Tarifs traiteur

Apéritif
Chef à domicile/ Traiteur – Tarifs Apéritifs
Légende :
Saisonnalité
H = Hiver / E = Eté / P = Printemps/ A = Automne/ LA = Toute
l’année
Bouchées Apéritives
Description
Prix TTC
LA
Feuilletés fromage
1€
LA
Torsade à l’emmental
1€
LA
Chausson au roquefort
1€
LA
Raviolis de chèvre du Montaiguet
1€
LA
Torsade à la tapenade
1€
LA
Feuilletés aux anchois et huile d’olive
1€
LA
Feuilletés au sésame
1€
LA
Feuilletés légumes chorizo & saint jacques
1€
LA
Toast de tapenade noire ou verte
1€
LA
Anchoïade et ses légumes croquants
LA
Sauce blanche aux herbes (pour anchoïade)
1€
E/A
Maki de courgette et chèvre frais au basilic
3€
A/H/P
Huitre fraîche et tranche de citron
1€
A/H/P
Huitre chaude au roquefort
1€
A/H/P
Huitre chaude aux poireaux
2€
A/H/P
Huitre chaude au champagne
3€
A/H/P
Huitre chaude au foie gras
3€
E/A
Brochette tomates mozzarella bufflonne,
Petite 3 €/ Grande 6 €
E/A
Brochette de melon basilic jambon cru
Petite 3 €/ Grande 6 €
LA
Pizza « maison » au fromage *
1€
LA
Pizza « maison » au jambon et fromage *
1€
LA
Quiche jambon et fromage *
1€
LA
Quiche aux légumes *
1€
H/A/P
Petit suédois au saumon bio
3€
LA
Petit pain au lait à l’emmental
2€
LA
Petit pain au lait au chèvre
2€
LA
Petit pain au lait au thon
2€
LA
Petit pain au lait au jambon cru
2€
LA
Petit pain au lait au jambon cuit
2€
E
Petit pain au lait tomate mozzarella basilic
2€
LA
Petit pain au lait au saucisson
2€
E
Boulgour à la menthe façon taboulé (en verrine)
2€
3 € petite / 6 € grande
* 40 portions minimum
Page 1
Amuse Bouche
Chef à domicile/ Traiteur – Tarifs Amuse Bouche
Toutes les amuses bouche peuvent être transformées en entrées à 10 €
Amuses bouche froides
Saisonnalité
Description
Légende :
H = Hiver / E =
Eté / P =
Printemps/ A =
Automne/ LA =
Toute l’année
Prix TTC
3€
E
Gaspacho melon/ basilic
H/A/P
Crême brûlée au foie gras et ses mendiants
3€
E
œuf 64°C haricots verts ; huile de truffes
5€
LA
œuf 64°C crème de truffes
5€
E
œuf 64°C huile truffée, haricots coco
5€
H
œuf 64°C salade de lentilles aux herbes vinaigrette au lard
5€
H/A/P
Toast saumon fumé au bois de hêtre (fait par nos soins)
3€
E
3€
E/A
Fleur de courgette farcie mousseline de volaille et estragon
Tartare de saumon bio fumé mesclun de nos champs et huile de
sésame grillé
Verrine purée de courgettes, chèvre frais et huile de truffes de
Villelaure
H/A/P
Rillette de saumon bio et ses légumes croquants sauce passion
5€
LA
Toast de brandade de cabillaud (ou autre poisson suivant pêche)
poivrons à l’huile
3€
LA
Boulgour façon taboulé à la menthe
H/A/P
H
HAP
5€
3€
3€
60 € / kg (sur
demande)
5€
LA
Tranche de saumon gravadlax (méthode suédoise) à l’aneth
Tartare de Saint Jacques en salade
Tartare de poissons façon thaï (thon rouge ou autres poissons selon
pêche)
LA
Salade de pâtes tomates confites et pistou, parmesan
3€
HAP
Toast de saumon fumé « maison » au romarin
3€
HAP
Magret fumé en carpaccio chutney oignons rouges
5€
E
Carpaccio de tomates anciennes jaunes er rouges lustrées à l’huile
de truffes d’été
3€
A/H/P
Carpaccio de Saint Jacques, légumes de saison cru, vierge Asie ou
vinaigrette passion
5€
LA
Guacamole aux herbes , gambas grillée
4€
LA
Carpaccio de filet de bœuf , ses condiments
5€
A/H
omelette champignons persillés
4€
E
omelette roulée à la truffe d’été
4€
A/H
Feuilleté aux champignons et au saumon bio
5€
E
gaspacho melon biodynamique/ menthe
5€
E
