Les Produits de la Mer - Castel Marie

Les Produits de la Mer
Parc de l’Ile aux Moines N°2 du Golfe du Morbihan
Les 6… 17.00 € Les 9… 22.00 € Les 12… 29.00 €
Paimpol (bretagne nord) n°4
Les 6… 15.00 € Les 9… 19.00 €
Les 12… 24.00 €
Quiberon N°3
Les 6… 18.00 € Les 9… 23.00 €
Les 12… 30.00 €
L’huître de l’Ile aux Moines est cultivée en pleine mer dans le Golf
du Morbihan pendant 2 ans ½. Elle est ensuite ramenée au Croisic
où notre fournisseur, Madame Chalm, les affines pendant 3 semaines
en eau claire.
Les Plateaux
Plateau de fruits de mer breton
48.00 €
(5 huîtres du Parc de l’Ile aux Moines, ½ tourteau,
palourdes, crevettes grises, langoustines, bigorneaux et bulots)
Plateau de fruits de mer Eden Beach
72.00 €
(5 huîtres du Parc de l’Ile aux Moines, ½ tourteau,
palourdes, crevettes grises, langoustines,
bigorneaux et bulots, ½ homard breton)
* Soucieux de vous offrir des produits frais et le meilleur rapport qualité/prix,
le restaurant Eden Beach s’est engagé dans une démarche dynamique de qualité
en signant la charte de l’authentique Plateau de Fruits de Mer Frais Breton.
Soupe des pêcheurs
13.00 €
Avec rouille safranée et croûtons
Langoustines du Guilvinec* ou du Croisic cuites minute
Court bouillon d’agrumes et fleur de sel
* Selon les arrivages de la criée, ces produits peuvent
éventuellement manquer à la carte
Prix TTC Service compris
(500grs)
(350grs)
35.00 €
24.00 €
Les Entrées Terre et Mer
Corolle de chair de crabe à la feuille de brick
19.00 €
Asperges blanches parfumées au cumbawas
Tartare de saumon aux olives et civettes
17.00 €
Blinis tiède à la salicorne
Salade Eden
19.00 €
(Romaine, oignons rouges, tomates, poulet mariné, saumon fumé,
Crevettes roses, croutons, œuf poché, vinaigrette à la française)
Homard entier en Bellevue à l’huile de truffe
50.00 €
Fine ratatouille de légumes
Grosses crevettes « label rouge » en tempura
19.00 €
Parfumées au piment d’Espelette,
tartare de tomates anciennes aux câpres et anchois
Palette de saumon fumé au bois de vigne
19.00 €
Pain de campagne grillé accompagné de ses trois saveurs
Duo Terre et mer
22.00 €
Opéra de foie gras à la framboise
Tempura de langoustine et chutney de tomates ananas
Carpaccio de bar sauvage aux fruits rouges
21.00 €
Asperges vertes sauvages
Melon charentais en éventail
16.00 €
Fines tranche de jambon de Bayonne
Faisselle fermière du maître fromager Beillevaire
Tomate Cœur de bœuf en carpaccio aux perles de balsamique
Roquette et pignons de pin
* Selon les arrivages de la criée, ces produits peuvent
éventuellement manquer à la carte
Prix TTC Service compris
17.00 €
Les Plats Chauds
Les Poissons, Viandes et Crustacés
Bar sauvage en croûte de sel de Guérande (pour 2 personnes)
84.00 €
Pommes de terre dorées à la peau, ail rose de Lautrec confit
Duo de sardines et grosses crevettes grillées
19.00 €
Ratatouille niçoise aux olives
Cocotte de Cabillaud bien être
24.00 €
Légumes du potager aux agrumes
Osso Bucco de lotte parfumé à la citronnelle
22.00 €
Tagliatelles aux tomates confites et basilic
Sole entière grillée, plancha ou meunière
39.00 €
Pommes de terre écrasées et asperges vertes (pièce de300 à 350 grs brut)
Paëlla du Chef au homard breton (pièce de 450 à 500 grs brut)
Grosses crevettes, moules, chorizo et poivrons
60.00 €
Homard breton rôti ou grillé en coque au beurre salé (les 100 grs brut)
