co-créent la nouvelle gamme Perle du Nord

100 000
consommateurs,
producteurs… co-créent
la nouvelle gamme
Perle du Nord
DOSSIER DE PRESSE – OCTOBRE 2010
Perle du Nord lance
la première gamme
d’endives co-créée par
les consommateurs !
Proposer aux consommateurs de
participer à la création d’une nouvelle
gamme de produits, c’est le pari que
s’était lancé la marque Perle du Nord
en septembre 2009.
Objectif réussi ! À partir d’octobre 2010,
une toute nouvelle gamme d’endives voit
le jour, adaptée aux besoins et aux envies
des consommateurs.
Désormais les endives vont s’acheter
à la pièce et non plus au kilo !
Au choix, 2, 4, 6 ou 7 endives. Parfait
pour équilibrer son budget et pour limiter
le gaspillage !
Très pratique aussi, on choisira une
endive en fonction de son utilisation
culinaire : à braiser, au four, spéciales
salades ou jeunes pousses d’endives
pour l’apéritif.
La petite
histoire
du « & Co »
Premier producteur d’endives de l’hexagone,
Perle du Nord travaille avec près de 200
producteurs, tous situés dans le Nord-Pasde-Calais et la Somme.
Perle du Nord lance en septembre 2009 le site www.lagrandeenquete.com qui invite les internautes à s’exprimer sur leurs
habitudes de consommation des légumes… et notamment des
endives. En 1 mois, 40 000 questionnaires sont remplis !
Au final, plus de 100 000 consommateurs vont s’exprimer, donner
leur avis, partager leurs envies et construire la nouvelle gamme.
Lors de cette Grande Enquête, Perle du Nord teste la création
d’un Comité de Consommateurs de la marque. Elle reçoit
1 500 demandes d’adhésion motivées. Le Comité a été lancé en
mai 2010. C’est le premier comité de consommateurs créé dans
l’univers des fruits et légumes frais.
Le site internet de la marque www.perledunord.com devient
une plateforme collaborative. C’est l’endroit où s’exprime le
Comité de Consommateurs sur tous les sujets liés aux légumes, à
la marque et même plus largement au « bien-manger ». Ce comité
composé de consommateurs donne son avis, crée, imagine,
teste les produits et participe à la communication. Il assiste aux
réunions avec l’équipe Perle du Nord et est interrogé sur toutes
les orientations stratégiques de la marque.
Preuve qu’elle met cet engagement du « & Co » au cœur de toute
sa stratégie, la marque Perle du
Nord devient Perle du Nord & Co.
Et les prénoms des personnes du
Comité de Consommateurs et des
producteurs ayant travaillé sur cette
nouvelle gamme sont inscrits sur les packs et sur toute prise de
parole de la marque via le nouveau logo et sa signature.
Ce sont 100 000 personnes, consommateurs et producteurs,
qui co-créent la nouvelle gamme Perle du Nord.
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Ils en rêvaient,
Perle du Nord & Co l’a fait...
pour eux et avec eux !
2, 4, 6 ou 7
endives
Dans les études réalisées lors de la Grande
Enquête, les internautes ont expliqué que
le sachet d’endives vendu au kilo – qui est
la référence – ne leur convenait pas.
Ils veulent se procurer de quoi réaliser un
plat avec des endives pour x personnes.
• Désormais les endives vont s’acheter
à la pièce et non plus au kilo ! Au choix,
2, 4, 6 ou 7 endives. Parfait pour équilibrer
son budget et pour limiter le gaspillage !
Et concrètement, une endive,
ça se cuisine comment ?
• Désormais, on pourra choisir
son endive en fonction de son
utilisation culinaire. A braiser, au
four, spéciales salades ou jeunes
pousses d’endives pour l’apéritif.
Des
recettes !
A braiser,
au four, en salade,
pour l’apéritif
En dehors de la salade ou du gratin, les
consommateurs ne savent pas toujours
comment cuisiner l’endive.
• Chaque sachet est accompagné
d’une fiche recette. Les consommateurs
pourront consulter les recettes sur le site
www.perledunord.com et y déposer leurs
propres recettes !
Les consommateurs veulent connaître
la provenance et l’origine des produits.
• Le producteur présent sur le sachet
s’engage directement auprès du
consommateur sur la qualité de
son produit.