Soupions à la plancha en persillade et tapenade (sur commande 15
jours à l’avance)
6€
E
Tartare de maquereau ceviche, guacamole d'avocat au yaourt 0% &
aux herbes (menthe, aneth, ciboulette…)
Gaspacho de tomates/ pastèque (ou que tomates) , fromage de
chèvre frais du Montaiguet
P/E
Boulgour vert aux épices
E
7€
6€
7€
5€
Page 2
Amuse Bouche
Amuses bouche chaudes - Animation pour Cocktail
A/H
Velouté de potimarron moules sautées aïl et persil
5€
A/H
Velouté de potimarron et Saint Jacques snackée, sésame grillé
7€
LA
Mini burger de bœuf façon bouchère
4€
A/H
Crême de courge , foie gras
7€
A/H
Tarte à la courge potimarron et ses mendiants
5€
P/E
Pluma de porc au barbecue et ratatouille confite
6€
E
Thon cuit à la plancha façon escabèche
6€
Page 3
Entrées
Chef à domicile/ Traiteur – Tarifs Entrées
Saisonnalité
H = Hiver / E = Eté /
P = Printemps/ A =
Automne/ LA =
Toute l’année
Entrées froides
Description
Prix TTC
10 €
E
Gaspacho de tomates anciennes
E
Gaspacho melon/ basilic
10 €
H/A/P
Crême brûlée au foie gras et ses mendiants
10 €
E
œuf 64°C haricots verts ; huile de truffes
10 €
LA
Cocotte d’œuf 64°C crème de truffes
10 €
E
œuf 64°C huile truffée, haricots coco
10 €
H
œuf 64°C salade de lentilles aux herbes vinaigrette au lard
10 €
H/A/P
Toast saumon fumé au bois de hêtre (fait par nos soins)
10 €
E
E
10 €
Suppl + 5 €
H/A/P
Fleur de courgette farcie mousseline de volaille
Tranche de foie gras poêlé (en complément avec les fleurs)
Tartare de saumon bio fumé Mesclun de nos champs et huile de sésame
grillé
E/A
Verrine purée de courgettes, chèvre frais et huile de truffes de Villelaure
10 €
H/A/P
10 €
LA
Rillette de saumon bio et ses légumes croquants sauce passion
Rillettes de poisson (daurade et saumon bio) au soja et aux herbes
fraîches
Toast de brandade de cabillaud (ou autre poisson suivant pêche)
poivrons à l’huile
LA
Boulgour façon taboulé à la menthe
10 €
H
Saumon gravadlax (méthode suédoise) à l’aneth sauce savora
10 €
HAP
Tartare de Saint Jacques en salade
10 €
LA
Tartare de poissons façon thaï
10 €
LA
salade de pâtes tomates confites et pistou parmesan
10 €
HAP
Toast de saumon fumé au romarin
10 €
HAP
10 €
E
Magret fumé en carpaccio chutney oignons rouges
carpaccio de tomates anciennes jaunes er rouges lustrées à l’huile de
truffes
LA
Guacamole aux herbes , gambas grillée
10 €
LA
Carpaccio de filet de bœuf , ses condiments
10 €
A/H
omelette champignons persillés
10 €
E
omelette à la truffe d’été
H/A/P/C
Foie gras mi-cuit de canard IGP (commande minimum de 10 entrées)
H
Terrine de Foie gras de canard IGP en terrine , zestes de citron vert
mesclun au
12 €
E
Thon méditerranée snacké , accompagnement comme une niçoise
10 €
P
Carpaccio de taureau AOP Camargue, légumes en plusieurs textures et
son huile de truffe
12 €
P
Tartare de maquereau yaourt o%, pomme granny smith
12 €
E
Soupe de tomates anciennes au basilic
10 €
H
20 €
E
Assiette autour du foie gras : cromesquis au gomasio de la mer,
compotée de pommes passion à la vanille & son foie gras poêlé , terrine
de foie gras mi-cuit avec poire confite au pipi d'Ange
Tomates anciennes, mozzarella bufflonne condiment pistou pignons
grillés
E/A
Tartare de thon rouge, sauce asiatique
15 €
LA
10 €
10 €
10 €
10 €
10 €
Page 4
100 € / kg
10 €
Entrées
E/A
Petits farçis provençaux
10 €
E
Lonzo corse melon de ventabren à la trancheuse, vinaigrette balsamique
10 €
E
Carpaccio de daurade , tomates anciennes , sauce façon thaï
