Menu Saint-Sylvestre - Brasserie Chez Jean

Menu Saint-Sylvestre
40,50€ par personne (hors boissons)
Réservation : 05 56 444 443
www.chezjeanbordeaux.fr
Entrées au choix :
Le foie gras de canard
Cuit au torchon, farci au gésier de canard,
compotée d'oignon et chutney de figues
Huitres et saumon
Huîtres gratinées au sabayon de champagne
et chiffonnade de saumon fumé maison aux bois de hêtre
Plats au choix :
Saint Jacques et gambas
Juste grillées, écume de crustacés au safran, galette de risotto,
crème de carottes au cumin et asperge verte croustillante
Le carré d'agneau
Farci aux marrons et cèpes, mousseline de petit pois, sauce foie gras
Desserts au choix :
Le chocolat intense
Ganache fondante, crumble, sauce chocolat et glace fraise
Le citron et la framboise
Mousse citron vert yaourt, chutney de framboise et sablé reconstitué