Restaurant Gourmet

Restaurant Gourmet
SERVI UNIQUEMENT AU DEJEUNER
Menu du Château
52€
Amuse-bouche
***
La courge rouge en potage à l’huile d’olives, fricassée de pleurotes à l’échalote fondante
***
Dos de maigre étuvé aux deux fenouils et coquillages, jus iodé aux agrumes d’ici
***
Ananas rôti au poivre de sechouan, gelée de gingembre, crème glacée banane tonka
Menu du Prince
62€
Amuse-bouche
***
Velouté de châtaignes au fumet de gibier à poil, « gnocchis » de ricotta aux herbes fraîches
***
Noix de Saint-Jacques revenues au beurre moussant
et copeaux de légumes des Jardins de Provence, polenta truffée* au vieux parmesan
***
Magret de canard cuit au poêlon, foie gras grillé et son cannelloni à la chair de courge acidulée au
vieux Balsamique
***
Entremet au chocolat allégé, craquant au praliné, sorbet à l’orange sanguine
Origines de nos viandes : Toutes nos viandes proviennent de France excepté le bœuf (Australie)
*Tuber Mélanumsporum
Prix nets, service et taxes compris - Chef de cuisine : Axel Wagner et son équipe
Entrées
Tel: +33 4 93 41 12 24 - [email protected]
La courge rouge de Nice en potage à l’huile d’olives, fricassée de pleurotes à l’échalote fondante
22€
Salade de homard aux crudités du moment herbacé et fleuris
27€
Velouté de châtaignes au fumet de gibier à Poil, « gnocchis » de ricotta aux herbes tartine « Venaison »
25€
Belle tranche de foie gras grillée aux lentilles vertes du Puy, quelques jeunes pousses à l’huile de courge
33€
Caviar d’Aquitaine « blinis, toasts et condiments Moscovites »
10€/gr
La Mer
Noix de Saint-Jacques revenues au beurre moussant et copeaux de légumes, polenta truffée* au vieux parmesan
28€
Dos de maigre étuvé aux deux fenouils et coquillages, agrumes d’ici
32€
Poulpe de roche cuisiné aux brocoletti, jus iodé et perlé d’huile d’agrumes
34€
Un poisson Méditerranéen cuisiné selon le retour du marché
La Terre
Magret de canard des Landes de Chalosse cuit au poêlon, foie gras grillé
et son cannelloni à la chair de courge acidulée au vieux Balsamique
30€
Le Bœuf « Black Angus », Fruits et Légumes du marché cuisinés au beurre d’anchois, olives de Nice
35€
Une viande cuisinée par notre équipe
Desserts
22€
Tarte des demoiselles Tatin, crème glacée au caramel beurre salé
Clafoutis aux poires et aux marrons, accompagné de sa glace au pur malt
Entremet au chocolat allégé, craquant au praliné, sorbet à l’orange sanguine
Ananas rôti au poivre de sechouan, gelée de gingembre, crème glacée banane tonka
Origines de nos viandes : Toutes nos viandes proviennent de France excepté le bœuf (Australie)
*Tuber Mélanumsporum
Prix nets, service et taxes compris - Chef de cuisine : Axel Wagner et son équipe
Tel: +33 4 93 41 12 24 - [email protected]