10 €
A/H/P
Salade de crudités (mesclun , légumes cuits au vinaigre,saumon bio
fumé par nos soins au bois de hêtre
10 €
E
Omelette aux oignons rouges déglaçés au vin muscaté, mesclun à
l’huile de truffes
10 €
E
Gambas, risotto aux petits légumes et sa persillade
10 €
E
Gambas grillées, risotto au petit épeautre figatelli, autour de la carotte,
émulsion encre de seiche
Carpaccio de daurade , tomates anciennes , sauce façon thaï
Mousseline de dos de lieu moutarde ancienne de Pomery, sauce thaï et
condiments
E
Soupe au pistou, sorbet tomates anciennes chantilly au parmesan 3€
10 €
E
Aubergines grillées à la tapenade noire
10 €
E
Tartare deSaumon bio d’Irlande fumé au bois de hêtre « maison »
guacamole d’avocat et ses légumes croquants
10 €
LA
Cassolette de de fruits de mer et son riz sauvage
10 €
P
Carpaccio de Saint Jacques snackées, agrumes et ses légumes
croquants, huile d’olive à la Vanille
15 €
P
Carpaccio de l'entrecôte grillée à l'huile de truffes de Villelaure,
légumes croquants et feuille d'huître
15 €
H/P
Marbré de Foie Gras aux poireaux, salade asiatique
10 €
E/A
Marbré de Foie Gras aux haricots verts , salade du moment
10 €
H
Gravlax de saumon bio (=mariné à l’aneth) en tranches commande 1
mois à l’avance et période de Noël)
E
E
10 €
15 €
10 €
60 € / kg
Entrées chaudes (chef à domicile uniquement)
A/H
Velouté de potimarron moules sautées aïl et persil
10 €
A/H
Velouté de potimarron et cèpes sautés
10 €
LA
10 €
LA
Burger de bœuf façon bouchère
Tranche de foie gras poêlé (en complément du burger ou du velouté de
potimarron)
A
Raviolis aux champignons d’automne émulsion parmesan
10 €
E
Oeuf 64°C ratatouille confite
10 €
P
10 €
A
Oeuf 64°C asperges vertes émulsion d’asperges
Omelette aux sanguins de nos collines , huile parfumée au thym et
romarin
LA
cassolette de fruits de mer, fondue de poireaux au vin blanc
10 €
H
Velouté de champignons ail et persil , foie gras poêlé écume de boeuf
15 €
E
Poêlée de petits légumes du champs à la française, figatelli frais
10 €
E
Rouget sur tartine de tapenade d’olives , cébettes fraîches et ses
condiments (cuisson plancha sur place)
15 €
H
Raviolis de Crevettes, soupe à la Coriandre
15 €
Page 5
Suppl+ 5 €
10 €
Plat
Chef à domicile/ Traiteur– Tarifs Plats
Légende : H = Hiver / E = Eté / P = Printemps/ A = Automne/ LA = Toute l’année
Saisonnalité
Description
Prix TTC/
personne
VIANDES
E
A/H/P
Pluma de porc pata negra grillé ratatouille confite
Pluma de porc ibérique purée de pommes de terre, légumes de saison jus
réduit
E
Côte de bœuf ou filet de bœuf, écrasé de pommes de terre surprise
haricots du jardin jus de cracasse
20 €
E
Burger « maison » à confectionner selon la saisonnalité
15 €
E
Cuisse de poulet bio cuite à base température en marinade puis grillée
garniture légumes grillés
20 €
E
Fleur de courgette farçie à la volaille estragon purée de courgette au chèvre
, huile de truffes
15 €
H
Tajine au poulet et citron confit & sa semoule au raisin
15 €
H
Tajine de poulet aux pruneaux et amandes grillées & semoule
15 €
E
Dos de Cabillaud, poêlée de légumes du soleil
15 €
E
Filet de maigre cuit sur peau, riz basmati vapeur, fenouil confit
15 €
A
15 €
H
Aiguillette
canard,
confites,
cassolette
cocosa garniture
Magret de de
canard
IGPtomates
cuit basse
température
55• de
C avec
aromatique marrons et pêches rôties gratin de pommes de terre, jus de
canard réduit.
