DOMAINE du CLOSEL CHÂTEAU des VAULTS

Janvier 2016
SAVENNIERES, GRAND CRU DU VAL DE LOIRE
L’Appellation Savennières est un Grand Cru du Val de Loire, situé à 15 km au sud-ouest d’Angers. C’est une appellation de
petite surface : 130 ha et 36 vignerons. Très réputée dans le milieu professionnel : sommeliers, négociants, importateurs et
cavistes, elle est peu connue du grand public, uniquement par les connaisseurs ou amateurs de vins.
LE CHATEAU DES VAULTS ET LES VINS DOMAINE DU CLOSEL
UNE HISTOIRE D’EXCELLENCE ET UNE LIGNEE DE FEMMES VIGNERONNES
Nous sommes situés rive droite (ou nord) de la Loire, en face des coteaux du Layon qui produisent des vins liquoreux avec deux
grands crus : Quarts de chaume et Bonnezeaux. Le cépage est le chenin blanc sur les deux rives de la Loire. Il est originaire de
l’Anjou (VIII° siècle), implanté ensuite en Touraine (Montlouis, Vouvray) au XI° siècle, puis au XVII° siècle en Afrique du Sud
où il a été développé massivement. La Loire et l’Afrique du Sud sont les deux principales régions du monde où on le trouve
aujourd’hui.
La production de vin à Savennières remonte à l’époque des Romains. Pendant le moyen âge, les monastères et les bourgeois
d’Angers remarquèrent la remarquable qualité de ces terres. Ils produisirent du vin et l’exportèrent principalement en Angleterre
et aux Pays-Bas, en échange de laine et d’épices. Nous avons des archives, datant de 1495, de notre Château des Vaults et de
l’existence d’un vignoble et de la production de vin. Au travers des siècles, nos vignes n’ont cessé de produire des vins de classe
mondiale toujours exportés. La propriété fut entre les mains de personnages de la haute bourgeoisie d’Angers, puis de la
prestigieuse famille d’armateurs nantais : les Walsh, comte de Serrant. Plus tard, au 19 e siècle, la famille d’Emmanuel de Las
Cases, biographe de Napoléon, hérita du domaine. Depuis ce jour, le Château des Vaults et ses vignes sont gérées par les
descendants des Las Cases.
Une lignée de femmes vigneronnes est née, commençant par Marque du Closel. A la génération suivante, Michèle Bazin de Jessey
développa le vignoble et créa la société d’exploitation : Les Vins Domaine du Closel à laquelle elle associa ses deux enfants. C’est
actuellement sa fille, Evelyne de Pontbriand qui dirige la propriété.
Les vins Domaine du Closel
Château des Vaults 1 place du Mail 49170 Savennières France
Tel 02 41 72 81 00
[email protected] www.savennieres-closel.com
SAVENNIERES DU POINT DE VUE D’EVELYNE DE PONTBRIAND
Comme vous pouvez le voir sur la carte géologique de l’Appellation, Savennières est un plateau
schisteux avec des pentes abruptes dites : coteaux, face à la Loire et une surface plane recouverte de
sables éoliens. Ce plateau est fissuré de petites combes ou vallées que l’on appelle des Coulées qui
sont perpendiculaires à la Loire. La Coulée de Serrant est la plus connue, mais il y a aussi la Roche aux
Moines et le Clos du papillon : ces coulées ont chacune un versant sud-sud ouest qui est un lieu
exceptionnel pour la vigne de par son exposition, avec le plus grand nombre d’heures de lumière par
jour et la chaleur du jour et du soir.
Nous produisons des vins biologiques certifiés et nous avons mis en place une approche biodynamique
(certifiés depuis 2015). L'agriculture biodynamique prend la nature dans son ensemble afin de
produire des aliments sans entamer la capacité des générations à réaliser le même objectif voire
même à améliorer cette capacité. Le sol devient le composant le plus important dans ce type
d'agriculture, en effet c'est de lui que toute la vie sur terre est dépendante, à vrai dire même que du
seul premier mètre de terre. La plante est accompagnée dans sa croissance et sa production en harmonie avec les rythmes de la
nature. Des préparations à base de plantes et de minéraux sont utilisées comme dans l’homéopathie.
Lien http://www.laclefdesterroirs.com/base-de-connaissance/agriculture/agriculture-biodynamique
LE TERROIR ET LA SIGNATURE DE LA MAISON.
Il existe trois terroirs à Savennières : le coteau de schiste, le plateau schisto-gréseux (avec du sable) et les coulées (schiste et
pierres volcaniques) : Nous avons les trois types de terroirs dans notre domaine : les coteaux sont un ensemble de parcelles qui
font la base de notre cuvée la Jalousie. Notre parcelle du plateau se nomme les Caillardières et notre coulée : le Clos du
papillon (que nous partageons avec Florent Baumard).
