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Les desserts de restaurant
Tourisme/Hôtellerie/Restauration les desserts de restaurant Diversifier et dynamiser les desserts de restaurant Objectifs ■ Dynamiser et diversifier la qualité des desserts PUBLIC CONCERNé ■ Salariés des entreprises de l’hôtellerie, de la restauration, des activités de loisirs qui adhèrent au fafih. ■ Pré-requis : Niveau CAP ou CQP ou expérience professionnelle en cuisine CONTENU de la formation LES DESSERTS INDIVIDUELS A L’ASSIETTE ■ Mousses ■ Feuilletés ■ Nougats ■ Crèmes LA DÉCORATION ■ Fruits ■ Cornets ■ Coloration ■ Le chocolat LA PRÉSENTATION ■ Assiettes ■ Verrines ■ Coupes FIL ROUGE HYGIÈNE ET MÉTHODOLOGIE DE TRAVAIL ENVIRONNEMENT PÉdagogique ■ Pédagogie active ■ Formulation des problématiques et définition d’une méthodologie opérationnelle ■ Mise en situation et simulations, utilisation de la cuisine d’application du CFA ■ Analyse organoleptique des recettes réalisées ■ Un support de cours est remis à l’issue du stage CENTRE DE FORMATION et d'apprentissage de carcassonne CulƟvons vos compétences ! Conception : Scom CCI CLC - Crédit photo : Fotolia - Mise en page : Adapt-t stage de formation continue au restaurant ■ Travailler l’originalité des présentations à l’assiette ■ Mettre en œuvre de nouvelles recettes ■ Découvrir de nouvelles techniques professionnelles Tourisme/Hôtellerie/Restauration les desserts de restaurant stage de formation continue Diversifier et dynamiser les desserts de restaurant contactez-nous ! DURée et horaires du stage SUD FORMATION - CCI CARCASSONNE ■ Dates : à définir ■ Déroulement : 7 heures, 1 jour coût de la Formation ■ Coût de la formation : nous consulter. MODALITÉS D'ÉVALUATION ■ Chemin Sainte-Marie - CS 30011 11890 CARCASSONNE Cedex 9 ■ Tél. 04 68 71 38 76 ■ [email protected] ■ Validation par une attestation de formation mention- nant les objectifs et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation. ■ Evaluation en fin de session dans le cadre de nos procédures assurance qualité, évaluation par les participants de l’atteinte des objectifs de la formation, de l’animation site web http://carcassonne.sudformation.cci.fr CENTRE DE FORMATION et d'apprentissage de carcassonne CulƟvons vos compétences !
