CFA d`ESCHAU : INAUGURATION des nouveaux laboratoires de

FEDERATION DES BOUCHERS CHARCUTIERS TRAITEURS D’ALSACE – www.boucherie-charcuterie-alsace.fr
CFA d'ESCHAU : INAUGURATION des nouveaux laboratoires
de boucherie charcuterie traiteur
Tapis rouge le 22 septembre pour l'inauguration des nouveaux laboratoires de boucherie charcuterie
traiteur du CFA d'Eschau.
L'instant est solennel. Bernard Stalter, président de la Chambre des Métiers d'Alsace, muni de son
couteau de boucher tranche le ruban tricolore, Philippe Richert président de la Région Alsace tranche
lui le ruban fait de saucisse de viande sous l'œil amusé de notre président de la CFBCT Christian Le
Lann, de Bernard Jauss notre président de la Fédération d'Alsace, de Jacqueline Balzer présidente de la
Corporation du Bas Rhin, et d'une centaine de personnalités invitées.
.
D'une surface de 700 m², cette nouvelle aile construite à l'emplacement de l'ancien atelier de soudure,
regroupe trois laboratoires disposant chacun de seize postes de travail dédiés respectivement à la
fabrication de produits de charcuterie, à la préparation de plats cuisinés traiteur, et à la découpe de la
viande. Deux postes de plonge, des chambres froides et des vestiaires complètent ces équipements.
Il s'agit désormais du plus grand plateau technique de boucherie-charcuterie-traiteur du Grand Est
implanté dans un CFA. C'est également le premier en Alsace dont le labo boucherie bénéficie d'une
certification européenne comme en attestent la température contrôlée (9°C), le rail de transport des
carcasses, le quai de déchargement en trémie, les tabliers de protection, les gants et les couteaux
dorénavant fournis par le CFA aux apprentis, etc...
Ce nouveau pôle représente un investissement global de 2,5 millions d'euros, cofinancé par la CMA et
la Région Alsace ; il s'y ajoute une contribution de la profession de 38.000 euros de la CFBCT d'aide
aux fonctionnements des outils de formation dans le CFA.