Notre vignoble fait 15 ha. Le point important qui distingue nos cuvées est évidemment le terroir mais aussi la date de vendange
qui est la signature de la maison. Il y a une longue tradition de vins moelleux sur Savennières, tradition qui a quasiment disparu au
profit des vins secs. Les vendanges se faisaient donc suffisamment tard pour avoir ce fameux botrytis. On a continué à vendanger
relativement tard avec du botrytis mais pour faire des secs qui ont donc un degré d’alcool assez élevé. Ce style (sec avec du
botrytis) est inhabituel dans les vins blancs secs. Il existe aussi dans les vins du Jura issus du cépage Savagnin qui est de la même
famille que le Chenin blanc avec des peaux épaisses également. C’est sans doute ce style particulier qui rend le Savennières
parfois difficile à comprendre pour des néophytes. Vous trouverez tout (ou presque) sur le chenin au lien suivant :
http://www.musee-vigne-vin-anjou.fr/espace-pro-presse/vignerons/journ%C3%A9e-d-%C3%A9tude-chenin/
Les vins Domaine du Closel
Château des Vaults 1 place du Mail 49170 Savennières France
Tel 02 41 72 81 00
[email protected] www.savennieres-closel.com
NOS VINS DE SAVENNIERES
La Jalousie
Depuis quelques années nous vendangeons plus tôt la cuvée La Jalousie, au stade ou les raisins jaune pâle et croquants, nous
donnent des vins aux arômes de fruits frais. Au chai, nous intervenons très peu, dans le respect du raisin de terroir : ce vin reste en
cuve pendant 9 mois sur lies fines à l’abri de l’oxygène. Il garde ainsi son fruit et sa fraicheur. C’est un vin de « conversation » qui
peut être servi à l’apéritif ou avec des poissons, des viandes blanches ;
Les Caillardières
Les Caillardières sont vendangées plus tard, les baies sont très dorées, ce qui donne des vins aux arômes plus pomme cuite, fruits
exotiques, raisin sec et amandes grillées. Le terroir lui donne une texture très soyeuse caractéristique de ces parcelles schisto
gréseuses. Cette cuvée est vinifiée et élevée en barriques (chêne français, 12 mois) qui permettent de révéler grâce à la micro
oxygénation une légère amertume en fin de bouche qui donnera plus de longueur au vin. Ces barriques sont assemblées au bout de
12 mois. Ce vin plutôt suave en bouche, a du caractère. Il se marie très bien avec des artichauts ou des asperges, légumes difficiles
à associer à du vin. Il est aussi très apprécié avec des plats sucrés salés comme une estouffade de veau à l’orange, la lotte au miel
et au vinaigre de cidre, le rôti de porc à l’ananas.
Le Clos du Papillon
Le Clos du Papillon est une petite vallée située à mi pente, merveilleusement bien exposée à la lumière de Loire : On y trouve
des schistes, des rhyolites mais aussi du quartz. La couche de sol arable y est très peu épaisse (60 cm) ce qui permet un excellent
drainage des eaux pluviales. Les conditions de développement de la vigne sont difficiles, l’obligeant à plonger ses racines en
profondeur pour puiser les éléments nutritifs. Cela permet d’obtenir un niveau de maturité des baies très avancé, avec des raisins
qui se concentrent en arômes sous l’action du Botrytis. Le Clos du papillon est vendangé en deux tris : Une première partie sur
les fruits frais et un deuxième tri plus tard, légèrement botrytisé avec des arômes de fruits cuits, coing, fumé. Ces deux tris sont
élevés en barrique que nous assemblons au bout de 16 mois. Le vin reste ensuite quelques mois en cuve. Cet assemblage de tris
donne un vin très long en bouche avec une première attaque très agrumes, suivie de sensations de fruits murs, fruits exotiques et
une belle amertume d’amandes grillées en fin de bouche. Le long élevage sur lies lui donne un très beau gras. Le nez confituré est
aussi marqué par des arômes d’évolution. La tension et la superbe longueur en bouche en font un grand vin de gastronomie, pour
le homard, les coquilles St Jacques, les poissons fumés, les Turbots ou autre Saint Pierre. Il est aussi intéressant sur des viandes
blanches délicates comme le Chapon ou le veau, accompagnées de truffes ou de champignons. Les grands fromages de montagne
comme un vieux Salers ou un Comté de 5 ou 6 ans font également merveille avec ce grand Savennières.
