Interview d`une boulangerie dans "La lettre de Mon

INTERVIEW
RÉINVENTER
SA BOULANGERIE POUR
SÉDUIRE LES CLIENTS
M. et Mme Leborgne ont récemment
acquis une ancienne boulangerie à Rouen,
leur troisième affaire. Leur boutique,
résolument moderne dans son agencement,
l’est aussi à travers les produits proposés
grâce au concept Croust’wich.
L’agencement de votre boulangerie donne immédiatement
une image très moderne du secteur de la boulangerie.
Comment voyez-vous l’avenir de votre métier ?
Mme Leborgne : Mon mari et moi avons avant tout pris le
parti d’une décoration très moderne par choix personnel. Nos
goûts en terme d’agencement vont cependant de pair avec
notre vision du métier : nous pensons qu’il faut proposer des
produits de qualité et savoureux tout en se renouvelant pour
garder ses clients et en attirer de nouveaux.
La sandwicherie a une place importante dans votre magasin. Quel est le secret de votre étal si appétissant ?
Mme Leborgne : Nous avons découvert un concept assez
révolutionnaire pour proposer aux clients un large choix de
garnitures et des pains croustillants. Il s’agit du principe
Croust’wich. (ndlr : concept détaillé ci-dessous).
Il nous permet de préparer à l’avance des garnitures et de laisser le client choisir à la fois son pain et sa garniture. Nos
clients peuvent composer leurs sandwichs avec une Tradi du
Meunier Normand, une baguette au maïs, un pain italien, une
baguette classique…
Quelle est votre principale source d’inspiration pour créer
des nouveaux produits ?
Mme Leborgne : Nous sommes avant tout très à l’écoute de
nos clients. Leurs suggestions sont souvent prises en compte.
J’ai très récemment vendu des garnitures pour sandwich à
une cliente qui a réalisé des canapés pour une soirée. Nous
lui avons fourni le pain de mie et elle a composé ses toasts
avec les produits que nous sélectionnons notamment chez
des primeurs locaux. Les possibilités sont multiples !
En haut et en bas à gauche : nouvelle boutique de M. et Mme Leborgne à Rouen
En bas à droite : avec le concept Croust’wich, présentation des différentes garnitures
composées par M. et Mme Leborgne avec des produits sélectionnés chez des primeurs locaux
DOSSIER
DÉCOUVREZ LE CONCEPT CROUST’WICH
1
Vous préparez vos
garnitures
à l’avance
2
Le client choisit
son pain
et sa garniture
3
Avec Croust’wich
déposez, la garniture
dans le pain
LIBERTÉ
Préparez vos garnitures la veille (conservation des garnitures
24 heures). Croust’wich n’est pas une franchise.
RAPIDITÉ
En production : + 20 % de produits préparés grâce à des équipements spécialement conçus par des professionnels.
En distribution : 3 secondes suffisent pour assembler la garniture dans le pain (ou un fond de salade).
RENTABILITÉ
Diminution des pertes de denrées, augmentation du prix de
vente facilitée et justifiée grâce à un produit personnalisé
Téléchargez le lecteur Flashcode sur
www.flashcode.fr puis photographiez-le
avec votre smartphone ou rendez-vous
sur www.croustwich.fr pour découvrir
la vidéo de démonstration.