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Jardins fruitiers Un trésor pour les jardins Trois petits arbustes à fruits Texte de Michel Gautier Sous cette dénomination un peu vague, sont englobés cassis, groseilles, framboises, casseilles… auxquels il faut rattacher myrtilles et ronces cultivées, appelés également « petits fruits rouges ». Ces arbustes diffèrent totalement des grands arbres fruitiers, pommier, poirier, pêcher, etc. Par leurs caractères de végétation et les usages tirés de leur production, ils conviennent particulièrement aux jardins d’amateurs. Voici une étude détaillée de trois d’entre eux : cassissier, groseillier à grappes et framboisier. Le cassissier Ou groseillier noir, Ribes nigrum, genre Ribes, famille des Saxifragacées (Grossulariacées). Le cassissier croît à l’état spontané dans le nord et le centre de l’Asie, le nord, l’est et le centre de l’Europe. À l’ouest, il atteint les forêts fraîches de la Meuse et de la Meurthe-et-Moselle. La culture l’a propagé à la zone tempérée de l’hémisphère nord. La culture du cassis a pris de l’extension au XVIII e siècle, étant considéré alors comme un condiment ou une plante médicinale. Dans le vignoble bourguignon, le cassis s’est substitué localement à la vigne, ravagée par le phylloxera (cassis de Dijon). La sélection entreprise par l’Inra lui a permis de gagner des régions plus douces : Val-de-Loire, Île-de-France. Végétation et fructification La cassissier atteint 1,20 à 1,50 m de haut, et son développement est basitone*. La touffe est formée de rameaux issus de bourgeons situés en-dessous du collet sur la partie souterraine de la tige (rameaux primaires). Ces rameaux primaires poussent avec vigueur la première année. Les rameaux secondaires, apparaissant sur les rameaux primaires âgés d’un an et plus, porteront des fleurs et des fruits. Le cassissier présente un cycle de végétation court : débourrement fin mars (en Val-de-Loire), floraison fin avril, croissance des rameaux jusqu’à fin juin, maturité des fruits de mi-juillet à fin juillet. La fructification a lieu sur bois jeune (2/3 ans). Le bois âgé de plus de 4 ans de- Ces trois espèces possèdent en commun plusieurs caractères : • Ce sont des arbustes de faible hauteur, 1,50 à 2 m, qui manifestent une basitonie prononcée. Ils sont faciles à conduire en buisson. • Ils affectionnent les sols légers, neutres ou acides (pH 5,5 à 7), redoutent les terres compactes, asphyxiantes, et le calcaire. • Leurs besoins en froid sont plus élevés que ceux des arbres fruitiers. De ce fait, ils sont adaptés aux climats océaniques frais et humides, ainsi qu’à la demi-altitude. En revanche, les contrées méditerranéennes leur sont interdites : sécheresse et chaleur de l’été. • La multiplication se réalise facilement par bouturage ou division de touffes. • La production tombe en plein été, de fin juillet à début août. • Les fruits, étant délicats, sont cueillis à la main. • La congélation permet une conservation de longue durée, un an et plus. • Les fruits se prêtent à de multiples usages domestiques : consommation en frais, en confiture, en gelée, en sirop… • Enfin, ils recèlent d’indéniables propriétés médicinales. 30 JARDINS DE FRANCE JUIN 2009 A. Descat / MAP *Basitonie : caractère d’un végétal ligneux où les bourgeons de la base émettent des pousses plus fortes que celles du sommet. On est en présence du type « buisson ». Culture Pour la bonne tenue de l’arbuste, des arrosages copieux sont préconisés : trois à quatre fois en mai et juin. Le paillage naturel maintient l’humidité du sol, apporte de la matière organique, ce qui améliore la structure du sol, et gêne la levée des adventices. Utilisez du compost, la tonte de pelouse, la paille, du bois raméal fragmenté (BRF), en paillant sur 10 cm d’épaisseur. Le paillage plastique présente l’inconvénient de laisser des déchets non dégradables. Engrais organiques utilisables sur arbustes à fruits • Apport d’azote : corne torréfiée, corne broyée, sang desséché (0,8/1 kg pour 10 m²) • Apport de phosphore : poudre d’os marin (1,6 kg pour 10 m²) • Engrais complet : guano marin (0,5 kg pour 10 m²) • Apport de calcium et d’oligoéléments : lithothamne Évitez les produits pouvant contenir du chlore, cet élément étant néfaste niques : binages, sarclages ou désherbage thermique. Le système radiculaire du cassis étant superficiel, il faudra