# CHEESE-CAKE AUX FRAMBOISES SANS CUISSON
Transcription
# CHEESE-CAKE AUX FRAMBOISES SANS CUISSON
# CHEESE-CAKE AUX FRAMBOISES SANS CUISSON Pour 4 personnes (4 cercles individuels) Ingrédients : Biscuit : 6 spéculos + 2 shortbread = 100 g de gateau 37 g de beurre Mousse de framboise : 1 g d’agar agar 100 g de framboises congelées 35 g de sucre 1 c à c de citron 10 cl de crème liquide entière Crème Philadelphia : 150 g de Philadelphia 20 cl de crème fraiche épaisse 2 c à s de sucre glace Zeste d’un demi-citron Beurrer généreusement les bords intérieurs des cercles. Tapisser le fond de l’assiette avec du papier sulfurisé. Casser les biscuits en miettes (dans le mini-hachoir). Faire fondre le beurre. Ajouter le beurre aux miettes, mélanger et disposer une couche de ce mélange sur le fond des moules. Placer les moules au réfrigérateur. Mixer les framboises surgelées pour obtenir une pate onctueuse, mettre les framboises dans une casserole sur feu doux. Ajouter le jus de citron et le sucre. Lorsque le mélange est chaud, ajouter l’agar agar en saupoudrant au-dessus de la casserole, mélanger sans faire de grumeaux et hors du feu. Attendre un peu que le mélange refroidisse. Pendant ce temps, fouetter la crème liquide froide en chantilly, réserver. Détendre le Philadelphia dans un grand saladier, ajouter la crème fraiche épaisse, bien mélanger, puis ajouter le sucre glace et les zestes de citron. Sortir les moules du réfrigérateur, disposer le mélange Philadelphia sur la base de gâteaux. Remettre au réfrigérateur. Lorsque le coulis est tiède mais pas trop épais, ajouter la crème battue en chantilly. Sortir de nouveau la préparation du réfrigérateur et déposer la crème aux framboises, la répartir sur la couche de Philadelphia. Mettre un film étirable et remettre les moules dans le réfrigérateur pour 3-4 heures minimum. Décorer avec des framboises fraiches et une feuille de menthe. # CHEESE-CAKE AUX FRAMBOISES SANS CUISSON Pour 6 personnes (1 grand moule de 20 cm ou 6 cercles individuels) Ingrédients : Biscuit : 9 spéculos + 3 shortbread = 150 g de gateau 55 g de beurre Mousse de framboise : 1,5 g d’agar agar 150 g de framboises congelées 52 g de sucre 1,5 c à c de citron 15 cl de crème liquide entière Crème Philadelphia : 225 g de Philadelphia 30 cl de crème fraiche épaisse (25 peuvent suffire) 3 c à s de sucre glace Zeste d’un citron