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La gamme
Endives spéciales à braiser.
Petites et de même taille pour une
meilleure présentation sur assiette.
4 endives.
Prix public généralement constaté : < 2 € *
Endives spéciales four.
Denses et feuillues, pour une
meilleure tenue à la cuisson.
4 endives.
Prix public généralement
constaté : < 2 € *
Endives spéciales salade.
Fines et longues, pour un meilleur
croquant à l’assaisonnement.
4 ou 2 endives.
Prix public généralement constaté :
- Pour 4 endives : < 2 € *
- Pour 2 endives : < 1 € *
Endives spéciales apéritif. Petites, douces,
croquantes pour une meilleure dégustation.
6 jeunes pousses.
Prix public généralement constaté : < 3 € *
* Prix public indicatif. Etant entendu que le distributeur garde toute liberté dans la fixation
des prix, conformément à la réglementation en vigueur.
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Portrait
Croquante, légère et rafraîchissante,
cette Perle du Nord se déguste
braisée, au four, en salade ou en
apéritif…
Issues de racines cultivées
selon des pratiques respectueuses
de l’environnement, les endives
Perle du Nord ne reçoivent aucun
traitement phytosanitaire lors de
leur phase de développement
appelée forçage, ce qui en fait
le légume sain et naturel par
excellence.
La marque Perle du Nord & Co garantit
toute l’année des produits toujours
frais, au goût authentique et aux
qualités nutritionnelles préservées.
Ils sont conditionnés dans des emballages
spécialement conçus pour allonger la
durée de vie des produits.
INFO
CONSO
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En France, nous consommons près
de 6,4 kg d’endives (3ème légume consommé)
par an. C’est le légume frais le plus consommé
de novembre à mars.
Amère,
l’endive ?
Brisez-lui
le cœur !
C’est le reproche
préféré de ses
détracteurs…
L’amertume vient du cœur
de l’endive. Pour l’adoucir,
il suffit donc de couper la
base de l’endive.
Du point de vue
nutritionnel
Avec un apport d’à peine 15 kcalories aux
100 g (soit 50 à 60 kcalories pour une portion
moyenne de 350 à 400 g de légumes cuits),
l’endive fait partie des légumes les moins
énergétiques. Un atout dans l’alimentation
actuelle, où l’on souhaite souvent limiter le
total calorique.
Par ailleurs, elle fournit des fibres très bien
tolérées (particulièrement lorsque l’on sert
l’endive cuite), efficaces pour le bon fonctionnement intestinal. La légère amertume de
quelques variétés d’endives stimule en douceur
les sécrétions digestives. Sa richesse en
potassium favorise une bonne épuration rénale.
L’endive apporte sa contribution à la
couverture des besoins de l’organisme en
oligo-éléments et en minéraux, notamment
en sélénium, en acide folique, et en vitamine C
(dont elle fournit en moyenne 5 à 10 mg aux
100 g soit environ 10 % du besoin quotidien).
Source : Aprifel
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Carrot cake aux
endives et aux noix
INGRÉDIENTS
• 4 endives
« Perle du Nord & Co »
spéciales four
• 180 g de farine
• 1 sachet de levure
alsacienne
• 3 œufs
• 10 cl d’huile d’olive
• 10 cl de lait
• 30 g de sucre
en poudre
• 100 g de carottes
râpées
• 50 g de noix
concassées
• sel, poivre
Au four !
Préchauffez le four à 180 °C ou Thermostat 6.
Mélangez la farine et la levure ensemble.
Dans un autre saladier battez les œufs, puis ajoutez
le lait, l’huile, le sucre, le sel et le poivre.
Après avoir bien mélangé, ajoutez le mélange farine /
levure. Mélangez bien puis ajoutez les carottes râpées,
les endives spéciales four émincées et enfin les noix
concassées.
Versez la préparation obtenue dans un moule
préalablement huilé. Enfournez à mi-hauteur et laissez
cuire 1 heure. Surveillez la fin de la cuisson, si le cake
se colore trop, protégez-le avec du papier aluminium.
Laissez refroidir le cake avant de le démouler et de
le trancher.