éviter tout travail profond du sol, le mieux étant d’aérer la terre sans la retourner (fourches à bêcher). Sur les cassis conduits en touffes, un léger buttage sera fait avant l’hiver. Le cassissier se multiplie facilement par bouturage ligneux. Les boutures se prélèvent en hiver (décembre) sur des arbustes en production ou sur des touffes de deux ans. Préparez des boutures de 20 cm de long. Elles peuvent être plantées non racinées, ce qui donnera des résultats moins réguliers, ou racinées de un ou deux ans. Dans ce cas, les boutures seront mises en jauges dans un endroit ombragé. Elles seront placées en pépinière au printemps Noun / MAP vient stérile et doit être supprimé. Le bourgeon floral est en fait un bourgeon mixte qui comporte à la fois des ébauches florales et des ébauches de feuilles. L’inflorescence est une grappe. Le cassissier se montre extrêmement sensible à la coulure, due essentiellement au manque de pollinisation. La présence de variétés pollinisatrices est absolument nécessaire : 25% de pollinisateurs. Le transport du pollen est assuré par les insectes, bourdons et abeilles. Il est donc utile de placer des ruches à proximité des cassis. Les cassis, des fruits acides et plutôt âcres, au parfum unique. La fertilisation consiste en apports massifs de matière organique : fumier bien décomposé, compost… à raison de 30/40 kg par 10 m² tous les 2/3 ans. Ils seront complétés par une fumure annuelle d’azote, d’acide phosphorique, de potasse, toujours sous forme organique (voir encadré). La fumure sera appliquée en hiver (jusqu’en février), des apports plus tardifs pourraient prolonger la végétation en fin de saison. Le sol sera maintenu meuble et propre, débarrassé de mauvaises herbes, en employant de préférence les moyens mécaJARDINS DE FRANCE JUIN 2009 lorsqu’elles auront formé un cal cicatriciel. Elles seront disposées légèrement inclinées dans des sillons, enterrées aux trois quarts de leur longueur, espacées de 10 cm les unes des autres. En fin d’automne, les plants sont arrachés en vue de leur mise en terre. Si l’on veut obtenir des plants de deux ans, on les conserve en pépinière en rabattant les branches à 3 yeux. Au cours de l’hiver, les plants peuvent être déchaussés par les alternances de gel et de dégel : il faudra alors les renfoncer dans la terre. Les distances de plantation sont de 3,50 m entre les rangs, 0,80/1,00 m sur le rang. 31 Jardins fruitiers La conduite la plus simple est la touffe ouverte. Avant plantation, le plant est rabattu à 25/30 cm, les racines sévèrement raccourcies (habillage). La plantation est faite à l’automne, sur une terre bien ameublie et propre. Le plant est mis en terre incliné à 45°, les branches étant enterrées, y compris l’insertion au tronc des tiges inférieures. Au mois d’avril suivant, au début de l’éclatement des yeux supérieurs, toutes les tiges sont à rabattre à un œil au-dessus de terre. Cette manière de procéder favorise l’émission de belles pousses de force égale, et la formation d’un buisson étoffé dès la deuxième année. Par la suite, d’autres pousses sortiront de terre tout au long de la vie de l’arbuste. Chaque touffe doit comporter 8/10 branches partant au ras du sol, formant une vasque ouverte. Chaque année, la touffe sera renouvelée par quart : supprimez 2 ou 3 branches âgées de 4 ans en les coupant à ras de terre. Remplacez-les par des brins de l’année, choisis parmi ceux qui poussent au ras du sol (rameaux primaires) et non ceux qui partent des branches âgées (rameaux secondaires). Dégagez le centre de la touffe en F. Didillon / MAP Conduite et taille Une culture facile, mais qui demande une pollinisation croisée. supprimant des branches au ras du sol. Le cassissier peut produire à la troisième année de plantation, et bien entretenu, il dure une dizaine d’années. Le cassis se récolte à complète maturité, avec un fruit noir. Le fruit mûr poursuit son évolution sur le pied pendant 8/10 jours sans risque de chute. L’époque de maturité s’étale de fin juin à fin juillet dans le Val-de-Loire. Au jardin d’amateur, seule la cueillette manuelle est pratiquée, les variétés les plus faciles à cueillir étant Tenah, Tsema, Malling Jet, Silvergieter, Blackreward, Blackdown. La congélation convient pour conserver le cassis jusqu’à 2 ans. À l’état frais, il peut être gardé 2 à 3 semaines à 0 °C. Le cassis se prête à diverses