LA
Filet de volaille risotto au safran, jus de volaille réduit
15 €
E
Filet de volaille ou cuisse grillée aux épices , ratatouille confite
15 €
PE
Porc ibérique cuit basse température en moutarde et sauge écrassée de
pommes de terre et petits légumes
20 €
E/A
Noix de veau cuit rosé et passé à la plancha minute, poêlée de légumes du
jardin jus de viande corsé
20 €
E/A
E/A
Gigot d'agneau rôti au four d'enfer puis snacké a la plancha, pommes de
terre sautées aux herbes de Provence, tomates confites , jus d’agneau
Suprême de Poulet sauce olives de Nyons et tomates séchées wok de
légumes
20 €
20 €
20 €
20 €
A/H/P
20 €
30 (minimum
Côte de bœuf
«Angus »
fine de pommes
de terre
jus corsé
de viande
10 personnes)
Ballottine
de volaille
farçiepure
au mascarpone
persillé,
légumes
de saison
et
risotto
15 €
LA
Entrecôte cuite basse température et grillée , purée fine de pommes de
terre, légumes poêlés du jardin et jus de boeuf réduit
20 €
A/H
Filet de cerf sauce aux champignons (si disponibilité du gibier : demande
préalable minimum 1 mois)
25 €
A/H
Autour du Cerf , compotée de choux ,purée de céleri jus corsé
25 €
A/H
Raviolis de daube (de taureau ou bœuf) bouillon de bœuf bio
20 €
A/H
Filet de bœuf bio façon rossini, légumes du moment, purée de pommes de
terre et céleri, jus corsé
25 €
E/P
Filet de bœuf bio autrichien cuit basse température ,wok de légumes à la
française au chorizo bellota et écrasé de pommes de terre
25 €
E
Filet de bœuf cuit à la plancha, ratatouille confite tuile au romarin
25 €
LA/E
Côte de boeuf cuite sur l’os puis grillée minute , écrasé de pommes de terre
surprise, haricots verts et jus de carcasse
25 €
P
Noix de veau cuit basse température boulgour crémeux légumes glaçés ,
jus de veau
20 €
E/A
Page 6
Plat
H/P
Carré de porc cuit basse température, boulgour crémeux aux épices,
légumes glaçés à brun jus de porc
20 €
A/H/P
Filet de bœuf autrichien bio, purée de pommes de terre, petits légumes
(navets glaçés à l'orange), jus de bœuf corsé
20 €
E/A
Rôti de porc cuit basse température à la sauge/aïl & miel,pommes de terre
rôties ciboulette & cébettes, huile de sésame
Agneau confit des Anges (effiloché d’agneau au Pipi d’Ange : vin muscaté),
chips de légumes, ratatouille confite
Quasi de veau cuit base température, légumes du Soleil , sauce aux
morilles
LA
Plat du mois à la carte
A/H/P
P/E
15 €
20 €
20 €
20 €
POISSONS
P
Dos de Cabillaud poché dans un bouillon d'agrumes, légumes d'hiver
comme une bourride
20 €
A
Saint jacques snackées à la plancha, salade acidulée et vinaigrette passion
20 €
E
Daurade hirondelle (castagnolle) cuite sous vide, tian de légumes persillade
20 €
E
Gambas grillé risotto du moment crémeux
20 €
E
Filet de poisson selon pêche cuit sur peau haricots coco figatelli menthe,
tomates anciennes confites à l’estragon, huile d’olive
20 €
LA
Filet de poisson selon pêche cuit sur peau, risotto au safran / légumes
croquants/ ou champignons
20 €
LA/E
Aïoli du Chef
20 €
A
Raviolis chinois au thon de Méditerranée
20 €
E
Dos de lieu noir , légumes du Soleil , fleur de courgette farcie aux légumes
du Soleil en persillade
Thon cuit à la plancha crème balsamique, sésame noir, légumes poêlés du
jardin
E
Poulpes sautés (sur demande -accompagnement à voir avec le chef, risotto
ou légumes)
20 €
E
Poisson suivant arrivage, grillé ou cuit basse temp à 52°C, tomates
anciennes confites à l’estragon et coco du jardin figatelli / menthe
20 €
E
Thon rouge de Méditerranée juste snacké , haricots extra fins de Marie et
Fernand Giordano, comme une niçoise
20 €
E
P
20 €
20 €
E
Filet de maigre cuit sur peau, riz basmati vapeur, fenouil confit
Soupions à la plancha, tapenade d’olives , et cébettes fraîches, tomates
confites
20 €
P