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Brochettes
façon Bombay
INGRÉDIENTS
• 4 endives
« Perle du Nord & Co »
spéciales à braiser
• 4 escalopes
de poulet
• 1 bouquet de
coriandre
• 4 cuillères d’huile
d’olive
• 3 cuillères de curry
• 1 grappe de raisin
noir
• 1 pistil de safran
• 2 verres de riz
• 1 mangue
• 10 noix de cajou
À braiser !
Coupez les escalopes en morceaux et laissez-les
mariner 30 minutes dans un mélange huile d’olive,
curry, coriandre hachée.
Coupez les endives spéciales à braiser en larges
morceaux vers la pointe, émincez le reste.
Épluchez et coupez la mangue en larges morceaux.
Faites cuire le riz en ajoutant le pistil de safran dans
l’eau.
Sur un pic alternez les morceaux de poulet, les endives
spéciales à braiser, les billes de raisin, et les morceaux
de mangue.
Faites cuire les brochettes au grill 7 minutes par face.
Présentez le riz dans un bol, saupoudrez de coriandre
hachée, posez-le sur une assiette, puis déposez à côté
du riz les brochettes de poulet.
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Endanadas
INGRÉDIENTS
• 4 endives
« Perle du Nord & Co »
spéciales à braiser
• 250 g de viande
hachée
• 100 g d’olives vertes
dénoyautées
• 2 échalotes
• 50 g de raisins secs
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe
d’huile d’olive
• 1 pâte brisée
• 2 tomates
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À braiser !
Préchauffez le four à 180 °C.
La farce. Emincez les endives spéciales à braiser
et faites-les revenir rapidement dans une poêle huilée,
ajoutez un peu d’eau et laissez cuire 5 minutes.
Réservez et égouttez.
Coupez finement les olives vertes. Faites bouillir les
tomates afin de les peler puis coupez-les finement.
Hachez finement les échalotes et faites-les revenir dans
une sauteuse huilée. Ajoutez la viande hachée puis les
endives, les tomates, les olives, les raisins secs. Laissez
mijoter le tout 5 minutes. Réservez.
La pâte et son assemblement. Sur le plan de
travail étalez la pâte et découpez des cercles (à l’aide
d’un bol par exemple). Déposez de la farce sur chacun
des cercles et pliez la pâte en deux afin de former des
chaussons, humidifiez et pressez les bords.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez chacun des
endanadas du jaune d’œuf battu, puis disposez-les sur
une plaque tapissée de papier sulfurisé et enfournez le
tout pendant 30 minutes.
Rigatonis aux
légumes sautés
INGRÉDIENTS
• 4 endives
« Perle du Nord & Co »
spéciales à braiser
• 400g de Rigatonis
• 1 poivron
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 4 pétales de tomates
séchées
• 8 tomates cerises
• 2 échalotes
• 4 cuillères à soupe
de parmesan râpé
• quelques feuilles
de basilic
• sel, poivre
• 2 cuillères à soupe
d’huile d’olive
• beurre
À braiser !
Coupez les endives spéciales à braiser afin d’obtenir
de larges morceaux. Faites-les blanchir quelques
minutes dans une noisette de beurre, puis réservez.
Coupez en rondelles la courgette. Détaillez en carrés le
poivron et l’aubergine. Coupez en 2 les tomates cerises
et les tomates séchées. Coupez finement les échalotes.
Dans une poêle, faites revenir les échalotes hachées
dans 2 cuillérées d’huile d’olive 3 minutes. Ajoutez la
courgette, le poivron, l’aubergine et les tomates 5
minutes après, ajoutez les endives spéciales à braiser.
Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu très doux 10
minutes.
Dans une casserole d’eau salée faites cuire les rigatonis
al dente.Une fois les pâtes cuites et égouttées, ajoutezles aux légumes et poursuivez la cuisson à feu vif pendant
quelques minutes tout en mélangeant. Servez aussitôt
dans des bols.
Parsemez de basilic ciselé et de parmesan fraîchement
râpé.Vous pouvez déguster ces endanadas avec une
salade d’endives.
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Méli-Mélo
d’endives aux fruits
INGRÉDIENTS
• 4 endives
« Perle du Nord & Co »
spéciales salade
• 1/2 ananas frais
(ou en boîte)
• 4 kiwis
• 8 radis roses
• 1 pomme granny
• 200 g de crevettes
décortiquées
• 50 g de pignons
de pin
• sucre de canne
liquide
En salade !