préparations : consommation en frais, confitures et gelées, jus de fruits, sirop, liqueur. Le cassis possède d’intéressantes propriétés médicinales. Réputé pour sa teneur en vitamine C, jusqu’à 230 mg pour 100 g de jus, c’est un tonique général. La vitamine C du cassis s’avère très stable, contrairement à celle des autres végétaux. Puissant diurétique éliminant l’urée et l’acide urique, il est préconisé contre les rhumatismes (infusion de feuilles) et l’artériosclérose. Il fait baisser la tension artérielle. Les variétés de cassis Les variétés sont classées par ordre de maturité des fruits (à Angers) Bigno Géant de Boskoop Variétés précoces : 1 re semaine de juillet Sélection Ribanjou Autofertile Origine hollandaise Autostérile Bon pollinisateur de Noir de Bourgogne. Buisson érigé et vigoureux. Variétés de mi-saison : mi-juillet Noir de Bourgogne Variété ancienne Autostérile Pollinisée par Noir de Bourgogne, Andega. Buisson vigoureux. Andega Sélection Inra (B. Lantin) Autofertile Les fruits, feuilles, bourgeons sont utilisables. Royal de Naples Partiellement Bois souple. Relativement peu sensible à l’oïdium. autostérile Blackdown Jet Cassis blanc Oje blanc 32 Variétés tardives : fin juillet à fin août Origine anglaise Autofertile Sensible à l’oïdium et à l’anthracnose. Maturité dernière décade de juillet. Origine anglaise R. nigrum X Maturité fin août/début septembre. R. bractosum Vieille variété Cassis à fruits blancs Vigueur moyenne. Toute la plante est décolorée (absence d’anthocyane). Résistant à l’oïdium. Seuls les fruits sont blancs. JARDINS DE FRANCE JUIN 2009 Le groseillier à grappes Ou groseillier rouge (Ribes rubrum), ou encore groseillier commun Noun / MAP Noun / MAP Le groseillier à grappes appartient à la même famille que le cassis, avec lequel il partage nombre d’analogies. Plus encore que le cassis, le groseillier supporte mal la chaleur, la sécheresse, les expositions chaudes ou ventées. Il se montre plus sensible au calcaire. Les variétés de groseilliers s’avèrent suffisamment autofertiles pour fructifier sans pollinisation croisée. La culture du groseillier est calquée sur celle du cassissier : multiplication par bouturage ligneux (excepté le groseillier raisin qui est greffé sur le groseillier doré, Ribes aureum), conduite en touffe ouverte, renouvellement des branches tous les quatre ans, même entretien du sol et même fumure. Le groseillier à grappes commence à produire à 4/5 ans. La maturité est plus étalée que chez le cassissier : on dispose de 10 à 15 jours pour effectuer la cueillette. La récolte s’échelonne de la fin juin à la mi-août, selon les variétés et les stations. Utilisation : frais, confitures, sirop. Conservation par le froid comme pour le cassis. La plupart des groseilliers à grappes sont issus de Ribes vulgare qui pousse dans des lieux humides de l’Europe occidentale : France, Belgique. On trouve des variétés à fruits blancs, roses et rouges, celles à fruits rouges étant les plus cultivées. Les groseilles sont peu sucrées et très riches en vitamine C. Les variétés de groseilliers Turinoise Versaillaise rouge Jonkher Van Tets Junifer Laxton’s Perfection ou Heros Wilder Variétés précoces : maturité fin juin/début juillet Origine inconnue Fin juin Baies rouge clair. Variété fragile. Coulure fréquente en cas de gelées. Vieille variété française Fin juin Origine hollandaise Fin juin/ début juillet Obtention Inra Fin juin/ d’Angers (B. Lantin) début juillet Rustique. Excellente en confiture. Grosses baies rouge foncé. À réserver aux climats à hivers froids, nordiques ou continentaux. Baies rouge vif, d’excellente qualité, pour tous usages. S’adapte aux contrées à hivers doux. Variétés de moyenne saison : maturité mi-juillet Origine anglaise Mi-juillet Grappes longues. Baies grosses, rouge foncé, très fruitées. Origine américaine Mi-juillet Mise à fruits rapide. Baies rouge clair. Palissage indispensable. Variétés tardives : maturité 2 e quinzaine de juillet Gloire des Sablons Variété française Mi-juillet Baies roses, très fruitées. Bois plutôt grêle. Cerise blanche Variété française 2e quinzaine Grappes longues, faciles à cueillir. Grosses baies blanc nacré. de juillet Groseille raisin ou Origine allemande 1re quinzaine Grappes très longues, faciles à cueillir. Baies petites, rouge Heinemann Rote Spatlese d’août clair, acides. JARDINS DE FRANCE JUIN 2009 33