Relais Desserts

W W W. R E L A I S - D E S S E R T S . N E T
Dossier
de Presse
#DOSSIER DE PRESSE
Préambule
Depuis plus de 30 ans,
Relais Desserts rassemble
l’élite mondiale de la Haute
Pâtisserie française afin de
la faire rayonner aux quatre
coins du globe.
Ils sont ainsi une centaine
de pâtissiers et chocolatiers
de 19 pays, sur le devant de
la scène gourmande ou tout
simplement incontournables
dans leurs régions.
Retour sur les fondamentaux
de ce club qui œuvre en
toute discrétion, et qui a
décidé de faire partager la
passion de ses membres.
2
#DOSSIER DE PRESSE
Sommaire
Excellence et partage,
Relais Desserts ou l’intransigeance
d’un dessein commun
P.4
Passion et transmission,
Relais Desserts ou l’amour du métier
de main en main
P.5
Emotion et création,
Relais Desserts ou les créateurs
des tendances de demain P.6
Rigueur et sélection,
Relais Desserts, l’excellence
de la pâtisserie
P.7
ConclusionP.8
AnnexesP.9
3
Excellence
et partage,
#DOSSIER DE PRESSE
Relais Desserts ou
l’intransigeance d’un dessein
commun
Parce que la pâtisserie est un art à part entière qui ne
permet aucun compromis, Relais Desserts a construit
ses fondamentaux autour d’un maître mot : l’Excellence.
La technique maîtrisée sur le bout des doigts, associée à
une précision millimétrée, constitue la colonne vertébrale
de l’univers créatif sur laquelle chaque membre s’appuie
pour exprimer sa sensibilité propre et concrétiser ses
inspirations.
Relais Desserts est donc garant d’un savoir faire inégalé et
d’une intransigeance de qualité poussée à son paroxysme,
permettant de passer le témoin de génération en
génération. Pour le Président de Relais Desserts, Frédéric
Cassel «La recherche de l’Excellence est une dynamique, un
élan, qui permet de se surpasser, d’être meilleur. Elle est au
cœur de notre démarche de création, dans notre recherche
de produits ou procédés innovants, et se reflète dans la
tenue de nos boutiques et laboratoires».
Parler de pâtisserie c’est bien évidemment parler de sa genèse,
un ADN franco-français, porté par des noms emblématiques
comme Gaston Lenôtre ou Lucien Peltier, célébrés et enviés,
contribuant à l’aura tricolore dans le monde entier. De Tokyo
à New York, en passant par Moscou et Stockholm ou encore
Bruxelles, les jeunes générations de l’univers de la pâtisserie
et du chocolat viennent se former en France auprès de ces
valeurs sûres. Relais Desserts assure la promotion de la Haute
Pâtisserie française sur la scène internationale, en intégrant
régulièrement de nouveaux membres étrangers, aussi bien en
Europe (Benelux, Royaume-Uni, Allemagne, Autriche et Italie),
que sous des horizons lointains comme les Etats-Unis, le Japon,
ou encore le Liban.
Pour Jeff Oberweis, fournisseur officiel de la cour grand ducale
de Luxembourg et membre de Relais Desserts depuis 1997 :
« L’Excellence n’est jamais acquise mais reste un objectif à
atteindre. Elle ne peut se définir de manière autonome mais
s’inscrit dans un groupe. Ce sont nos pairs qui nous évaluent
et nous jugent aptes ou non à partager avec eux cette notion
d’Excellence. Elle permet de quantifier le travail quotidien
réalisé sur le terrain et nous oblige à nous remettre en
permanence en question. »
4
Passion et
transmission,
#DOSSIER DE PRESSE
Relais Desserts ou l’amour
du métier de main en main
Au travers de Relais Desserts, c’est toute l’énergie d’un club
de passionnés qui s’exprime autour d’une synergie commune
de réflexion et de transmission.
Porter à leur apogée la pâtisserie et la chocolaterie française,
c’est valoriser l’ensemble des corporations des métiers de
bouche, et s’inscrire dans une démarche globale de noblesse
du goût. Le savoir-faire unique des artisans français.
Se réunir en association c’est favoriser les échanges, stimuler
l’univers créatif de chacun, s’ouvrir sur d’autres regards,
partager son savoir-faire et être en quête perpétuelle
d’amélioration ; les membres s’engagent à livrer leurs secrets,
leurs recettes et leurs tours de main.
Chacun peut s’inspirer des autres pour des actions plus
globales hors champs traditionnel, notamment sur les
notions de gestion, de marketing ou de communication. C’est
également s’épauler et s’entraider, en tant que membres
d’une même corporation, et à l’instar de groupements ayant
de tout temps existés, s’engager de manière désintéressée,
avec humilité, qualité indispensable au chemin de
progression et d’accomplissement professionnel.
La transmission, valeur inhérente aux métiers de l’artisanat
est ici exacerbée par la fraternité entre les membres.
Mutualiser des compétences, mettre à disposition ses
valeurs pour servir les intérêts des générations montantes,
tout en encourageant vivement l’expression personnelle,
telle est la mission de Relais Desserts.
