morteau, laissez « frémir » une demi-heure.
Cuisez les pommes vapeur à part.
Déposez harmonieusement les légumes dans un grand plat, ajoutez les viandes et les pommes de
terre. Arrosez d'une louche de bouillon.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Accord
Un vin rouge.