Dos de cabillaud poché dans un bouillon thaï, ses écailles de chorizo , &
risotto crémeux aux petits légumes
20 €
LA
Plat du mois à la carte (nous consulter)
20 €
20 €
Suppléments
LA
Assiette de Fromages (3 morceaux par personne) salade ou mesclun du
moment
7€
LA
Pain bio de la Fabrique ou du Farinoman Fou
2€
Page 7
Dessert
Chef à domicile/ Traiteur– Tarifs Dessert
Légende :
H = Hiver / E = Eté / P = Printemps/ A = Automne/ LA = Toute l’année
DESSERTS
Saisonnalité
Description
LA
Choux à la crème vanillée& caramel ou chantilly et caramel
Prix TTC
10 €
LA
Choux au chocolat , café, Grand Marnier (3 /personne)
10 €
E
Moelleux chocolat, glace vanille de Madagascar
10 €
LA
Moelleux chocolat,crême anglaise (pistache, nougat etc )
10 €
E
Fiadone corse, zestes citron vert, confiture de clémentines
10 €
E
Fraisier
5€
E
Framboisier
5€
LA
Tartelette coco/ chocolat ou choco/ caramel
5€
E
Tarte aux fraises de nos champs
6€
E
Tarte aux framboises de nos champs
6€
LA
Tarte au citron meringuée
7€
LA
Trianon chocolat
8€
LA
Salade de fruits du moment (sirop gingembre ou verveine ou vanille)
5€
LA
Tarte aux fruits de saison
6€
H
Forêt noire
10 €
LA
Omelette norvégienne (2 saveurs de sorbet au choix : nous demander selon la saison)
7€
H
Bûche Patissière (chocolat, café vanille, crème de marrons)
5€
LA
Charlotte à la mousse chocolatée ( ou mousse de fruits de saison)
5€
E
Sorbets « maison » (3 boules au choix selon la saison : vanille, fraise,
ananas, pêche, nougat, coco, chocolat blanc, chocolat noir)
Pokeball fraise/ ananas meringue écrasée, jus de fraises, zestes citron
vert
LA
Crême brûlée à la vanille (ou verveine, thym, coco/passion)
5€
LA
Tiramisù café, amaretto
6€
E
Tiramisù aux fruits rouges
6€
A/H
Tiramisù à la crème de marrons & rhum
7€
H/P
10 €
A/H
Poire Belle héléne (Poire pochée à la vanille de Madagascar, glace vanille
« maison » , sauce chocolat, amandes effilées)
Crumble aux pommes (ou autre fruit de saison sur demande)
LA
Macarons « maison » (sans gluten) minimum de commande 40 pièces
(saveurs sur commande)
A/H
Tarte fine aux pommes ou poires
7€
LA
Vacherin (vanille/ fruit ; vanille/ chocolat. ;aux fruits)
7€
LA
Pavlova aux sorbets ou à la glace « maison »
7€
LA
Baba au rhum, chantilly vanillée
7€
E/A
Crême à la menthe, opercule au chocolat noir
5€
E
Clafoutis aux abricots et aux amandes
Profiteroles (glace vanille ou chantilly si dessert à emporter ; sauce
chocolat)
5€
LA
LA
10 €
10 €
7€
1,5 € pièce
7€
Suppléments
LA
Mignardises (cannelés, rochers coco, meringue, sablés, cookies,
financiers etc) sur demande
0,5€ pièce
LA
Gâteau d’anniversaire, baptême, mariage sur demande
5 € la part
LA
Assortiment de 3 mignardises
Pour les buffets de Mariage : nous consulter
Page 8
7€
Boissons
TRAITEUR– Tarifs Boissons
Description
Prix à la bouteille
Prix par personne
Softs
Eau plate CRYO
2€
Eau pétillante système CRYO
4€
Jus de fruits biologiques (orange, multifruits, pomme)
3€
Sirop biologique (menthe, grenadine, citron, cola)
2€
Limonade bio
3€
Forfait soft (eau plate, eau pétillante, jus de fruits bio)
pour buffets et cocktails
3€
Vins biologiques
Vin d’apéritif : Pipi D’ange Domaine Saint Pierre
18 €
7€
Vin blanc Domaine des Artauds
14 €
4€
Vin blanc Château Revelette AOC
18 €
5€
Vin Rosé Domaine des Artauds Aoc Sainte Victoire
14 €
4€
Vin rouge Domaine des Artauds
16 €
4€
Vin rouge Château Revelette AOC
18 €
5€
Champagne Jeandon Privé Brut
30 €
10 €
Clairette de Die Tradition Brut
18 €
5€
Champagne
Cocktail
Cocktail sur demande (chef à domicile, cocktail
dinatoire ou déjeunatoire)
7€
ex : soupe champenoise ; mojito ; gin/ lavande etc
Boissons chaudes
Café biologique (Bonzom Caffé)
sur place uniquement
2 €*
Thé biologique ou Tisane
* machines en location en sus
sur place uniquement
2 €*
Page 9