Crêperie

Chiffres et commentaires 2012
FRANCE
Crêperie
CA : -0,9%
RC : -8,6%

PÂTE À TRA !
La crêperie affichait l’une des meilleures
orientations économiques du secteur
en 2011 avec une hausse significative
de l’activité et une croissance de plus
de 2% du résultat courant. Cette année, la contre-performance est de taille.
Le chiffre d’affaires recule de 0,9%, mais,
surtout, le résultat chute de 8,6% soit le
2ème plus fort repli du secteur. Au regard de
l’évolution sur 4 ans, la courbe d’évolution
du résultat courant est redescendue au
niveau de celle du chiffre d’affaires pour
afficher malgré tout une progression cumulée de près de 15%. Avec un montant de
44 000 €, les crêperies perdent 11 places
au palmarès global des résultats courants
pour s’installer au 28ème rang. Au sein du
secteur, la profession se situe en 5ème position. Autre conséquence de cette baisse de
rentabilité, une diminution du nombre d’entreprises dans les tranches supérieures de
revenus. 
Chiffres clés
Nombre d’adhérents :
553
Chiffre d’affaires moyen : 168 K€
Résultat courant moyen : 44 K€
Indice des prix :
+2,9 %
(restauration)
ÉVOLUTION
TAUX STRUCTURELS DE LA PROFESSION
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
100%
76%
57%
Résultat
courant
RÉPARTITION
DES ENTREPRISES
par tranches de résultat courant 2012
14%
2008
2009
Chiffres et commentaires
Cahier n°19 - Octobre 2013
Collection de la France des TPE
Réalisé par :
La Fédération des Centres de
2011
Gestion Agréés, FCGA, 2 rue
Meissonier, 75017 Paris
Avec la participation de :
L’Association Nationale des
Directeurs de Centres et
Associations agréés, ANPRECEGA
2012
Directeur de la publication :
Christiane Company, FCGA
Directeurs délégués de la publication :
Yves Marmont, FCGA
Jean-Florin, ANPRECEGA.
Directeur de la rédaction :
Yves Granier, CGA des Hauts de France.
Comité de rédaction :
Nathalie Azmi, OGA Atlantic ; Marianne
Baufle, CRGA Franche-Comté ; MarieDominique Celin, CGA Cornouailles,
Patrick Chauvigné, Centre Anjou
Gestion ; Marie-Line Dufourg, CGA
Libourne ; Jean Florin, CGA Côtes
d'Armor ; Yves Granier, CGA des Hauts
de France ; Xavier Hebrard, CGA
Landes de Gascogne; Christine Lasne,
CGA des Hauts de France ; Hélène
Restauration
rapide
CA
CP
RC
Café, jeux
5 ANNÉES
2010
RC brut
70 5ème
60
11ème
21ème 25ème 28ème
50
33ème 37ème 44ème 49ème
40
53ème 64ème
30
20
10
0
du chiffre d’affaires, du résultat courant et des charges
de personnel - base 100 au 31/12/08 130
124,8
120
114,8
110
114,6
100
90
80
70
EBE brut
Café
Restaurant
SUR
Charges de
personnel
Hôtel
Restaurant
ÉVOLUTIONS
-8,6%
PALMARÈS DES RÉSULTATS COURANTS
-classement des 77 professionsSecteur Café-Hôtellerie-Restauration
 < 16 500 €
 de 16,5 à 33 000 €
 de 33 à 49 500 €
 > 49 500 €
24%
Valeur
ajoutée
Pizzeria
33%
Marge brute
Restaurant
29%
Chiffre
d'affaires
Crêperie
EBE
Brasserie
Charges de
personnel
-8,4%
5,0%
Hôtellerie
de plein air
Valeur
ajoutée
Marge
brute
-2,6%
Hôtel
Chiffre
d’affaires
26%
2011
2012
2012/2011
-1,4%
Café-tabac,
jeux, journaux
29%
25%
DES RATIOS ÉCONOMIQUES
-0,9%
Livet, CRGA Franche-Comté ; Jocelyne
Loré, CGAIBA ; Vincent Mémin, CGA
Charente-Maritime.
Édition : SAS CGA Diffusion, 2 rue
Meissonier, 75017 Paris, Tél. 01 42
67 80 62. - ISSN : 1953-079X