Tartare de magret de ca rtare de magret de canard, figues et

Votre recette proposée par Cora Mundo’ et ses partenaires
Apéritif
Cocktail
Entrée
Plat
Dessert
Tartare de magret de canard, figues et
pommes
Photo non contractuelle
Tartare de magret de canard, figues et
pommes
Préparation
Ingrédients pour 4 personnes
150g de magret de canard fumé.
150g de magret de canard cru (sans la peau).
1 cuillère à soupe de noisettes torréfiées.
1 pomme granny.
3 figues noires.
2 cuillères à soupe d’huile de noisette.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
2 cuillères à soupe de melfor.
1 cuillère à soupe de moutarde.
1 échalote.
Quelques brins de persil plat.
Sel et poivre.
***
Préparation de la recette
• Garder quelques feuilles de persil pour la déco.
• Mélanger dans un saladier la moutarde et le melfor. Rajouter l’huile de noisette, l'huile d'olive
et le persil finement ciselé.
• Tailler les magrets de canard fumé et cru en petits cubes. Tailler les noisettes en 4. Mélanger
le canard, l’échalote ciselée et les noisettes concassées avec 2 cuillères à soupe de marinade.
Réserver au frais au moins 10 minutes.
• Laver la pomme et les figues, les tailler en julienne en gardant la peau, les réserver dans un
saladier avec 2 cuillères à soupe de marinade.
• Ajouter reste de marinade et rectifier les assaisonnements.
***
L’astuce de « Cuisine Aptitude » :
On peut remplacer la figue par de la betterave cuite et crue.
Valeur nutritionnelle par personne :
324 kcal / 1353 kJ
22 g de protéines - 21 g de lipides – 10 g de glucides
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17 septembre 2016
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