Programme du mois de Mai - Bienvenue à l`Atelier Culinaire Chef

Programme du mois de Mai
www.chefouichef.com
Intervenants
Maître artisan Jean-Louis Sarroche animera les ateliers pâtisserie marqués par le symbole * (Le dimanche 19 Mai ) .
Le Chef Simon Istria animera les autres ateliers.
Date
Horaires
Catégorie
Thèmes
Sam. 4
10h - 13h
Atelier
enfants Ado
La pâte à chou dans tous ses états sucré salé
14h00 - 17h00
Atelier
enfants
Atelier réservé au CE DCNS Toulon
Sam. 4
Deux
classiques de
la grande
cuisine
Asperges en feuilleté sauce mousseline
Filet de bœuf en croûte de feuilleté
Le fiadone corse
Dim. 5
10h00 - 15h30
Chouquette, chou à la crème, gougère
Tarifs
30 €
Privé
Les macarons
60 €
vin et boissons compris -accompagnants 50€
L’asperge dans tous ses états
Velouté d’asperges à l’émulsion de lard fumé
Salade d’asperges à la mangue et menthe fraîche
Tempura d’asperges et de fleurs de courgettes mayonnaise
de noisette,
Sam. 11
10h00 - 14h00
60 €
Ces trois éléments seront servis style apéritif dînatoire,
Ensuite en plat servi à l’assiette
Asperges à l’anglaise avec un sabayon au citron.
Tarte au citron meringuée
vin et boissons compris - accompagnants 50€
Un grand classique de la cuisine Italienne
Dim. 12
10h00 - 14h30
Tartare de crabe a la mangue,
liée à la faisselle. (Recette du Ritz)
Le fameux Osso Bucco et son risotto
Eclair au chocolat
vin et boissons compris - accompagnants 50€
Le programme se poursuit sur la page suivante
Pour toute information, contactez Simon ISTRIA au 04.94.74.73.10 / 06.11.99.39.14
ou par courriel à l'adresse [email protected]
60 €
Programme du mois de Mai
www.chefouichef.com
Date
Horaires
Catégorie
Thèmes
Tarifs
La cuisine corse
Sam. 18
Le brocciu fromage A.O.C. de brebis est très utilisé dans la
cuisine corse, il farcit pâtes cannelloni et raviolis, la recette
des cannellonis est une recette rurale, elle est servie d’une
sauce tomate, héritage du passé génois. La recette sera
allégée et servie avec une comportée de tomates fraîches.
Nous le dégustons aussi sucré accompagné parfois d’eau de
vie corse et de sucre tout simplement. Aussi en pâtisserie et en
beignet.
Cannelloni au brocciu
Rougets de pêche farcis de calamar, jus de bouillabaisse
Fiadone (Gâteau corse au brocciu)
10h00 - 15h30
60 €
vin et boissons compris - accompagnants 50€
La pâte feuilletée dans tous ses états
en salé et en sucré
Dim. 19
10h00 - 14h30
*
Apprendre à réaliser sa propre pâte feuilleté maison
Apprendre à réaliser ses vols au vent,
Ensuite application sur
60 €
une sauce aux morilles veau
Réalisation d’un mille-feuille aux framboises
vin et boissons compris - accompagnants 50€
Mer. 22
10h - 13h
Atelier
enfants Ado
La pâte de fruit à la fraise et à la guimauve
Sam. 25
10h - 13h
DCNS Toulon
apéritif dînatoire sucré salé
30 €
Découvrez comment réaliser des gourmandises salées
Dim. 26
10h00 - 14h00
stage 1/2
pour vos cocktails dînatoires : chaudes, froides,
liquides, solides,
Elles raviront vos invités !
En juin sera programmé un cocktail dînatoire sucré
stage 2/2
Impressionnez vos convives en apprenant à confectionner
des pièces cocktail sucrées.
Pour toute information, contactez Simon ISTRIA au 04.94.74.73.10 / 06.11.99.39.14
ou par courriel à l'adresse [email protected]
60 €