Traiteurs de France change de président

Date : 19 NOV 15
Page de l'article : p.6
Journaliste : J.-M. D.
Pays : France
Périodicité : Hebdomadaire
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MÉTIERS
CONVENTION
Traiteurs de France change de président
Lors de la convention de Rouen, Gérard Calvet a remplacé Éric-Helen Louis à la présidence de l'association. En douze années
de mandat, l'ancien président a fait de Traiteurs de France une marque forte,
Philippe Capdevielle,
Stéphane Cirette, Éric-Helen
Louis et Alain Marcoutullio
a 19e convention de Traiteurs de
France qui s'est tenue a Rouen les
8 et 9 novembre dernier, marque
le début d un nouveau chapitre dans la
vie de cette association Lors de cette
rencontre, Eric-Helen Louis a officiellement passe le flambeau de la présidence
a Gerard Calvet, patron de Gimm
Traiteur, a Toulouse Acteur en vue
dans la region d'Avignon, Eric-Helen
Louis a règne durant douze ans sur
cette association pour en faire avec ses
deux vice-présidents, Alain Marcoutullio
(traiteur a Metz, Nancy, Luxembourg)
et Philippe Capdevielle (traiteur a
Bordeaux), une veritable chaîne volontaire de traiteurs dont l'enseigne fonctionne aujourd hui comme une marque
forte Traiteurs de France fédère ainsi
en France 36 entreprises d'importance
moyenne qui cohabitent avec les géants
L
Traiteurs de France
en chiffres en 2014
• 36 adhérents
• Chiffre d'affaires cumule 175 M€
• I 083 salaries
• 29600 receptions
•35 millions de repas servis
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developpement durable, notamment
gràce a I engagement de Philippe
Capdevielle qui a persuade les entreprises de realiser des bilans carbone
maîs aussi de reflechir sur leur maniere
de travailler Une demarche qui a abouti,
le mois dernier, a la signature avec
le députe et ancien
ministre de l'agroalimentaire Guillaume Caret
d'un engagement a
redistribuer des denrees
alimentaires
non
français du secteur ll
consommées sur des
n'empêche, les adhéreceptions a des assorents de l'association,
ciations nationales et
dans leur globalité,
locales venant en aide
Gérard Calvet et Ericdétiendraient 13 % du
aux personnes en diffiHelen Louis, le nouveau
marche national, et président et l'ancien,
culté Déjà neuf entreGerard Calvet rap- paient de leur personne
prises pilotes mettent en
pelle que leur chiffre pour animer le buffet.
pratique ce principe
d'affaires cumule est
Le changement de preaussi important que « ceux de Potel et
sident ne constitue pas un passage de
Chabot, Lenôtre et Butard-Enescot (acquisitémoin generationnel Eric-Helen Louis
tion de Raymer intégrée) additionnes »
avait ete porte a la présidence tres
Comme le rappelle Eric-Helen Louis, le
jeune Deux jours apres le congres de
budget de I association est passe durant
Toulouse, il avait dû remplacer au pied
son règne de 120000 a 500000 € Un
leve Michel Riem, décède brutalement
tresor de guerre qui permet de comDepuis pres d'un an, il a décide de
muniquer sur une marque, d'organiser
prendre du recul en douceur afin de
des rencontres de chefs, maîs aussi de
laisser le champ libre a de nouvelles
mettre en place des certifications quainitiatives
lite auxquelles sont astreintes toutes
Gerard Calvel, a la tête d'une equipe
les entreprises « Notre force, c'est
renforcée (voir encadre), entend visid'abord de dire ce qu'on va faire, puis de
blement s'inscrire dans les traces de ses
faire ce qu'on a dit, insiste Eric-Helen
prédécesseurs ll s'est montre tres optiLouis Si nous n'avions pas contraint les
miste sur l'avenir incitant ses parte36 entreprises a la certification obligatoire,
naires fournisseurs a « bien garnir leur
nous n'aurions pas pu aller aussi lom »
stock car l'activité de Traiteurs de France
L'autre force de l'association résulte
va exploser dans les annees qui viennent
dans les échanges de toutes sortes qui
Quand je vois l'innovation et les projets mis
s y réalisent entre les adhérents Jamais
en avant par les adhérents durant cette
concurrents directs sur le terrain, ces
convention, je suis certams que, ma/gré la
traiteurs s'entraident facilement Enfin,
crise, nous allons progresser en prenant
ces dernieres annees Traiteurs de
des parts de marche » •
France a beaucoup avance sur le dossier
/.-Al. O.
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Journaliste : J.-M. D.
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Cirette, l'hôte de la convention
L'atelier occupe I 600 m1.
S
tephane Cirette, acteur rouennais de
Emmanuelle Cirette
la profession et hôte de la conven- présentant ses
tion, s'est également distingué lors de plateaux repas made
ce rendez-vous en devenant membre du in France.
bureau. Fils de pâtissier rouennais, cet
homme de 43 ans a décidé, avec son épouse Emmanuelle, de développer la petite activité traiteur familiale en s'installant en 2004 sur le MIN
de Rouen. Il y a deux ans, le succès l'a conduit à occuper un nouveau
bâtiment de I 600 m2, toujours au sem du MIN. Lentreprise emploie
aujourd'hui 34 employés permanents et une dizaine en équivalent temps
plein. Elle sert près de 100000 couverts/an à travers 700 réceptions.
Sous la conduite d'Emmanuelle, un dossier de certification ISO a été
engagé. Cirette Traiteur a également développé Cook Liv, une activité
annexe de distribution de produits traiteurs via Internet, qui connaît un
développement encourageant. Cirette réalise près de la moitié de son
chiffre d'affaires en région parisienne. « Rouen fait aujourd'hui pâme de la
grande banlieue de Paris », assure Stéphane Cirette. C'est son frère Davy
qui anime l'antenne parisienne, rue d'Isly (Pans 8e).
Le point
d'interrogation,
logo fétiche
de Cirette
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