Gabarit Riviera Site - Hotel Metropole Monte

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Gastronomie | Gastronomy
# 4 2017
Sushis stars
À « YOSHI », ON DÉROULE LE « RED CARPET » POUR CES MERVEILLES
DE LA CUISINE NIPPONE, CONFECTIONNÉES DEVANT VOUS, À VOTRE TABLE !
AT YOSHI, THE RED CARPET IS ROLLED OUT FOR THESE GEMS OF JAPANESE CUISINE,
MADE AT YOUR TABLE, RIGHT IN FRONT OF YOUR EYES!
es petits prodiges de goût qui arrivent jusqu’à votre assiette
dans un attelage spécial : c’est la formule plaisir concoctée
par le « Yoshi » pour servir ses sushis (1). Au restaurant
japonais de l’Hôtel Métropole Monte-Carlo, ces iconiques
ambassadeurs de l’Empire du Soleil Levant et de sa gastronomie roulent
en effet carrosse, à plus d’un titre. D’abord parce qu’ils représentent la
quintessence d’un art des sushis le plus authentique, le plus subtil qui
soit. Ensuite parce qu’ils font l’objet de tous les soins d’un cuisinier
spécialisé, le Sushiman, qui vient les préparer devant vous, sur un chariot
destiné à cet usage. Aucun instrument, les sushis sont faits à la main, les
gestes du Sushiman permettant ainsi d’apprécier dans toute sa
délicatesse le degré de raffinement requis par la confection de ces mets.
D
Little prodigies of exquisite taste that arrive on your plate from a special
trolley: such is the formula, concocted by Yoshi to serve its sushi (1) for
your enjoyment. In the Japanese restaurant at the Hotel Metropole
Monte-Carlo, these iconic ambassadors of the Land of the Rising Sun
and its gastronomy arrive in a royal carriage, in more ways than one.
First because they represent the summum of the most authentic and
most subtle art of sushi. Then because they are the result of the expertise
of a specialized cook, the sushiman, who comes to prepare them right
before your eyes, on a trolley designated for the purpose. No instruments, as sushi are made by hand, with the sushiman's gestures allowing you to appreciate in all its delicacy the degree of refinement
required by the preparation of these specialities.
RITUEL CULINAIRE DE PRÉCISION
Il ne s’agit pas ici de poser une lamelle de poisson sur une compression
de riz pour un résultat approximatif, mais bel et bien d’assembler des
produits d’exception au gré d’un rituel culinaire rigoureux. Le travail du
riz se doit d’être exemplaire. Cela commence par la sélection d’une
qualité de grain haut de gamme. Puis vient le lavage et le mode de
cuisson, tout en précision. Le poisson, lui, est découpé « à la minute ».
En salle, sur sa desserte, le Sushiman dispose ses aliments (le riz est cuit
en amont) et peut alors officier devant le client attablé. Vous assistez en
direct, sous vos yeux, à la création de vos sushis. L’assiette est montée
avec du gingembre et du wasabi râpé. Fraîcheur et finesse, en bouche, le
résultat est divin !
A CULINARY RITUAL OF EXTREME PRECISION
Here it is not simply a matter of placing a thin slice of fish on
compressed rice to give an approximate result, but well and truly to
assemble exceptional ingredients in observance of a strict culinary
ritual. The work on the rice must be exemplary. It begins with selection
of grains of the highest quality. Then comes rinsing and the type of
cooking, all demanding extreme precision. As for the fish, it is sliced
on the spot. In the dining-room, the sushiman arranges his ingredients
on his trolley (the rice is cooked beforehand) and can then proceed
before the guest seated at table. Before your very eyes, you admire the
exquisite creation of your sushi, spiked with ginger and grated wasabi.
Freshness and finesse for the palette, the result is simply divine!
(1) le chariot de sushis entre en scène uniquement au dîner, pour les menus Yoshi
(1) The sushi trolley only makes its appearance for dinner, on the Yoshi and Aki
et Aki.
menus.
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