organiser et présenter des cocktails et des buffets salés

ORGANISER ET PRÉSENTER
DES COCKTAILS ET DES BUFFETS
SALÉS ATTRACTIFS
INTERVENANT
PROGRAMME
M. Gilles GIROUD
Meilleur Ouvrier de France
OBJECTIFS
Planifier le travail de production
de buffets.
Adapter des recettes à différents
contenants, les décliner en jouant
sur les volumes, les saveurs et les
couleurs.
MÉTHODE
Formation pratique alternant
démonstration et participation
active des participants.
Nombreuses recettes réalisées
avec l’intervenant suivies de phases
de présentation (mise en valeur,
dressage) et de dégustation
(analyse organoleptique).
PUBLIC
Cuisiniers, Chefs de cuisine
Groupes de 7 à 12 personnes.
DATES
22, 23 et 24 septembre 2014
3 jours, soit 24 heures
COÛT
La commercialisation
Comprendre et analyser la demande du client et faire une
proposition de buffet adaptée
Maîtriser la marge commerciale par le suivi de fiches
techniques et l’étude des prix de revient des produits
Définir des prestations pouvant être proposées dans son
établissement
Appréhender une démarche de découverte envers sa clientèle
La planification de buffets
Adapter le buffet en fonction de l’environnement
Jouer sur l’effet de volumes
Choisir les styles de contenants et connaitre les règles d’accord de
couleurs et de styles
Réaliser des gains de temps pour une meilleure organisation et mise
en valeur des décors
La production de buffets
Connaissance des produits, portions et grammages et leur
approvisionnement
Déclinaison de recettes adaptées à différents contenants
pour buffets : verrines variées, brochettes, petites
bouchées, cuillères
Mise en situation : dressage d’un buffet tenant compte des
contraintes spécifiques des différents établissements
(organisation, rapidité, technicité)
Réalisation de fiches techniques des différentes recettes
Bilan du stage
Discussion avec les participants sur les acquis du stage
1 050 €, prix net
LIEU
CEFPPA
77 route du Rhin
67400 Illkirch-Graffenstaden
Contactez nos conseils en formation
Tél : 03 90 40 05 19 - Fax : 03 88 67 94 09 - E-mail : [email protected]
SIRET : 351 858 071 00019 - Déclaration d’existence auprès de la Préfecture : 42 67 015 14 67
BULLETIN D’INSCRIPTION
tenant lieu de CONVENTION DE FORMATION
entre les soussignés : L’organisme de Formation : C.E.F.P.P.A.,
représenté par Monsieur Franck SELLIER, Directeur Général.
Déclaration d’existence auprès de la Préfecture de la
Région Alsace sous le numéro 42 67 015 14 67
L’Entreprise : ............................................................................................................................................................
Effectif de l’entreprise :
- de 10 salariés
+ de 10 salariés
Rue :
...............................................................................................................................................
Code Postal : ........................... Localité : .....................................................................................…….
Téléphone : ................................................................ Télécopie : .....................................................
Site Internet : …………………………………………….…. E-Mail : ..………………..……….…………………
: ............................................................ Nombre de participant(s) : ...............................
Nom(s) et Prénom(s) :
Fonction(s) :
Age :
................................................................................ .................................................... ..……....
................................................................................ .................................................... ….…….
................................................................................ .................................................... ..………
Représentant
est conclue la convention suivante en application du livre IX du code du travail portant sur l’organisation de la formation
professionnelle continue dans le cadre de l’éducation permanente et des articles R.950-1 et suivants de ce livre. L’organisme de
formation organise l’action de formation :
Intitulé du stage : .............................................................................................................................
Dates : .............................................................................................. Durée : ....................... heures
Coût du stage : ........................................... € par personne. L’organisme de formation n’est pas assujetti à la TVA
Lieu : CEFPPA - 77, route du Rhin - 67400 ILLKIRCH-GRAFFENSTADEN - Sanction du stage : Attestation de stage
Si votre entreprise adhère à un Fonds d’Assurance Formation ou à tout autre organisme gestionnaire des Fonds de
Formation :
1) Indiquer ci-dessous à quels nom et adresse doit être libellée la facture convention :
.......................................................................................................................................................
2) Au cas où le F.A.F. ne prenait pas en charge la facture dans les 90 jours, l’entreprise s’engagerait à s’en
acquitter..
3) Pour toute prise en charge partielle ou totale par votre entreprise, veuillez nous faire parvenir votre paiement
par chèque à l’ordre du CEFPPA, au plus tard 8 jours avant le début du stage.
Nous vous demandons de nous faire parvenir le présent bulletin au moins 20 jours avant le début du stage. Ce délai écoulé, nous
nous réservons le droit de disposer de la place. * En cas de désistement moins de 8 jours avant le début du stage, une
somme forfaitaire de 150 € reste due. Le CEFPPA ne sera pas tenu de rembourser d’éventuels frais de déplacement et
d’hébergement en cas d’annulation d’un stage dans les cas suivants :
- annulation du stage par le CEFPPA jusqu’à six jours avant la date prévue
- annulation du stage à tout moment par le CEFPPA pour des raisons de force majeure ou de maladie de l’intervenant
En cas de litige et à défaut de règlement à l’amiable, le Tribunal de Strasbourg est la seule juridiction compétente.
Fait à ........................., le .......................
L’Entreprise
(signature et cachet)