NOS AUTRES VINS
Une émotion : Anjou rouge
Cet Anjou rouge léger provient des deux parcelles situées au pied des coteaux, au sol argilo schisteux : Les Gaudrets et Le Clos
Lavau. Une dizaine de jours de cuvaison sans soufre (infusion) et sans remuages, une mise en bouteille au printemps suivant ont
donné à ce vin sa belle robe rubis clair. Le nez est d’une étonnante fraîcheur. Aux notes fruitées de cerise, de cassis et de
framboise, se mêle une touche florale de rose et de violette sur fond épicé. En bouche, l’attaque est veloutée, cet Anjou rouge
séduit par son caractère souple et rond, sa finesse, ses tanins soyeux. Frais, désaltérant, dominé par un puissant bouquet, il
accompagnera le meilleur de votre cuisine quotidienne : charcuterie, viandes grillées, potées, fromages légers.
Servez-le entre 14 et 15 °.
Les Bastes : Anjou Villages
Notre Anjou Villages provient de parcelles classées en Appellation Savennières : la Combe, les Caillardières qui lui donnent une
minéralité unique, originale. Les deux cépages utilisés sont : Le cabernet franc qui lui confère sa finesse et sa structure souple et
veloutée et le cabernet sauvignon (parcelles plantées en 1975 et 1980) qui lui donne sa charpente et de riches tannins, le
prédisposant à un excellent vieillissement. La robe est d’un grenat profond et intense, ce qui révèle déjà une belle complexité. An
nez, nous sentons les notes de violette, d’iris, de framboise et de fraise du cabernet franc. Le cabernet sauvignon va dominer en
bouche avec ses arômes puissants de petits fruits noirs, de cassis et de mûres, derrière lesquels se dessinent des souvenirs profonds
de cuir et sous-bois. Un élevage minimum d’un an, en cuves et en fûts de chêne, donnent des vins aux tanins un peu vifs puis
soyeux , avec une étoffe et un charnu gustatif qui leur permettra de vieillir de 5 à 15 ans. Aucun soufre durant l’élevage.
Servez-le légèrement chambré entre 14 et 15°. Passez-le en carafe afin de magnifier son bouquet puissant, surtout s’il a quelques
années. Il accompagne magnifiquement les viandes rouges, les gibiers et les fromages de caractère. C’est un vrai vin d’hiver.
Les vins Domaine du Closel
Château des Vaults 1 place du Mail 49170 Savennières France
Tel 02 41 72 81 00
[email protected] www.savennieres-closel.com
Brut Sauvage : Crémant de Loire blanc non dose
Passionnée par le Chenin blanc et ses différentes expressions, j’ai élaboré ce Crémant qui est un grand vin de fines bulles, avec
toute l’expression du terroir de Savennières. Chenin ramassé à la main à un stade de début de maturité, avec un pressurage
délicat et contrôlé, élevage de plusieurs années, ce sont les conditions sine qua non pour obtenir une telle qualité. Le long élevage
sur lattes a rendu possible d’arriver à ce vin effervescent élégant et complexe avec des bulles d’une finesse extrême et un bouquet
subtil.
Très élégant pour les fêtes chez les connaisseurs qui ne s’étonneront pas du prix relativement élevé!
Rosée de l’Aube : Crémant de Loire rosé
Avec une vieille vigne de Cabernet franc, nous avons fait ce Crémant rare, subtil, rosé pour vos fêtes. C’est la lumière de l’aube
sur la Loire alliée au schiste des coteaux. Non dosé également.
Rayon de Soleil : Rosé de Loire (sec)
Pour la première fois, nous produisons un Rosé de Loire sec à partir de nos vieilles vignes de cabernet franc et cabernet sauvignon
(petits rendements). Belle fraîcheur pour ce rosé goûteux et légèrement orangé vinifié à basse température afin de conserver son
intense bouquet de framboise. Elégant et minéral. Nous positionnons ce vin dans le haut de gamme, pour la gastronomie.
Eau de Pluie : Verdelho de Madère, Vin de France
Un intrus : Le Verdelho de Madère : cépage très fruité est arrivé en Anjou au XVIII° siècle .Ce vin d'un bouquet particulier, qui fit
les folies des amateurs de Savannah (Géorgie) dans la première moitié du XIX° siècle, lorsque le négociant William Neyle
Habersham le faisait vieillir dans son solarium en bouteille siphonnée peut se boire tout de suite, frais comme la dernière pluie, ou
si vous osez, juste "on the rock" avec un zeste de citron ! Ce Verdelho est ici assemblé à la lumière de Loire et aux schistes des
coteaux, pour le régal des amateurs de vins rares.
Les vins Domaine du Closel
Château des Vaults 1 place du Mail 49170 Savennières France
Tel 02 41 72 81 00
[email protected] www.savennieres-closel.com