12.00 €
Risotto crémeux au parmesan, bisque de homard
Filet de bœuf de race Normande*(180 grs) grillé ou poêlé
31.00 €
Pommes de terre dorées à la peau et pousses de salade
Sauce béarnaise
Entrecôte de bœuf de race Normande*(240grs)
25.00 €
Accompagnée de frites à l’ancienne et pousses de salade
Côtes d’agneau au thym et citron
29.00 €
Courgettes, tomates grappes et poivrons grillés à l’huile d’olive
Le chef vous propose
Des plats à partager en famille ou entre amis (prix par personne)
Paëlla du Chef au homard breton (demi-pièce de 250 à 300 grs brut)
30.00 €
Grosses crevettes, moules, chorizo et poivrons (sur la base de deux personnes)
Paëlla du Chef au homard breton (pièce de 450 à 500 grs brut)
60.00 €
Grosses crevettes, moules, chorizo et poivrons
Tajine de poulet fermier au citron, oignons confits et olives
24.00 €
Pousse de mesclun Nantais à l’huile douce
Cotriade Bretonne
26.00 €
(Lotte, bar, langoustines, palourdes, pommes de terre fondantes,
Oignons fanes, tomates, bisque de langoustines)
* Nous vous informons que l’origine des viandes bovines servies est française
Prix TTC Service compris
Les délices de notre chef pâtissier
Chouchou Barrière
12.00 €
Choux croustillant, crème mousseline, caramel au beurre salé
Tarte au citron yuzu
12.00 €
Meringue suisse
Le Paludier® et son las en chocolat
13.00 €
(Hommage aux paludiers Guérandais)
(Glace noix de coco et son cœur au caramel)
Brownies au chocolat au lait
10.00 €
Mousse Gianduja et cacahuètes caramélisées
Œufs à la neige « réinventés »
10.00 €
Meringue aux zestes d’orange et praline rose
Crème anglaise à la pistache, coulis de fruits rouge
Mi-cuit au chocolat Guanaja grand cru 72 %
12.00 €
Glace banane
(Servi tiède, préparation 10 minutes)
Carpaccio de figues à la vanille bourbon
13.00 €
Financier à la pistache et framboise, sorbet framboise
Suprêmes d’agrumes rafraîchi au thym citron
12.00 €
Muffins au cassis
La fraise
12.00 €
Macaron à la fraise et crème mascarpone à la pistache
Le café gourmand de l’Eden Beach, servi avec 3 minis douceurs
14.00 €
Assiette de glaces et sorbets
10.00 €
(les 3 boules)
- Glace : vanille, café, chocolat, pistache, caramel, noix coco
- Sorbet: fraise, framboise, cassis, passion, citron, pomme cidrée
(Nos glaces et sorbets sont fabriqués artisanalement)
Prix TTC Service compris
Le Menu Locavore
(hors boissons)
Valable uniquement le midi
A découvrir auprès de votre maître d’hôtel
L’entrée et le plat
34.00 €
Le plat et le dessert
29.00 €
L’entrée, le plat et le dessert
38.00 €
Le chef vous prépare ce menu avec des produits
venant uniquement de nos producteurs locaux
Damien Rio Marzan-La Baule 37km
Briois la criée du croisic_La Baule 9.3km
Huitric maraîchers à congor-La Baule 6.1km
Chalm ostreiculteur Batz sur mer-la Baule 5.5 km
Le Menu Diwi
26.00 €
(hors boissons)
Melon Charentais et jambon de pays
Tomates mozzarella
Saumon fumé
Crudités (tomate, concombre, avocat, œuf dur)
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Steak haché*
Filet de cabillaud, beurre blanc
Filet de bar, beurre blanc
Spaghettis bolognaise
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Mousse au chocolat
Glaces et sorbets
Tarte au carambar
Salade de fruits
(jusqu’à 12 ans)
* Nous vous informons que l’origine des viandes bovines servies est française
Prix TTC Service compris