Regards croisés de différentes disciplines et de différentes

Faut-il, peut-on et si oui comment
changer les comportements alimentaires ?
Regards croisés de différentes disciplines
et de différentes échelles d’espace et de temps
Introduction
Nicolas Bricas, Cirad
Séminaire 15 02 2013
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Pourquoi faudrait-il changer les
comportements alimentaires?
• Des enjeux nutritionnels et de santé
• Des enjeux environnementaux
• Des enjeux sociaux
Des enjeux nutritionnels
et de santé
• Moins manger (et bouger plus)
• Plus équilibré, moins gras, moins sucré
• Moins de produits animaux là où ils sont trop
consommés
• Plus de fruits et légumes et d’aliments à fibres
• Plus d’allaitement au sein
• Plus propres
Des enjeux environnementaux
• Moins de gaspillage (7kg non déballés/pers/an)
• Réduire le coût carbone : food miles, type de
transport, déplacements pour les courses, etc.
• Plus de biodiversité
• Moins de pollutions par les systèmes de
production et par les déchets
Des enjeux sociaux
• Plus d’équité dans les chaines de valeur
• Plus de bien-être animal
• Partage et régulation de la gourmandise
• Des enjeux qui justifieraient:
– De meilleurs choix entre produits par les
consommateurs
– Une consommation modérée
– Un changement de pratiques (courses, stocks, repas,
etc.)
Pourquoi se demander s’il faut
changer les comportements?
• Quelles légitimités pour changer les
comportements?
– Le consentement éclairé suffit-il ?
– Si l’offre alimentaire modifie les comportements,
le fait-elle de façon légitime?
• Viser le changement des comportements des
mangeurs, est-ce augmenter leur
responsabilité et leur anxiété ?
Peut-on et si oui comment changer
les comportements?
• Quelle efficacité ?
– En coût
– En rythme de changement
• Comment ?
– Information, incitations, nudge, etc.
– Modèles comportementaux
– Par le changement de l’offre
Regards croisés
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Histoire : Bruno Laurioux (CNRS)
Psychologie : Saadi Lahlou (LSE)
Neurosciences : Charles Henri Malbert (Inra)
Sociologie : Claude Fischler (CNRS)
Économie : Pierre Combris (Inra)
Nutrition : Marie-Josèphe Amiot-Carlin (Inra)