Pierre-Yves Hénaff, chocolatier à Brest et Quimper, membre
de Relais Desserts depuis 2011 témoigne : « Pour continuer à
avancer, nous avons besoin de nous ouvrir sur les autres. Il
est à la fois essentiel et enrichissant de pouvoir partager avec
d’autres personnes exerçant le même métier-passion que soi.
Ce qui compte est donc ce qu’ils m’apportent, mais aussi ce que
je leur apporte. »
5
Emotion et
création,
#DOSSIER DE PRESSE
Relais Desserts ou les créateurs
des tendances de demain
Depuis toujours l’univers du sucré suscite fascination et
curiosité ; ce plaidoyer pour le bonheur, vecteur de plaisirs
sensoriels fait appel au champ des émotions.
La pâtisserie évoque l’enfance et les souvenirs, l’expression
de « Madeleine de Proust » n’est en rien usurpée. Les
artisans qui évoluent dans cet univers redoublent de
créativité, ils font revivre les classiques intemporels de la
pâtisserie en leur insufflant l’air du moment, et créent les
envies de demain.
Les membres de Relais Desserts maîtrisent naturellement
le socle commun des incontournables dont les seuls noms
suffisent instantanément à faire saliver : Religieuse, Opéra,
Paris Brest, Saint Honoré, ou encore Millefeuille font
toujours partie de l’univers fantasmagorique du gourmet,
du gourmand.
Au-delà de ces indémodables « stars », ces artisans
renouvellent indéfiniment les plaisirs en développant des
recettes inédites, fruit de leur génie créatif, au rythme
de leurs inspirations et de leurs envies. Leurs créations
d’aujourd’hui seront les classiques de demain. Les pâtissiers
Relais Desserts sont de véritables créateurs de goûts et sont
le fer de lance de la pâtisserie française.
Selon Pierre Hermé vice-président de Relais Desserts :
« Les Chefs pâtissiers doivent maîtriser complètement les disciplines
et techniques inhérentes au métier de pâtissier.
Ils doivent toujours être à la recherche de nouvelles techniques plus
innovantes, de recettes originales qui font avancer la pâtisserie
vers la modernité. De plus, les Chefs pâtissiers doivent accepter la
remise en cause permanente par leurs pairs. Elle est essentielle pour
atteindre l’excellence. »
6
Rigueur et
sélection,
#DOSSIER DE PRESSE
Relais Desserts, l’excellence de
la pâtisserie
Etre membre de Relais Desserts, c’est avant tout partager des
valeurs communes :
la Passion du métier
la Recherche de l’excellence
n l’Exigence de la qualité à tous les niveaux
n le Souci du détail
n l’Ouverture aux autres
n le Respect mutuel
n la Sincérité
n la Remise en question permanente
n
n
Intégrer ce club élitiste, c’est également répondre à un cahier
des charges strict :
être propriétaire de sa boutique et établi depuis 3 ans
minimum
n être parrainé par deux membres Relais-Desserts, le
responsable de sa région ainsi que le membre Relais
Desserts situé le plus proche géographiquement de son
enseigne, tous deux garants des qualités professionnelles et
morales du candidat.
n puis, chaque postulant doit recevoir la visite de deux
membres du comité d’admission, et obtenir un rapport de
visite favorable
n enfin, le candidat doit réaliser une démonstration devant
l’ensemble des membres français et étrangers lors du
séminaire d’automne
n
Au-delà de ce mode d’intégration, chaque membre Relais
Desserts s’engage à respecter les valeurs communes ainsi que
les règles détaillées dans la Charte Relais Desserts concernant
notamment le respect de la qualité, la créativité, l’affichage des
signes d’appartenance à l’association.
Frédéric Cassel, Président de l’association : « C’est de l’échange
qu’est née Relais Desserts : de grands professionnels passionnés,
une discussion sur l’idée qu’ils se faisaient de leur métier, et l’envie
de donner un cadre à leurs échanges. L’association a été pensée
ainsi, un lieu de dialogue, où les membres partagent sans réserve
leur expérience. C’est dans l’échange que Relais Desserts trouve sa
substance. Le partage stimule notre créativité et rend notre
savoir-faire vivant. La transmission vient s’ajouter en toute logique
à cet état d’esprit.»
7
#DOSSIER DE PRESSE
Conclusion
Reconnu par les professionnels,
Relais Desserts s’investit désormais
dans la promotion de la Haute
Pâtisserie auprès du grand public.
L’Excellence des pâtissiers et
chocolatiers, membres de ce
club prestigieux est visible lors
des évènements emblématiques
de la gastronomie française : la
«Journée du Macaron», la «Fête de
la Gastronomie» ou lors du Salon du
Chocolat.
Elle est vécue au quotidien par
tous les clients de ces pâtissiers
prestigieux, dans plus de 200
boutiques à travers le monde. Mais
également grâce aux outils tels que
le Magazine «Desserts», ou encore
l’ application I-phone
Relais Desserts.
Franchir le seuil d’une boutique
Relais Desserts, déguster
une création Relais Desserts,
c’est l’assurance d’une qualité
irréprochable et d’un plaisir intense.
8