Coupez les endives spéciales salade en rondelles.
Détaillez et coupez l’ananas en morceaux.
Pelez et coupez en rondelles les kiwis.
Coupez en allumettes les radis roses.
Coupez la pomme en dés.
Dans une sauteuse huilée, faites revenir les crevettes,
les dés de pommes et les pignons quelques minutes.
Laissez tiédir puis mélangez tous les ingrédients
ensemble.
Versez une cuillère à soupe de sucre de canne.
Placez au frais 1 heure avant de déguster.
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Noris
d’endives
INGRÉDIENTS
• 4 endives
« Perle du Nord & Co »
spéciales salade
• 10 feuilles de nori
• 100 g de mayonnaise
• 1 cuillère à café de
wasabi
• 200 g de riz pour
sushi cuit
• 10 bâtonnets de
surimi
• 1 concombre
• 1 citron
En salade !
Mélangez le wasabi et la mayonnaise ensemble.
Coupez en lamelles le concombre.
Effeuillez et coupez les endives spéciales salade en
ne gardant que les pointes de la feuille.
Coupez les bâtonnets de surimi en 4.
Coupez chaque feuille de nori en 4 rectangles.
Étalez sur chaque feuille de nori un peu de riz en
formant un rectangle avec une rainure au centre.
Dans cette rainure, posez un peu de mélange mayonnaise
– wasabi, 1 feuille d’endive spéciale salade roulée sur
elle-même, 1 lamelle de concombre, puis 1 lamelle de surimi. Repliez
de chaque côté la feuille de nori sur la garniture de façon à faire un
cornet. Repliez la pointe du cornet. Versez quelques gouttes de citron.
Prévoyez quelques essais, pour le tour de main.
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Tortilla aux
pointes d’endives
À braiser !
INGRÉDIENTS
• 2 endives
« Perle du Nord & Co »
spéciales à braiser
• 6 œufs
• 3 pommes de terre
• 2 tomates
• huile d’olive
• sel, poivre, persil
Battez les œufs, salez, poivrez. Pelez et coupez les
pommes de terre en rondelles. Coupez les tomates
en dés. Coupez les endives spéciales à braiser en
prenant soin de creuser le cœur.
Faites revenir les pommes de terre à feu vif dans
une grande poêle puis quand elles sont dorées,
baissez le feu et laissez cuire 10 minutes en remuant
régulièrement. Réservez hors du feu.
Faites revenir les endives spéciales à braiser puis
ajoutez 1/2 litre d’eau et 1 morceau de sucre, laissez
cuire 10 minutes. Réservez hors du feu. Recommencez l’opération
avec les dés de tomates 5 minutes seulement.
Dans une poêle huilée, (plus petite que la première), disposez les
pommes de terre, mettez par dessus les endives spéciales à braiser
et enfin les tomates, arrosez le tout avec les œufs battus.
Faites cuire jusqu’à ce que les œufs soient pris, puis retournez
la tortilla et prolongez la cuisson quelques minutes.
Glissez la tortilla hors de la poêle, sur une planche à découper
et à l’aide d’un grand couteau, formez des petits carrés. Saupoudrez
de persil. Servez chaud avec des pics en bois.
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Verrines
surprise
INGRÉDIENTS
• 2 endives
« Perle du Nord »
spéciales apéritif
• 2 tomates
• 50 g de noix
concassées
• 1 bouquet de
coriandre
• 200 g de roquefort
• 50 cl de crème
légère
• 1 cuillère à soupe de
vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café
d’huile d’olive
• sel, poivre
En
apéritif !
Enlevez le cône central des endives spéciales salade
et coupez les finement.
Coupez les tomates en petits cubes.
Emiettez le roquefort et mélangez-le à la crème, salez
et poivrez.
Ajoutez la moitié des endives spéciales salade et les
noix concassées.
Assaisonnez tout simplement le reste d’endives.
Assaisonnez les tomates puis ajoutez la coriandre
ciselée.
Dans 4 verrines, disposez successivement les endives
au roquefort, les dés de tomates puis les endives
assaisonnées.
Laissez reposer 1 heure au frais avant de déguster.
Contact presse
RP carrées – Anne Sophie JOLY
Tél. 03 28 52 00 56
[email protected]
Les visuels des produits et des
recettes sont accessibles sur le site
www.perledunord.com